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马铃薯（学名 ：Solanum ：'''Solanum tuberosum L. ''' ），属茄科一年生 [[ 草本植物 ]] ，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于 [[ 小麦 ]] 、稻谷和 [[ 玉米 ]] 。马铃薯又名 ''' 山药蛋 ''' 、 ''' 洋芋 ''' 、 ''' 洋山芋 ''' 、 ''' 洋芋头 ''' 、 ''' 香山芋 ''' 、 ''' 洋番芋 ''' 、 ''' 山洋芋 ''' 、 ''' 阳芋 ''' 、 ''' 地蛋 ''' 、 ''' 土豆 ''' 等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如 [[ 美国 ]] 称[[爱尔兰]]豆薯、[[俄罗斯]]称荷兰薯、[[法国]]称地苹果、[[德国]]称地梨、[[意大利]]称地豆、[[秘鲁]]称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、 [[ 高粱 ]] 并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 氨基酸 ]] 及多种 [[ 维生素 ]] 、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、 [[ 俄罗斯 ]] 、 [[ 印度 ]] 、 [[ 乌克兰 ]] 、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。<ref>[http://www.0566czsc.com/mobile/detail_4591.html 馬鈴薯]</ref>

“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于 [[ 康熙 ]] 年间的《[[松溪县志食货]]》。中国东北、 [[ 河北 ]] 称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋， [[ 广东 ]] 称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。  

马铃薯原产于[[南美洲安第斯山]]区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的[[秘鲁]]南部地区。十六世纪中期，马铃薯被一个 [[ 西班牙 ]] 殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。 </br>