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''' 茴芹 ''' （学名：Pimpinella anisum， [[ 英语 ]] ：Anise，Aniseed），又称作西洋茴香、洋茴香、大茴香、 [[ 欧洲 ]] 大茴香，是原产于 [[ 埃及 ]] 和 [[ 地中海 ]] 东部的一种 [[ 伞形科 ]][[ 植物 ]] ，有着带甜味的 [[ 果实 ]] 和类似 [[ 甘草 ]] 和 [[ 茴香 ]] 的香味，故常用于用于提炼 [[ 精油 ]] 、制造 [[ 糖果 ]] 和酿酒，也有一定的药用价值，自古便受到珍视。

茴芹是一种一年生草本植物，一般大约可生长至90公分高。其底部所长的 ​​ [[ 叶 ]] 子为细长的单叶，长约1.3到5.1公分，而其上部的叶子是 [[ 羽状复叶 ]] 。花为 [[ 白色 ]] ， [[ 直径 ]] 大约3毫米，形成伞状花序。果实为3到5毫米长的 [[ 椭圆形 ]] 分裂果，俗称为“茴芹籽”Aniseed, 干燥的种子呈现灰褐色。茴芹最好栽种在光线充足， [[ 土壤 ]] 肥沃，排水良好的土壤中。在 [[ 春天 ]] 大地回暖时候就尽早播下种子，茴芹的 [[ 根 ]] 属于直根，很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。

茴芹的茴香脑含量极高，这种 [[ 酚类化合物 ]] 不但具有特别的气味，还有着甜味果实的香气，类似甘草和茴香，主要用于提炼精油、制作 [[ 甜点 ]] （例如茴香糖果）和酒精 [[ 饮料 ]] （保乐茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、乌佐酒Ouzo）。

茴芹首先被发现在埃及和 [[ 中东 ]] 地区，但其因为药用价值极高而被带到欧洲。

茴芹的精油以前是大量生产的 [[ 产品 ]] ，但1999年的统计表明， [[ 世界 ]] 生产的茴芹精油仅为8吨， 而 [[ 八角 ]] 的精油产量则已经达到了400吨。

茴芹的果实带有甜味和特殊的类似 [[ 甘草 ]] 的芳香味道，这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点，其中包括 [[ 英国 ]] 的茴香球， [[ 澳大利亚 ]] 的Humbugs， [[ 新西兰 ]] 的茴香车轮糖， ， [[ 意大 利pizzelle 利]]pizzelle ， [[ 德 国Pfeffern 国]]Pfeffern üsse和Springerle， [[ 奥地 利Anisb 利]]Anisb ögen， [[ 荷 兰muisjes 兰]]muisjes ， [[ 新墨西 哥bizcochitos 哥]]bizcochitos 和 [[ 秘 鲁picarones 鲁]]picarones 。它是在 [[ 墨西 哥atol 哥]]atol 和champurrado这类饮品的成分之一。

在印度的 [[ 食物 ]] 中，不区分茴香与茴芹。因此，两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 区分茴芹和茴香。

茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是 [[ 法国 ]] 使用茴芹、茴香和中亚 [[ 苦蒿 ]] 来制成苦艾酒 。1915年中亚苦蒿被禁止用于酿酒后，法国发展出了茴香酒。 [[ 东欧 ]] 的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味，比如 [[ 保加利亚 ]] 的乳香酒， [[ 希腊 ]] 的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo， [[ 意大利 ]] 的萨姆布卡Sambuca和 [[ 哥伦比亚 ]] 的Aguardiente 。

茴芹和茴香类似，都含有茴香 [[ 醚 ]] 这种 [[ 化学 ]][[ 物质 ]] 。这是一种 [[ 植物雌激素 ]] 。

在芳香疗法中，茴芹精油被广泛用治疗 [[ 咳嗽 ]] ， [[ 支气管炎 ]] ， [[ 感冒 ]] ， [[ 胃 ]] 肠胀气， [[ 感冒 ]] ， [[ 风湿 ]] 和 [[ 肌肉疼痛 ]] 。

在19世纪60年代， [[ 美国内战 ]][[ 护士 ]] 莫琳·赫尔斯特罗姆用茴芹 [[ 种子 ]] 制成最初的防腐剂。这种方法后来被发现会造成 [[ 血液 ]] 毒性，不就之后就废止使用。 ==参考文献==