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营养价值
每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
食用功效
''' 适用人群'''
''' 禁忌人群'''
''' 选购技巧'''
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== '''素炒豆芽的做法步骤''' ==
[[File:20171011150770398673613.jpg|缩略图|右|素炒绿豆芽图片[https://www.meishichina.com/mofang/suchaodouya/ 原图链接]]]
1、豆芽洗净。
2 、 葱洗净切段 ，蒜切末 。
3 、 锅里热油，炒香蒜 头 末 。
4 、 加入豆芽大火翻炒。
5 、 豆芽变软，加入一勺白醋。（加醋可以使豆芽保持爽口哦）
6 、 最后加盐和葱段调味即可。 == '''绿豆芽营养价值''' == 每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含[[天冬氨酸]]6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、[[赖氨酸]]1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、[[丙氨酸]]1.2g、丝氨酸1.1g、[[甘氨酸]]0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 '''食用功效'''
1、清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
2、消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
5、减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。
脾胃虚寒者忌食。
1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿 一 小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则 肯 确 定含有大量的硫制剂，不可食用。 ''' 储存 简述'''
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-18547.html来自 美食天下]</ref>
== 参考来源 ==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]