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山葵
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[[File:山葵.jpg | thumb | 300px | 山葵 <br> [https://jong1572.pixnet.net/blog/post/42948115?comment_page=8 原圖鏈接] ]]
'''山葵'''屬於[[十字花科]]山萮菜屬，別稱:小山蕍菜、山嵛菜、山蕍菜、[[芥末]]、哇沙米，是[[日本]]的原生[[植物]]。為食用蔬菜，主要取其根莖部磨泥，製成強烈氣味的辛辣調味料。[[台灣]]、[[紐西蘭]]目前也有種植。有殺菌的功能，有助於預防[[食物中毒]]，並且能夠促進食慾，更加強腸胃的消化及吸收<ref name="hello">{{cite web |url=https://helloyishi.com.tw/drugs-herbals/herbals/wasabi/ | title= 山葵 | language=zh | date=2018-10-24 | publisher=hello醫師 | author=Kai Shih | accessdate=2020-01-06}}</ref><ref name="kk1">{{cite web |url=https://food.ltn.com.tw/article/5290/1 | title= 你知道「芥末」不等於「山葵」？看顏色就能分辨！ | language=zh | date=2017-03-04 | publisher=自由時報 | author=伍恆毅、陳凱詩 | accessdate=2020-01-06}}</ref>。
芥末和山葵都是屬於十字花科（Brassicaceae)，或稱蕓薹科。芥末不是一種植物，而是一群植物的通稱，這群植物分屬蕓薹屬（brassica）及芥屬（sinapis）；山葵屬山葵屬（wasabia）。芥末主要是利用其種子，而山葵主要是利用其根。我們吃熱狗時，擠在上面黃色的醬是芥末，吃生魚片時搭配的綠色細末，則是山葵<refname="發現月刊">{{Cite journal | author = 陳偉民| url = http://www.ytlee.org.tw/DiscoveryMagazineDetail.aspx?Period=151 | title = 芥末？山葵？殺菌？不殺菌？ | journal = 發現月刊| year = 2009-03 | volume = | issue =151 期 | pages = }}</ref>。
==殺菌功效不是道聽塗說==
芥末和山葵裡面都有一種辛辣的成分──異硫氰酸丙烯酯（Allyl isothiocyanate），其分子式為C4H5NS，分子結構如下：
[[File:山葵分子式.jpg | thumb |left| 300px | 山葵的分子結構 <br> [http://www.ytlee.org.tw/DiscoveryMagazineDetail.aspx?Period=151 原圖鏈接] ]]
山葵的根、莖、葉都含有異硫氰酸丙烯酯，但以根部最多，每公斤根約含1564~3366 毫克的異硫氰酸丙烯酯。植物體內產生異硫氰酸丙烯酯目的是為了避免被草食性動物吞食，因此以硫化葡萄糖苷（glucosinolate）的形式存在，此類物質結構如下：
[[File:硫化葡萄糖苷.jpg | thumb | left|300px | 硫化葡萄糖苷形式<br> [http://www.ytlee.org.tw/DiscoveryMagazineDetail.aspx?Period=151 原圖鏈接] ]]
實驗室把30克的生鮪魚片用研鉢磨碎，然後與鹽水混合，形成懸浮液。再把培養出來的腸炎弧菌混入裝有鮪魚懸浮液的試管，有些試管加入少量山葵，有些試管加入少量異硫氰酸丙烯酯，其中試管則不添加作為對照組。過了幾小時再計算其菌落數，結果發現，對照組的試管中，在數小時內菌落數增加了數萬倍，但添加了山葵或異硫氰酸丙烯酯的試管，菌落數明顯較少，如果添加山葵或異硫氰酸丙烯酯夠多的話，菌落數甚至比當初混入試管的菌落數還少。可見無論是山葵或異硫氰酸丙烯酯，都有良好的殺菌效果<ref name="發現月刊"/>
==傳說==
*山葵有生髮效果日本山葵業界領導廠商麒麟公司（Kirin）所公佈的研究中，研究人員證實，山葵葉子中一種名叫[[異肥皂草甘]]（isosaponarin）的化學物質，具有喚醒頭皮中的乳頭細胞（papilla cell）的能力。它一旦接觸頭皮，便可刺激頭髮生長這種化學物質的作用類似[[米諾地爾]]（minoxidil），但效果是其3倍。米諾地爾是市面上生髮產品中常見的成份，它可以減低或停止掉髮並且促進毛髮再生<ref name="大紀元">{{cite web |url=https://hk.epochtimes.com/news/2017-07-10/3316457 | title= 山葵可治禿頭效果比生髮產品好 | language=zh | date=2017-7-10| publisher=大紀元時報 | author= | accessdate=2020-01-06}}</ref>。。
==參考來源==
{{reflist}}
[[Category:370 植物學總論]]