防腐功能吸引了很多想渍酸菜的人。
然而，当笔者经过仔细调查之后，却发现市场上卖得挺火的一种“酸菜鲜”疑点重重：身份不明、标志不全…… “酸菜鲜”就是装在一个小塑料袋中的白色粉末，包装袋的正面有 “ 酸菜鲜 ” 、 “ 酸菜不烂 ” 、“酱菜保鲜”等字样；背面有使用说明，说
“酸菜鲜”不仅能用于酸菜、酱菜，甚至还
菜腐烂的，买的人挺多。
“ 酸菜鲜 ” 到底是什么东西？在其包装上显示生产厂家位于沈阳，按照上面的电话号码拨打过去，一位女士接听了电话。
“ 你们厂出售的 ‘ 酸菜鲜 ’ 是做什么用的？ ”“ 就是给酸菜防腐保鲜的。 ”
“ 那它到底是什么成分，包装上没写。 ”“ 这个我不知道，我只管销售、发货，了解情况的人不在，你明天再打电话吧。 ” 说完就撂了电话。
“ 酸菜鲜 ” 真的是防腐剂吗？国家关于防腐剂的规定是怎样的？ 鞍山市卫生监督所稽查科的范文亚介绍， 食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学
合成物质或天然物质，通过杀菌来防止食品因微生物引起的腐败变质。目前，我国规定可以用于食物的防腐剂有近30种，但在使用上有非常
品加工、储运 严格 的 需要 规定 ， 加入 每种防腐剂对应的可以使用的 食 品中物以及用量都非常明确。那么在制作面包时就不能使用该防腐剂
的化学合成物质或天然物质 酸菜属于一种渍菜 ， 通过杀菌来 可以适当添加 防 止 腐剂，在《 食品 因微 添加剂使用卫 生 物引起的腐败变质。目前，我国规定 标准》中 可以用于 食物 酸菜 的防腐剂 只 有 近30 苯甲酸、山梨酸等4 种 ，但在使用上有非常严格的规定，每种防腐剂。如果“酸菜
对应 鲜”真 的 可以使用的食物以及用量都非常明确。例如，某 是一 种防腐剂 的 ，那就必须符合相关 规定 使用范围中没有面包，那么 和标准。但 在 制作面包时就不能使用该防腐剂 仔细查看了笔者拿来的“酸菜鲜”后首先 ， 进一步说，如果在所 是没 有 食用防腐剂的卫生许可证准字号。
使用范围中都找不到某种 根据《 食品 的类别 添加剂卫生管理办法》 ， 那么这种 生产防腐剂等 食品 就 添加剂必须申请卫生许可证，但在笔者买到的“酸菜鲜”包装上， 根本 不能使用防腐剂。就没有卫
范文亚说，酸菜属于一种渍菜，可以适当添加防腐剂，在《食品添加剂使用卫 生 标准》中 许 可 以用于酸菜 证 的 防腐剂只有苯甲酸、山梨酸等4种 准字号 。 如果“酸菜鲜”真的是一种
防腐剂 其次 ， 那 就 是包装上面成分不明。按规定，“配方或主要成分”是包装说明中 必须 符合相关规定和标准。但 有的，可 在 仔细查看了笔者拿来的 “酸菜鲜” 后 上看不到。那么 ， 范文亚指出其 “ 身份 酸菜鲜 ” 的确十分可疑。到底是
首先，是没有卫生许可证准字号。根据《食品添加剂卫生管理办法》，生产防腐剂等食品添加剂必须申请卫生许可证，但在笔者买到的“酸菜鲜”包装上 什么东西 ，根本就 没有卫 生许可证的准字号。无从判断，更别说看
其次，就 它 是 包装上面成分 不 明。按规定，“配方或主要成分” 是 包装说明中必须有的，可 属于能用 在 “ 酸菜 鲜” 上 看不到 的那4种防腐剂之一了 。 那么，“ 因此还造成了另外一个隐忧：以前曾有人在渍 酸菜 鲜” 时用放抗生素的办法来起 到 底是什么东西，根本就无从判断 防腐作用 ， 更别说看
它是不是属于能用在酸菜上的那4种防腐剂之一了。因此还造成了另外一个隐忧：以前曾有人在渍酸菜时用放抗生素的办法来起到防腐作用， 但《食品卫生法》中明确规定
