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百仁全鸭
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[[File:百仁全鸭.jpg| 缩略 thumb|right|百仁全鸭 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=3190&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1113517952%2C2067801068&os=2564765521%2C3895262753&simid=10090690%2C1005181875&adpicid=0&lpn=0&ln=52&fr=&fmq=1597048274799_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fb.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fw%3D268%2Fsign%3Dc26e23d6cdfc1e17fdbf8b377292f67c%2F0b7b02087bf40ad1e31e5323552c11dfa8ecce7c.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3FetjoAzdH3Fcldnb_z%26e3B_z%26e3B_z%26e3Bip4&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原 图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=3190&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1113517952%2C2067801068&os=2564765521%2C3895262753&simid=10090690%2C1005181875&adpicid=0&lpn=0&ln=52&fr=&fmq=1597048274799_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fb.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fw%3D268%2Fsign%3Dc26e23d6cdfc1e17fdbf8b377292f67c%2F0b7b02087bf40ad1e31e5323552c11dfa8ecce7c.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3FetjoAzdH3Fcldnb_z%26e3B_z%26e3B_z%26e3Bip4&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]'''百仁全鸭'''是一道传统名菜，属于上海菜。主要原料有肥鸭 慧该仁、湘莲、芡实等，这道菜非常美味。色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。 中文名 百仁全鸭 分 类 大众菜 口 味 咸鲜 主要食材 [[肥鸭]] [[慧该仁]]、[[湘莲]]、[[芡实]]<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD/1074408?fr=aladdin 百仁全鸭] </ref> ==目录==1 基本信息2 美食材料3 美食做法4 食谱营养5 食谱相克[[File:百仁全鸭1.jpg| 缩略 thumb|right|百仁全鸭1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=5170&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3156940972%2C860765950&os=4235196894%2C831639772&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=52&fr=&fmq=1597048274799_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.ys137.com%2Fdata%2Fupload%2Fueditor%2F20171016%2F59e4a46fb784f.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byf8n0_z%26e3Bv54AzdH3Ffitr7AzdH3F809a88m_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=5170&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3156940972%2C860765950&os=4235196894%2C831639772&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=52&fr=&fmq=1597048274799_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.ys137.com%2Fdata%2Fupload%2Fueditor%2F20171016%2F59e4a46fb784f.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byf8n0_z%26e3Bv54AzdH3Ffitr7AzdH3F809a88m_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度 图片] ]] ==基本信息==特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。试用方法：佐餐 ==美食材料==肥鸭一只（约1500克）。 [[慧该仁]]30克、[[湘莲]]50克、[[芡实]]30克、[[扁豆]]30克、[[糯米]]100克、[[金钩]]15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、[[料酒]]30克、盐5克、胡椒粉3克。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD/1074408?fr=aladdin 百仁全鸭美食材料] </ref> ==美食做法==将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头（除两翅外），成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。油锅烧热，待油至八成热（约z00℃）时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD/1074408?fr=aladdin 百仁全鸭美食做法] </ref> ==食谱营养=====鸭===鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 ===莲子===莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。 ===薏米===薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。 ===芡实米===芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。 ===扁豆===扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。 ===糯米===糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 ===虾仁===虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 ===金华火腿===火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 ===蘑菇(鲜蘑)===蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD/1074408?fr=aladdin 百仁全鸭食谱营养] </ref> [[File:百仁全鸭2.jpg| 缩略 thumb|right|百仁全鸭2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD&step_word=&hs=0&pn=7&spn=0&di=3630&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=533144374%2C3340563696&os=4175179924%2C756662856&simid=4149799025%2C620500222&adpicid=0&lpn=0&ln=52&fr=&fmq=1597048274799_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%2Fmw690%2F00355YAUzy74qG0OYUv4f&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FfAzdH3Fks52_wb9jcawba8adot2h_z%26e3Bip4s&gsm=8&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BE%E4%BB%81%E5%85%A8%E9%B8%AD&step_word=&hs=0&pn=7&spn=0&di=3630&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=533144374%2C3340563696&os=4175179924%2C756662856&simid=4149799025%2C620500222&adpicid=0&lpn=0&ln=52&fr=&fmq=1597048274799_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%2Fmw690%2F00355YAUzy74qG0OYUv4f&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FfAzdH3Fks52_wb9jcawba8adot2h_z%26e3Bip4s&gsm=8&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度 图片] ]]==食谱相克==鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 2.不宜与猪肉同食，损精； 3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]