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川味牛肉
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'''川味牛肉'''
是四川著名的汉族菜式。属于川菜，主要食材是牛肉，主要烹饪工艺是炒。味道麻辣，适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质，补中益气。
中文名 川味牛肉
主要食材 [[牛肉]]
分 类 川菜
口 味 麻辣
烹饪工艺 炒
适 宜 夏季
营养价值 安中益气，健脾养胃，强筋壮骨
==目录==
1 菜品介绍
2 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
3 食用须知
==菜品介绍==
[[牛脯]]、[[干辣椒]]、[[料酒]]、红糖、[[名笋块]]、盐麻油。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89 川味牛肉菜品介绍] </ref>
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==做法==
===做法一===
食材准备
川味牛肉
主料：牛脯。
辅料：干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。
===制作步骤===
1、牛脯切成l寸见方的块, 铁板烤透；
2、锅内倒油, 放入[[干辣椒]]、料酒、[[红糖]]、[[名笋块]]、盐、麻油、烤牛脯；
3、收干汁，菜成。
===做法二===
食材准备
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量。
制作步骤
1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3、将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
===做法三===
食材准备
用料：牛腩、白萝卜
调料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、
胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒
制作步骤
1、牛腩洗净切块，白萝卜切块
2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用
3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时
5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
6、炖至白萝卜软烂即可出锅
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89 川味牛肉做法] </ref>
[[File:川味牛肉2.jpg|thumb|right|川味牛肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=111100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1113255344%2C1530171177&os=441358697%2C2797247426&simid=3443842361%2C412678379&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130718%2F20130718160233-602401647.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8b0mac_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Ds09bcm9m0&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=111100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1113255344%2C1530171177&os=441358697%2C2797247426&simid=3443842361%2C412678379&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130718%2F20130718160233-602401647.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8b0mac_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Ds09bcm9m0&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食用须知==
===营养价值===
牛肉
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
白萝卜
1. 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4.防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89 川味牛肉营养价值] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''川味牛肉'''
是四川著名的汉族菜式。属于川菜，主要食材是牛肉，主要烹饪工艺是炒。味道麻辣，适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质，补中益气。
中文名 川味牛肉
主要食材 [[牛肉]]
分 类 川菜
口 味 麻辣
烹饪工艺 炒
适 宜 夏季
营养价值 安中益气，健脾养胃，强筋壮骨
==目录==
1 菜品介绍
2 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
3 食用须知
==菜品介绍==
[[牛脯]]、[[干辣椒]]、[[料酒]]、红糖、[[名笋块]]、盐麻油。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89 川味牛肉菜品介绍] </ref>
[[File:川味牛肉1.jpg|thumb|right|川味牛肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=106480&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1382977082%2C607961907&os=2115759938%2C11677688&simid=3385059356%2C289579580&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg3.pxto.com.cn%2F201706%2F23%2F594cccd761006.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Brxp5_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FgjofAzdH3F321pAzdH3Fnma8m0m_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=106480&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1382977082%2C607961907&os=2115759938%2C11677688&simid=3385059356%2C289579580&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg3.pxto.com.cn%2F201706%2F23%2F594cccd761006.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Brxp5_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FgjofAzdH3F321pAzdH3Fnma8m0m_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==做法==
===做法一===
食材准备
川味牛肉
主料：牛脯。
辅料：干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。
===制作步骤===
1、牛脯切成l寸见方的块, 铁板烤透；
2、锅内倒油, 放入[[干辣椒]]、料酒、[[红糖]]、[[名笋块]]、盐、麻油、烤牛脯；
3、收干汁，菜成。
===做法二===
食材准备
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量。
制作步骤
1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3、将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
===做法三===
食材准备
用料：牛腩、白萝卜
调料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、
胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒
制作步骤
1、牛腩洗净切块，白萝卜切块
2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用
3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时
5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
6、炖至白萝卜软烂即可出锅
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89 川味牛肉做法] </ref>
[[File:川味牛肉2.jpg|thumb|right|川味牛肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=111100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1113255344%2C1530171177&os=441358697%2C2797247426&simid=3443842361%2C412678379&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130718%2F20130718160233-602401647.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8b0mac_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Ds09bcm9m0&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=111100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1113255344%2C1530171177&os=441358697%2C2797247426&simid=3443842361%2C412678379&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130718%2F20130718160233-602401647.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8b0mac_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Ds09bcm9m0&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食用须知==
===营养价值===
牛肉
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
白萝卜
1. 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4.防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89 川味牛肉营养价值] </ref>
==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]