<p style="text-indent:2em;">'''籼米'''系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。
==简介==
<p style="text-indent:2em;">米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/213435.html?query=%E7%B2%B3%E7%B1%B3%E7%B1%BC%E7%B1%B3%E5%8C%BA%E5%88%AB&mid=i309b1b2507105d1569674100468c2fab9689d4b5561089.13&guid=15484592.4372594017475681000.1568200571039.465 粳米和籼米的区别] , 大众养生网 2014-07-16</ref>
<p style="text-indent:2em;">在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。
<p style="text-indent:2em;">1简介;2籼米分类;3适用人群;4营养成分;5食疗作用;6同食禁忌;7美食推荐;8游戏粉丝
==籼米分类==
<p style="text-indent:2em;">根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。<ref>[https://wenda.so.com/q/1533861238214569 早籼米和晚籼米的区别是什么?] , 360搜索 2013.04.04</ref>
<p style="text-indent:2em;">在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
| 核黄素 || 0.04 || 毫克|| 烟酸 || 1.4 || 毫克
|-
|维生素E || 0.54 || 毫克 || 12 钙|| 示例 12 || 毫克
|-
| 磷 || 112 || 毫克|| 钙钾 || 109 28 || 毫克
|-
| 钠 || 1.7 || 毫克 || 钾 镁 || 28 1.47 || 毫克
|-
|铁 || 1.6 || 毫克 || 镁 锌 || 10.47 29 || 毫克
|-
| 锰 || 1.27 || 毫克 || 锌 铜 || 0.29 || 毫克
|-
| 硒 || 1.99|| 微克|| 铜 ||0.29 || 毫克
|}
<p style="text-indent:2em;"> 热量(千卡): 349 B1硫胺素(毫克): .13 CA钙(毫克): 8
<p style="text-indent:2em;"> 蛋白质(克): 8.3 B2核黄素(毫克): .02 MG镁(毫克): 13
<p style="text-indent:2em;"> 脂肪(克): 1 B5烟酸(毫克): 2.6 FE铁(毫克): .5
<p style="text-indent:2em;"> 碳水化合物(克): 76.8 VC维生素C(毫克): 0 MA锰(毫克): 1.02
<p style="text-indent:2em;"> 膳食纤维(克): .5 VE维生素E(毫克): 0 ZN锌(毫克): 1.6
<p style="text-indent:2em;"> 维生素A(微克): 0 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): .3
<p style="text-indent:2em;"> 胡罗卜素(微克): .6 钾(毫克): 64 P磷(毫克): 85
<p style="text-indent:2em;"> 视黄醇当量(微克): 12.8 钠(毫克): 1.2 SE硒(微克): 6.9
折叠编辑本段 == 食疗作用==
<p style="text-indent:2em;"> 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
折叠编辑本段 == 同食禁忌== <p style="text-indent:2em;"> 籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味:大米性平,味甘;
<p style="text-indent:2em;"> ①《纲目》:"甘,温,无毒。"
<p style="text-indent:2em;"> ②《随息居饮食谱》:"甘,平。"
<p style="text-indent:2em;"> 归经
<p style="text-indent:2em;"> ①《本草撮要》:"入手、足太阴经。"
<p style="text-indent:2em;"> ②《本草再新》:"入心、脾二经。"
<p style="text-indent:2em;"> 功用主治
<p style="text-indent:2em;"> ①《本草蒙筌》:“温中健脉,益卫养荣,长肌肤,调脏腑。”
<p style="text-indent:2em;"> ②《纲目》:“温中益气,养胃和脾,除湿止泄。”
折叠编辑本段 == 美食推荐== <p style="text-indent:2em;"> 一、干贝鸡肉粥
<p style="text-indent:2em;">主料:籼米100克
主 <p style="text-indent:2em;">辅 料: 籼米100 干贝25克;鸡肉50克;荸荠50克;香菇(鲜)50 克
辅 <p style="text-indent:2em;">调 料: 干贝25 猪油5克;料酒10克;盐2 克; 鸡肉50 大葱3 克; 荸荠50 姜2 克; 香菇(鲜)50 胡椒粉1 克做法:
