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'''綠原酸'''('''chlorogenic acid''')

綠咖啡豆裡的綠原酸占總重量6%~12%(乾重)，是 [[ 咖啡 ]] 內酸類物質中最多的酸類，也是影響咖啡中果酸味道的主要成分。綠原酸為[[多酚類]]的一種廣泛存在於自然界的各種植物中，但多數植物中的綠原酸含量並不高，綠原酸含量最多的是存在末烘培的 綠咖啡豆表皮中。在化學結構上，綠原酸是由咖啡酸與 [[ 奎寧酸 ]] 這兩個分子結合而成的組合。

綠原酸 普遍存在於 綠咖啡豆、 [[ 蔬菜 ]][[ 水果 ]] 之中豐富的抗氧化劑，其中以 綠咖啡豆的含量最高。