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'''春卷'''（[[臺灣]]常寫作'''春-{捲}-'''）是[[中国]]民间流行的传统小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經[[油]][[炸]]的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以[[中國]]為例，一般人多用[[蔬菜]]及[[肉]]作餡料，而北方部分地區則會改用[[豆沙|紅豆沙]]。春卷亦是[[滿漢全席]]中第二席中的一道菜式。 ==來歷==  於[[立春]]當天，人們用餅皮包裹[[生菜]]，做成[[春餅]]或 春卷， 大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸變成日常[[食物]]。 春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。 据晋周处《[[风土记]]》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故 又称 为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、 春饼、 生菜，号春盘。”后春卷样式越来越精致，在元代已有关于包馅油炸的春卷记载。 元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊 薄 煎 饼 ，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过 。 ”这就 是 汉族民间节日传统 早期的春卷制法。明代 食 品 谱《易牙遗意》中也有类似的记载 。  ==各式特色== ===閩台春卷===  流行 于中国 於[[福建]]、[[潮汕]]、[[臺灣]]的春卷，俗稱「[[潤餅]]」，又稱「[[嫩餅菜]]」、「[[冷春捲]]」（相對於炸春捲而言），是一種比春捲更為古老的吃法。「閩台春捲」並不像越式春捲那樣「油炸」才能食用，[[福建]]、[[潮汕]]和[[臺灣]]一帶的家庭在[[新春]]、[[尾牙]]（或以炸春捲、[[割包|掛包]]替代）以及[[清明節]]（[[寒食節]]）時會以潤餅皮（熟）[[祭祖]]，之後家族成員圍據一桌，桌上擺上 各 地 式煮熟青菜（包含[[五辛]]在內）以及蛋皮、白肉、等等菜色 ， 江南等地尤盛。民间除供 食用者挑選 自己 喜愛菜色加上[[花生]]粉和[[糖]]粉以潤餅皮包裹後食用，是屬於福建、潮汕、臺灣一帶 家 族聚會的重要飲食。 ===上海春卷=== 上海春卷是一款美味食谱，馅的主要原料是猪肉，香菇，白菜，酒，酱油，盐等，这道菜制作简单、营养丰富，鲜香可口。 ===四川春卷=== 四川[[成都]]人口中的“春卷”并非油炸的。它是用摊的薄面皮，在饭桌上卷入馅料（蔬菜为主，也有人吃肉的）后直接入口 食用 。吃法类似于[[烤鸭]]卷饼。貴州[[贵阳]]也有类似的菜品，当地叫“丝娃娃”，所用面饼较小。 ===香港春卷=== [[香港]]春卷有時會寫作「-{春捲}-」，是[[茶樓]]「[[飲茶]]」十分常見的[[點心]]之一，約四[[英吋|吋]]長，[[直徑]]一吋左右，以油炸方式烹調， 外 為[[麵粉]]皮，炸至金黃色，內裡餡料豐富 ， 常 如[[冬菇]]絲、[[豬肉]]絲、[[甘筍]]絲、[[竹筍]]絲、[[粉絲]]和[[木耳]]等，每碟數量大多為三件，吃時或會用[[剪刀]]從中間剪成兩半，然後蘸[[喼汁]]食 用 于待客 。 历史悠久 香港亦有變種版本，[[小販]]攤檔所售賣的春卷直徑長兩吋甚至更粗，外皮比傳統春卷鬆脆，內裡的饀料更多，作為街頭小吃很受歡迎。===法式春卷=== 是[[茶餐廳]]的產物，於1992年在本土的一名水吧師傅創作。為了加強茶餐廳小食文化創作，這名師傅在2011年香港金茶王及金鴛鴦獲得雙優異獎。 製作法式春卷所需的材料有[[麵包]]、[[雞肉腸]]、[[雞蛋]]、[[火腿]]、[[沙律醬]] 。  ===越南春卷=== [[越南]] 春卷 與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而 是 用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以[[蝦]]肉、[[豬肉]]和當地[[蔬菜]]為主，以米皮包裹成約十公分的小長筒形狀油炸，吃時用手以[[生菜]]葉包裹春捲後沾[[魚露]]後食用，是[[越南]]相當盛行的一道料理。 ===菲律賓春捲=== 菲律賓語發音是lumpia，是福建閩南話「潤餅」的音譯。 由 古代 於菲律賓的華人多為福建閩南移民，華人移民影響菲律賓飲食文化，菲律賓春捲為與閩南一樣的潤餅捲。 ===荷蘭煎餅卷=== 荷語發音是loempia，極可能是閩南話「潤餅」的音譯。 相傳是明末時，西葡荷諸夷曾經造訪中國沿海嘗試貿易並引進數量不少的華工，將當地的食材作法帶回家試吃。現今在荷蘭當地超市仍能看到loempia的冷凍速食包裝。 ===新馬薄餅=== 在[[馬來西亞]]和[[新加坡]]春卷則稱為薄餅（Popiah；po̍h-piáⁿ），普遍上分為炸薄餅和没有油炸的兩種,裡面餡料多是沙葛（[[凉薯]]）。 ===北美蛋捲=== 在[[北美洲]]和部份[[歐洲]] 的 [[中餐]]館，“春捲”一詞專指素 春 饼演化 捲， 而 来 肉餡春捲被稱為蛋捲（Egg Roll）。雖然各家餐廳的春捲形制不一，一般來說同一家餐廳的蛋捲要大於春捲。蛋捲使用較厚的麵皮，內陷以豬絞肉為主，摻雜蔬菜、蝦肉、粉絲等普通春捲材料。下油鍋前，蛋捲外刷蛋漿，炸后呈現凹凸不平的外皮。和其他類型 的...春捲一樣，蛋捲佐紅色酸甜醬或杏醬進食。