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陽春麵
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陽春麵
陽春麵，又稱光麵或清湯麵、白湯麵和上海麵，是指一種幾乎不加上任何配菜的湯麵或乾麵，常見於台灣與江蘇、上海。便宜簡便是受歡迎的主因，煮法沒有規限。
「陽春」一詞的由來，據《辭海》釋：「農曆十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表十。」明人所著《五雜俎‧天》中云：「即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生華者，俗謂之小陽春。」
由此可知，農曆十月的別稱為小陽春，正是冬季蔬菜盛產季節。而陽春麵剛上市之時，價格正好是十分錢一碗，遂將這十分錢一碗的光麵冠以陽春麵美名。
陽春麵也是蘇氏湯麵的一種，是江南地區著名的漢族麵食小吃。
蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不乾。製作麵湯稱為"吊湯"，相當於飯店裡的燒高湯。
陽春麵英文譯名Plain Noodles
陽春麵，又稱光麵或清湯麵、白湯麵和上海麵，是指一種幾乎不加上任何配菜的湯麵或乾麵，常見於台灣與江蘇、上海。便宜簡便是受歡迎的主因，煮法沒有規限。
「陽春」一詞的由來，據《辭海》釋：「農曆十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表十。」明人所著《五雜俎‧天》中云：「即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生華者，俗謂之小陽春。」
由此可知，農曆十月的別稱為小陽春，正是冬季蔬菜盛產季節。而陽春麵剛上市之時，價格正好是十分錢一碗，遂將這十分錢一碗的光麵冠以陽春麵美名。
陽春麵也是蘇氏湯麵的一種，是江南地區著名的漢族麵食小吃。
蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不乾。製作麵湯稱為"吊湯"，相當於飯店裡的燒高湯。
陽春麵英文譯名Plain Noodles