食品中不能添加药物。如果市场上热卖的“酸菜鲜”就是某种抗生素的话，那就更是“违法分子”了。
虽然按规定渍酸菜可以使用适当的防腐剂，但范文亚表示，她并不提倡人们使用，因为防腐剂在防腐的同时也能抑制酵母菌，所以会造成酸菜发酵效果不好，使酸菜口感不
佳。而且，如果长期使用防腐剂超标的食品，会对人体健康造成伤害。 范文亚提醒广大市民， 如果发现有类似可疑的食品添加剂，可以向卫生监督所举报。
酸菜鲜的成分是什么？渍酸菜用量多少才能对人体无明显影响。
一包小小的“酸菜鲜”可以让整堆的酸菜不发生腐烂，然而人如果长期食用，就会使肝脏和造血功能受到损害。
进入冬季，这些“防腐剂酸菜”，在沈阳众多市场上销售得还挺火。 商贩：透露“出生地”12日，记者在位于铁西区的盛发蔬菜批发市场发现，因为已经进入冬季，这里的酸菜
生意异常红火。记者与一位姓郑的商贩聊天得知，她卖的酸菜都是自己家腌制的，每天卖个几千公斤没问题。
郑告诉记者， 添加“酸菜鲜”是保证酸菜不腐烂的办法之一，当记者追问“酸菜鲜”会不会吃出问题时，郑信誓旦旦地表示：“你放 心，肯定不会有问题。” 为了查找到酸菜 的“出生地”，记者索要了郑的电话。她还告诉记者，腌好的酸菜都在长白那儿，如果需要的话可以打电话给她，要多少有多少。记者：暗访大民屯几天后，
记者打电话给郑老板，约时间看货。按照时间约定，记者提前10分钟到达了马总屯，可是姓郑的商贩却联络不上了，先是电话没有人接听，几分钟后电话干脆关机了。 无奈下，记者只好一路打听加工点所在位置，最终，在马总屯北侧的3排平房中找到了这个腌制酸菜的窝点。姓郑的商贩果然没有在家，一位中年妇女告诉记者，他们 的酸菜其实都是在大民屯腌的。 24日一早，记者来到大民屯，这里是生产酸菜集中的地区，许多当地农民就地挖坑渍酸菜。一个姓何的人听说是来买酸菜的，连忙走到记者面前。 他告诉记者，现在他家有19个大坑，每个坑内有近5万斤的酸菜，这些酸菜过几天就能上市了。市场：寻踪“酸菜鲜” 姓何的人说，大坑腌酸菜一般白菜要晾半个月，底下还要铺上塑料膜，然后将“酸菜鲜”兑水后浇入大坑中，每50公斤白菜加入1袋酸菜鲜。 “酸菜鲜”到底是什么东西？ 记者带着疑惑赶回市内进行了解。 在八一早市，一位出售“酸菜鲜”的摊主告诉记者，“酸菜鲜”就是一种防腐剂。现在一种叫做“翠花”牌子的“酸菜鲜”卖的比较火。 记者花1元钱买了2袋没有牌子的“酸菜鲜”，按照包装上提供的电话打过去。对方自称是厂家的直销点，销售地点就在南五工商大厦的二楼。 电话中，记者谎称有20个酸菜大坑，让他计算一下需要买多少“酸菜鲜”，对方听后建议记者购买散装的“酸菜鲜”。他还帮记者算了一笔账：20个酸菜大坑一共需要购买 400斤，6元钱一斤共2400元钱，相当于每斤酸菜只增加1.2分钱成本。调查：用量全超标 随后，记者又在沈城的一些农贸市场转了转，发现“酸菜鲜”和“防腐剂酸菜”一样十分抢手。按照和平区长白农贸市场的一个摊主说：“现在‘酸菜鲜’一天可以卖上二三十袋。” 记者看到，“酸菜鲜”标明的主要成分为“苯甲酸钠”，产品包装上还有“每50公斤菜用40克”的用量说明。按此计算，每公斤酸菜的苯甲酸钠含量有0.8克。
而根据最新颁布的国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，低盐酱菜中苯甲酸钠最大使用量为0.5克／公斤。
沈阳市第五人民医院急症科王兵主任告诉记者， 虽然苯钾酸钠是一种常用的食品防腐剂，但是长时间食用，会破坏人体的肝脏和造血功
能，影响血液携氧量，遇有严重