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叉烧酱
,叉烧酱
'''叉烧酱'''
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叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。有开胃消食的功效。
== 做法 ==
配料
1.二汤匙[[酱油]]
2.一汤匙[[蚝油]]
3.一汤匙[[海鲜酱]]
4.一汤匙[[料酒]]
5.三汤匙[[白糖]]
6.一茶匙[[蒜茸]]
7.四分之一杯[[蜂蜜]]
8.四分之一茶匙[[盐]]
9.一小方块[[红腐乳]] (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)
10.二分之一茶匙[[五香粉]]
11.少许[[红曲米]]
12.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。
13.酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱2-3支、姜数片(需用菜刀拍扁)
== 做法 ==
①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火
②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱
== 自制叉烧酱 ==
叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) 还有一个我在别的地方查到的配方:叉烧酱酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料)补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。
== 相关菜谱 ==
叉烧酱豆腐角
【材料】
主料:老豆腐1块
配料:白芝麻适量、香葱1根
调料:叉烧酱1汤匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许、鸡精少许
【做法】
1.老豆腐，控干水分，切成三角块;
2.起锅倒入足量油，烧热后放入豆腐角;中火炸豆腐块直至两面金黄，有一层硬壳出现;捞出炸好的豆腐角，放在厨房纸上吸油;
3.小碗里先放入叉烧酱;再倒入一茶匙生抽;根据个人口味加入少许蜂蜜;放入盐和鸡精，及半碗矿泉水;用勺子充分搅拌均匀，作为料汁待用;
4.另起锅，将料汁倒入锅中，倒入豆腐角;快速翻炒收汁，使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁;撒入适量白芝麻;最后撒上葱花即可。
== 营养价值 ==
开胃消食
== 参考资料 ==
1.叉烧酱的简介和用法
2.https://baike.so.com/doc/5383538-5619935.html
3.https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1
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叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。有开胃消食的功效。
== 做法 ==
配料
1.二汤匙[[酱油]]
2.一汤匙[[蚝油]]
3.一汤匙[[海鲜酱]]
4.一汤匙[[料酒]]
5.三汤匙[[白糖]]
6.一茶匙[[蒜茸]]
7.四分之一杯[[蜂蜜]]
8.四分之一茶匙[[盐]]
9.一小方块[[红腐乳]] (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)
10.二分之一茶匙[[五香粉]]
11.少许[[红曲米]]
12.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。
13.酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱2-3支、姜数片(需用菜刀拍扁)
== 做法 ==
①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火
②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱
== 自制叉烧酱 ==
叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) 还有一个我在别的地方查到的配方:叉烧酱酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料)补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。
== 相关菜谱 ==
叉烧酱豆腐角
【材料】
主料:老豆腐1块
配料:白芝麻适量、香葱1根
调料:叉烧酱1汤匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许、鸡精少许
【做法】
1.老豆腐，控干水分，切成三角块;
2.起锅倒入足量油，烧热后放入豆腐角;中火炸豆腐块直至两面金黄，有一层硬壳出现;捞出炸好的豆腐角，放在厨房纸上吸油;
3.小碗里先放入叉烧酱;再倒入一茶匙生抽;根据个人口味加入少许蜂蜜;放入盐和鸡精，及半碗矿泉水;用勺子充分搅拌均匀，作为料汁待用;
4.另起锅，将料汁倒入锅中，倒入豆腐角;快速翻炒收汁，使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁;撒入适量白芝麻;最后撒上葱花即可。
== 营养价值 ==
开胃消食
== 参考资料 ==
1.叉烧酱的简介和用法
2.https://baike.so.com/doc/5383538-5619935.html
3.https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1