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植物蛋白

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谷类一般含蛋白质6%-10%，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，[[氨基酸]]组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。

豆类、小麦（面粉）和大米中一般都含有较多的[[ 植物蛋白]] （大豆种子所含蛋白比例高达40%）。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。

===植物蛋白——食用===

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