调料:猪油5克 <p style="text-indent:2em;">1. 将干贝洗净,撕碎 ; 料酒10克;盐2克;大葱3克;姜2克;胡椒粉1克 做法:
1<p style="text-indent:2em;">2. 将干贝 鸡肉 洗净 切丝 , 撕碎 两者一起放入盘内 ;
2<p style="text-indent:2em;">3. 鸡肉洗净切丝 加入料酒 , 两者一起放入盘内 上蒸锅蒸至烂熟 ;
3<p style="text-indent:2em;">4. 加入料酒 籼米洗净 , 上蒸锅蒸至烂熟 用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分 ;
4<p style="text-indent:2em;">5. 籼米 香菇泡发回软,去蒂, 洗净, 用冷水浸泡1 切 小 时,捞出,沥干水分 丁 ;
5<p style="text-indent:2em;">6. 香菇泡发回软,去蒂, 荸荠剥皮 洗净, 也 切 成 小丁;
6<p style="text-indent:2em;">7. 荸荠剥皮 葱、姜 洗净 ,也 分别 切 成小丁 末备用 ;
7<p style="text-indent:2em;">8. 葱、姜洗净分别切末备 锅中加入约1500毫升冷水,把籼米放入,先 用 旺火烧沸 ;
8<p style="text-indent:2em;">9. 锅中加入约1500毫升冷水,把籼米 放入 香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝 , 先 然后改 用 旺 小 火 烧沸 熬煮 ;
9<p style="text-indent:2em;">10. 粥将成时 放入 香菇丁 盐 、 荸荠丁 猪油 、 干贝和鸡肉丝 葱末、姜末、胡椒粉 , 然后改 再稍煮片刻,即可盛起食 用 小火熬煮;。
10. <p style="text-indent:2em;">二、空心菜瘦肉 粥 将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。
<p style="text-indent:2em;">主料:籼米(100克) 二、 空心菜 瘦肉粥(150克)
主 <p style="text-indent:2em;">辅 料: 籼米(100 荸荠(50 克) 空心菜(150 猪肉(瘦)(50 克)
辅 <p style="text-indent:2em;">调 料: 荸荠(50 猪油(炼制)(10 克) 猪肉(瘦 盐(2克 ) (50 味精(1 克)
<p style="text-indent:2em;">功效:春季养生、清热解毒 利尿、 糖尿病 调 料 理 做法 : 猪油(炼制)(10克) 盐(2克) 味精(1克)
<p style="text-indent:2em;">1. 功效:春季养生、清热解毒 利尿、 糖尿病调理 做法:籼米淘洗干净,用冷水浸泡片刻;
1<p style="text-indent:2em;">2. 籼米淘 空心菜择 洗干净, 用冷水浸泡片刻 拍破菜梗,切成蓉 ;
2<p style="text-indent:2em;">3. 空心菜择 猪瘦肉 洗 干 净, 拍破菜梗,切 剁 成 蓉 肉末 ;
3<p style="text-indent:2em;">4. 猪瘦肉 荸荠去皮 洗净, 剁 切 成 肉末 碎粒 ;
4<p style="text-indent:2em;">5. 荸荠去皮洗净 锅内加入约1200毫升冷水 , 切成碎粒 放入籼米,先用旺火烧开 ;
5<p style="text-indent:2em;">6. 锅内 待米粒快开花时 加入 约1200毫升冷水 肉末、荸荠粒、空心菜 , 放 并调 入 籼米,先用旺火烧开 猪油、盐及味精调味 ;
6<p style="text-indent:2em;">7. 待 继续煮至 米 粒快开花时加入 烂 肉 末、荸荠粒、空心菜,并调入猪油、盐及味精调味;熟即可。
7. <p style="text-indent:2em;">三、扬州籼米蛋炒饭 扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前, 继续 先要 煮 至 出软硬适度、颗粒松散的 米 烂肉熟即可 饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品 。
三、扬州 <p style="text-indent:2em;">主料:上白 籼米 蛋炒饭 扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前, 饭500 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮 克 , 鸡蛋5 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品 个 。
主 <p style="text-indent:2em;">配 料: 上白籼米饭500 水发海参25 克, 熟 鸡 蛋5 脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半 个 ,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克 。
配 <p style="text-indent:2em;">调 料: 水发海参25 葱末7 克, 熟鸡脯肉25 绍酒7 克, 熟火腿肉25 精盐15 克, 猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 鸡清汤13 克,熟 鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 猪油100 克。
