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山葵

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==殺菌功效不是道聽塗說==

~~芥末和山葵裡面都有一種辛辣的成分──異硫氰酸丙烯酯（Allyl isothiocyanate），其分子式為C4H5NS，分子結構如下：~~[[File:山葵分子式.jpg | thumb |left| 300px | 山葵的分子結構左圖一<br> [http://www.ytlee.org.tw/DiscoveryMagazineDetail.aspx?Period=151 原圖鏈接] ]]芥末和山葵裡面都有一種辛辣的成分──異硫氰酸丙烯酯（Allyl isothiocyanate），其分子式為C4H5NS，分子結構如左圖一。

山葵的根、莖、葉都含有異硫氰酸丙烯酯，但以根部最多，每公斤根約含1564~3366 毫克的異硫氰酸丙烯酯。植物體內產生異硫氰酸丙烯酯目的是為了避免被草食性動物吞食，因此以硫化葡萄糖苷（glucosinolate）的形式存在，此類物質結構如下左圖二：[[File:硫化葡萄糖苷.jpg | thumb | left|300px | 硫化葡萄糖苷形式左圖二<br> [http://www.ytlee.org.tw/DiscoveryMagazineDetail.aspx?Period=151 原圖鏈接] ]]

實驗室把30克的生鮪魚片用研鉢磨碎，然後與鹽水混合，形成懸浮液。再把培養出來的腸炎弧菌混入裝有鮪魚懸浮液的試管，有些試管加入少量山葵，有些試管加入少量異硫氰酸丙烯酯，其中試管則不添加作為對照組。過了幾小時再計算其菌落數，結果發現，對照組的試管中，在數小時內菌落數增加了數萬倍，但添加了山葵或異硫氰酸丙烯酯的試管，菌落數明顯較少，如果添加山葵或異硫氰酸丙烯酯夠多的話，菌落數甚至比當初混入試管的菌落數還少。可見無論是山葵或異硫氰酸丙烯酯，都有良好的殺菌效果<ref name="發現月刊"/>

==傳說==

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