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豆皮
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[[File:豆皮01.jpg|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161227/91d670f6a6d74fd6a2e8f75e4efbad7e_th.jpg 原图链接]
[http://jlvshi.cn/%E6%AD%A6%E6%B1%89%E8%B1%86%E7%9A%AE%E5%9B%BE%E7%89%87.html 来自360网]]]
'''豆皮'''，是[[湖北]]省[[武汉]]市著名传统小吃，迄今已有50年的历史，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供<ref>[http://mini.eastday.com/a/190519131218240.html 美食篇|武汉人“过早”的主要食品之一———豆皮]，东方资讯, 2019-05-19 13:12 </ref>。
最著名的是位于武汉市中山大道的"[[老通城]]"，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑，此外，在武汉周边县市，如:[[恩施]]、[[鄂州]]市等，也很受欢迎。<ref>[http://www.sohu.com/a/226815985_100119138 武汉名吃--老通城豆皮 ]，搜狐, 2018-03-30 19:20 </ref>。
==历史文化==
[[File:豆皮02.jpg|缩略图||200|right|[http://dingyue.nosdn.127.net/2QH2n3mGjt=rTHzJitZibVrP=XsMS8pBxsixtZzHQfNHQ1541596345948compressflag.jpg 原图链接][http://jlvshi.cn/%E6%AD%A6%E6%B1%89%E8%B1%86%E7%9A%AE%E5%9B%BE%E7%89%87.html 来自360网]]]
[[老通城]]的[[三鲜豆皮]]是[[武汉]]人"过早"的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E6N24R7T053743VC.html 老武汉人的心头爱，老通城“三鲜豆皮”，享誉武汉四大名小吃之一]，网易号, 2019-01-29 </ref>。<br>
在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。"老通城"是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有"King of the breakfirst"之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。[[毛泽东]]曾品尝数次，赞不绝口<ref>[https://www.zhms.cn/zs_140288.html 舌尖上的美食——武汉美食攻略]，九州醉, 2019-12-30 </ref>。<br>
老通城豆皮制法:将[[黄豆]]、[[大米]]混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的[[糯米]]、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香<ref>[https://www.360kuai.com/pc/922ce77d0f7e0f378?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 舌尖上的武汉之过早]，快资讯, 2019-12-20 08:18 </ref>。
[[File:豆皮03.jpg|缩略图|right|[http://px.thea.cn/Public/Upload/2776627/Intro/1445650507.jpg 原图链接]
[http://m.shianwang.com/index/5LiJ6bKc6LGG55qu566A56yU55S7.html 来自360网]]]
==做法==
三鲜豆皮 (武汉名点 Wuhan Famous Food)
1.制馅:卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，[[香菇]]，[[黄豆]]，[[豆腐干]]等切成丁。<br>
2.蒸饭:[[糯米]]淘净，浸泡10小时蒸熟。<br>
3.制豆皮:[[籼米]]、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。<br>
4.成型:将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、[[味精]]，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售<ref>[https://bbs.51vv.com/viewthread.php?page=1&tid=778359 美食中国》第71期：武汉豆皮]，VV论坛, 2019-5-7 11:26</ref>。<br>
说起"三鲜豆皮"，它绝对不逊色于"[[汉堡包]]"和"[[比萨饼]]"。豆皮的"豆"必须是脱壳[[绿豆]]；豆皮的"皮"必须是精制米浆;豆皮的馅，必须是糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和[[鲜笋]]；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉"[[金鼎奖]]"<ref>[https://www.360kuai.com/pc/93aa87c70ae35f867?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 武汉的这5种名吃，你知道多少？网友：想去武汉玩]，快资讯, 2019-11-19 19:16</ref>。
==視頻==
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{{#ev:youku|XMzE2MDg4MTE0OA|460|inline|美食做法：武汉人最爱的三鲜豆皮|frame}}
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==參考文獻==
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[[Category:中国美食]]