调料 <p style="text-indent:2em;">制法 : 葱末7 克 1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁 , 绍酒7 克 鸡蛋打入碗内 , 加 精 盐15 盐10 克 ,鸡清汤13 克,熟猪油100 、葱末3 克 搅打均匀 。
制法: 1 <p style="text-indent:2em;">2 、 炒锅上 火 腿、鸭肫 烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参 、鸡 脯 肉 、火腿 、冬菇、冬笋、 猎 干贝、鸭肫、猪 肉 均切成略小于青豆的方丁 煸炒 , 鸡蛋打 加 入 碗内,加 绍酒、 精 盐10 盐3 克、 葱末3 克搅打均匀 鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头 。
2 <p style="text-indent:2em;">3 、炒锅 置火 上 火烧热 , 舀 放 入熟猪 油35 油65 克 , 烧 至五成 热 时 , 放 倒 入 虾仁划油至成熟 蛋液炒散 , 捞出沥油 加入米饭炒匀 , 再放 倒 入 海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸 一半浇头,继续 炒 匀 , 加 将饭的2/3 分装盛 入 绍酒 小碗后,将余下的浇头和虾仁 、 精盐3 青豆、葱末5 克 、鸡清汤烧沸 倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀 ,盛 入 放在 碗 中作什锦浇头 内盖面即成 。
3、炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。<p style="text-indent:2em;">制作要点:
制作 <p style="text-indent:2em;">扬州蛋炒饭用油量 要 点:适中,米饭一定要炒透。
扬州蛋炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。<p style="text-indent:2em;">四、椰子糒
四、 <p style="text-indent:2em;"> 椰子糒的做法有两种。
<p style="text-indent:2em;">(1)椰子肉切片或刨丝,加蒜头、精盐、清油炒后再加籼米煮成。海南农村有“六月六,煮 椰子糒 ” 的 做法有两种 习俗 。
(1 <p style="text-indent:2em;">(2 ) 选用嫩的椰子,去壳,去壳时需让 椰子肉 保持完整,然后从上端 切 片 开一小口,放进拌姜末、蒜蓉的籼米 或 刨丝 秫米(秫米味道更美) , 加蒜头、精盐、清油炒 然 后再 加籼 将小切口盖好,用麻绳固定,置于锅中煮。内面的 米 煮 成 饭时也胀满了空间 。 海南农村 熟后,像切西瓜似的,切成一瓣瓣的,犹如一条条小舟,因此,也 有 人叫 “ 六月六,煮椰子糒 珍珠船 ” 的习俗 (饭粒似珍珠) 。五、五色糒
(2)选用嫩的椰子,去壳,去壳时需让椰子肉保持完整,然后从上端切开一小口,放进拌姜末、蒜蓉的籼米或秫米(秫米味道更美),然后再将小切口盖好,用麻绳固定,置于锅中煮。内面的米成 <p style="text-indent:2em;">五色糒即五色 饭 时也胀满了空间 。 熟后,像切西瓜似 是海南苗族同胞 的 ,切成一瓣瓣的,犹如一条条小舟,因此,也有人叫“珍珠船”( 特色风味 饭 粒似珍珠) 。 五 色,指红、黄、黑、蓝 、 白 五 种 色 糒彩。
五色糒即五色饭 <p style="text-indent:2em;">米是用籼米 。 籼米 是 海南苗族同胞 种在山上 的 特色风味饭。五色,指红、黄、黑、蓝、白五 一 种 色彩 糯质米 。
米 <p style="text-indent:2em;">五色饭的做法 是 用 将 籼米 染色 。 籼米 其染料 是 种在山上 这样选 的 一种糯质米。:
五 <p style="text-indent:2em;">红 色 饭 :用红榄草 的 做法是将籼米染 叶、杆洗净,煮得红 色 。其染料是这样选的:汤;
红 <p style="text-indent:2em;">黄 色: 用红榄草 把刚挖出 的 叶、杆 鲜山姜去皮 洗净 打磨 , 煮得红 然后选取一块干净的纱布包着挤出黄 色 汤 姜汁 ;
黄 <p style="text-indent:2em;">黑 色: 把刚挖出的鲜山姜去皮 用三角枫树叶 洗净 打磨 剁碎 , 然后选取一块干净的纱布包着挤出黄色姜汁 用适量水泡浸4—5天而得 ;
黑 <p style="text-indent:2em;">蓝 色:用 三角枫树 辣椒 叶洗净 并 剁碎 ,用适量 后加 水 浸 泡 浸4—5天 而得;
蓝 <p style="text-indent:2em;">白 色 : 不 用 辣椒叶洗净并剁碎后加水浸泡而得;染,山兰米的原色。
白色不用染,山兰米的原色。 <p style="text-indent:2em;"> 然后,将籼米分别置于各色汁中泡浸至少8个小时,染上色后,捞出沥干,分开置于一大器具中,或分别置于5个器具中,不再加水,隔水蒸熟。熟后趁热浇上椰浆或别的佐料,海南苗家三月三的风味饭五色饭便做成了,寓“五谷丰登”之意。== 相关视频 ==<center>{{#iDisplay:z0824cq5to5|480|270|qq}}<center>本草中国:以籼米为原料,用红曲霉菌发酵而成,消食活血</center>{{#iDisplay:c30474120s5|480|270|qq}}<center>古墓稻谷大揭秘:你知道吗?500年前的广安人吃的是“籼米”</center>== 参考资料 ==[[Category: 370 植物學總論]]