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[[File:油泼辣子面.jpg | thumb | 300px | 右 | 油泼辣子面 <br> [https://www.duitang.com/blog/?id=744956347 原圖鏈接] ]]
<p style="text-indent:2em;">'''<big>油泼辣子面 </big>''' 是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于 [[ 陕西 ]] 美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、 [[ 味精 ]] 、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。油泼面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的， [[ 西安 ]] 人吃面还是很讲究的，什么面就配什么做法。
== 传统做法 ==
<p style="text-indent:2em;">用料：普通面粉 少许盐 凉水
<p style="text-indent:2em;">配料：葱姜蒜 生抽 陈醋 盐 辣椒粉 [[ 色拉油 ]] 包菜（青菜也可以）# 面粉加少许盐，一边加水一边把面粉搅成絮状，然后慢慢加水和成比较软的面团 ，和面的方法可以参考前面其它面食的博文 ，面和好以后醒半个小时，然后拿出来放在案板上揉光滑，顺着一个方向揉成长条，折回来拧在一起，给面上劲儿，这个过程重复两到三次，最后把面搓成直径大约3CM的粗条。# 把粗面条切成大概10CM长的段，差不多就行 ，不需要尺子量哦 ，找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油，抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖起来再醒二十分钟以上。
# 醒面的时候就可以准备配料，葱姜蒜切末，包菜切细丝，在锅里添好水开火，然后拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好，
# 两个手拿着面的两端，轻轻用力把面扯开，注意力道要均匀，不要猛拉，扯到自己喜欢的厚度以后，从中间顺着压好的印儿把面条撕开，一分为二，直接放到煮开的锅里。
== 做法二 ==
[[File:油泼辣子.jpg | thumb | 300px | 右 | 油泼辣子 <br> [https://www.douguo.com/cookbook/1608371.html 原圖鏈接] ]]
<p style="text-indent:2em;">食材：油、辣椒面、白芝麻、花椒、八角、香叶、姜片
# 倒一碗油放入锅中，开大火加热。
# 香料依据个人口味适当增减，注意不要炸糊，否则会影响口感。
# 倒热油时最好不要用塑料和玻璃碗，容易裂掉烫伤自己。
# 在西安，油泼辣子可以直接夹馍吃，也可以做油泼面吃，还能做凉拌面吃。夏天天气热，大家胃口都差，都想吃些汤汤水水的，在凉拌面中加入自己做的油泼辣子，又香又开胃，除了这几种常见的吃法，油泼辣子还可以蘸 [[ 饺子 ]] 、蘸 [[ 牛肉 ]] 、蘸水煮虾吃，平时炒菜时也可以加入一勺油泼辣子，菜顿时就会增香很多。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1604487492258019498&wfr=spider&for=pc 西安油泼辣子家常做法，用它拌面吃最香，蘸饺子也美味！，派友养生 2018-06-29] </ref>
== 相关视频 ==
<center>这碗油泼辣子面，才是真的正宗！</center>
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== 参考来源 ==
[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]