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'''香辛料'''也可称作辛香料，[[烹饪]]行业俗称[[香料]]。是对可广泛用于[[食品]]调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加[[食物]]风味，提高食欲，利于消化等作用。现在通常所指的香辛料多数是[[香料植物]]的干燥物，他们可能是该[[植物]]的[[果实]]（如[[白豆蔻]]、[[八角]]）、皮（如[[桂皮]]）、叶（如[[月桂叶]]、[[藿香叶]]）、花蕾（如[[公丁香]]）、根（如广木香、[[高良姜]]），他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。

无论采用哪种方式，都要符合香辛料的料性，香气挥发性较强的，如[[香葱]]、[[胡椒粉]]、[[花椒面]]、小麻油等，需要在菜看起锅前放入，才能保证浓香。香气挥发性较差的，如生姜、[[干辣椒]]、花椒粒、[[八角]]、[[桂皮]]等，需要在加热开始就投入，有足够的时间使其香气挥发出来，并渗入到原料之中。

==种类==