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西河煎饼
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[[File:西河煎饼001.jpg|250px|缩略图|right|[http://dingyue.nosdn.127.net/KCLTXa3qDqiKYg8SRR1GhOENXh=Obxi46phlan8TJng0h1533541629708.jpg 原图链接][http://dy.163.com/v2/article/detail/DOHNL99805420XJP.html 来自网易订阅的图片]]]
'''西河煎饼'''，是[[山东]]省[[淄博]]市淄川区西河镇著名的汉族小吃，也是鲁菜系不可缺少的地方名吃，具有薄如纸、色如玉、甘如饴，素雅柔韧，风味独特，色泽鲜亮，味道鲜美，清香可口，风味独特之特点 <ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DOHNL99805420XJP.html 西河煎饼，是山东淄博西河镇著名的汉族小吃，具有薄如纸]，网易订阅，2018-08-07 </ref>。<br>
==菜品特色==
西河煎饼，采用青石山地所产优等[[小米]]、[[玉米]]为主要原料，配以多种营养成分，引入[[淄河]]优质地下水，采用传统加工工艺，纯手工制作，有四大特点：一是薄如纸，极易成熟或加热，食用方便，还可卷上各类菜肴一起吃。二是纯粮制作，富含纤维，无糖，便于人体消化吸收。三是存放时间长，不宜变质，不需添加防腐剂。四是硬度和韧性高于其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性。
==历史文化==
查史考证，西河煎饼历史悠久，源远流长。[[宋代]]时期就有摊煎饼之记载，手艺独特，堪称一绝，到了近代，后辈们将其工艺延续，成为是鲁菜系不可缺少的名吃。<br>在革命时期，[[西河镇]]作为革命老区，鬼子进村的时候，西河镇的张桂莲大妈率领十一个妇女专门为红军摊煎饼，她们摊的煎饼发酵好，不容易长毛，而且口感爽滑，入口即化<ref>[http://zibo.sdchina.com/show/2946982.html 西河煎饼]，中国山东网，2014/4/4 13:17:43 </ref>。<br>
到了近现代，由于西河煎饼一直保持原料的色泽香味和营养，不含任何化学添加剂，更是成为酒店、旅游、家庭必备之美食。<br>
==做法==
西河煎饼的主要原料就是:水，玉米，小麦，[[大米]]，[[高粱]]，并且可掺入各种蔬菜[[水果汁]]。<br>
采用传统加工工艺，纯手工制作，粮食要经过多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，这样磨出的糊子才好烙，摊的煎饼才更爽口。<br>
磨糊子是件很费工夫的事，二三十斤粮食要花两三个小时，往磨眼添料也得是有经验的老手，要勤添少添，磨出的糊子才细腻均匀。<br>
摊烙要求的技巧性极高，想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。刮耙，木制，版状弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦，又称油搭子，是用十几层白布缝制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来<ref>[https://www.xiangha.com/techan/134356.html 西河煎饼]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
====淄博名吃西河煎饼，轻轻松松在家也可以做，方法简单快捷，不用再出去买====
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
'''西河煎饼'''，是[[山东]]省[[淄博]]市淄川区西河镇著名的汉族小吃，也是鲁菜系不可缺少的地方名吃，具有薄如纸、色如玉、甘如饴，素雅柔韧，风味独特，色泽鲜亮，味道鲜美，清香可口，风味独特之特点 <ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DOHNL99805420XJP.html 西河煎饼，是山东淄博西河镇著名的汉族小吃，具有薄如纸]，网易订阅，2018-08-07 </ref>。<br>
==菜品特色==
西河煎饼，采用青石山地所产优等[[小米]]、[[玉米]]为主要原料，配以多种营养成分，引入[[淄河]]优质地下水，采用传统加工工艺，纯手工制作，有四大特点：一是薄如纸，极易成熟或加热，食用方便，还可卷上各类菜肴一起吃。二是纯粮制作，富含纤维，无糖，便于人体消化吸收。三是存放时间长，不宜变质，不需添加防腐剂。四是硬度和韧性高于其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性。
==历史文化==
查史考证，西河煎饼历史悠久，源远流长。[[宋代]]时期就有摊煎饼之记载，手艺独特，堪称一绝，到了近代，后辈们将其工艺延续，成为是鲁菜系不可缺少的名吃。<br>在革命时期，[[西河镇]]作为革命老区，鬼子进村的时候，西河镇的张桂莲大妈率领十一个妇女专门为红军摊煎饼，她们摊的煎饼发酵好，不容易长毛，而且口感爽滑，入口即化<ref>[http://zibo.sdchina.com/show/2946982.html 西河煎饼]，中国山东网，2014/4/4 13:17:43 </ref>。<br>
到了近现代，由于西河煎饼一直保持原料的色泽香味和营养，不含任何化学添加剂，更是成为酒店、旅游、家庭必备之美食。<br>
==做法==
西河煎饼的主要原料就是:水，玉米，小麦，[[大米]]，[[高粱]]，并且可掺入各种蔬菜[[水果汁]]。<br>
采用传统加工工艺，纯手工制作，粮食要经过多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，这样磨出的糊子才好烙，摊的煎饼才更爽口。<br>
磨糊子是件很费工夫的事，二三十斤粮食要花两三个小时，往磨眼添料也得是有经验的老手，要勤添少添，磨出的糊子才细腻均匀。<br>
摊烙要求的技巧性极高，想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。刮耙，木制，版状弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦，又称油搭子，是用十几层白布缝制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来<ref>[https://www.xiangha.com/techan/134356.html 西河煎饼]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
====淄博名吃西河煎饼，轻轻松松在家也可以做，方法简单快捷，不用再出去买====
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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]