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稻瘟病又名稻热病，俗称火烧瘟、吊头瘟、掐颈瘟等，是流行最广、危害最大的世界性真菌病害之一，主要危害寄主植物的地上部分。由于危害时期和部位不同，可分为[[苗瘟]]、[[叶瘟]]、 [[ 穗颈瘟 ]] 、 [[ 枝梗瘟 ]] 、 [[ 粒瘟 ]] 等。寄主范围是水稻、小麦、马唐等多种禾本科植物。稻瘟病病菌主要在病稻草上越冬，第2年从病稻草上传入稻田中侵染为害。病菌传播主要靠风传播，雨、水流、昆虫也可传播。天气转暖，又有雨淋的情况下，越冬病菌会大量复苏、增殖，从堆在田边的病稻草上转移到水稻上为害。

收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层 [[ 葡萄糖 ]] 和 [[ 滑石粉 ]] ，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含 [[ 淀粉 ]] ，并含约8%的 [[ 蛋白质 ]] 和少量 [[ 脂肪 ]] ，含 [[ 硫胺 ]] 、 [[ 烟酸 ]] 、 [[ 核黄素 ]] 、 [[ 铁 ]] 和 [[ 钙 ]] 。碾去外壳和 [[ 米糠 ]] 的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。

位于南岭以南，中国最南部，包括闽、粤、桂、滇的南部以及 [[ 台湾省 ]] 、 [[ 海南省 ]] 和南海诸岛全部。包括194个县（市）（暂不包括台湾省）水稻面积占全国的17.6%。

东起东海之滨，西至成都平原西缘，南接南岭，北毗秦岭、淮河，包括苏、沪、浙、皖、赣、湘、鄂、川8省（市）的全部或大部和陕西省南部， [[ 河南 ]][[ 信阳 ]] 地区，是中国最大的稻作区，占全国水稻面积的67%。

地处云贵和 [[ 青藏高原 ]] ，共391 个县（市）。水稻面积占全国的8%。

本区有两个亚区：1.华北北部平原中早熟亚区；2.黄淮平原丘陵中晚熟亚区。≥10℃积温3500～4500℃。水稻安全生育期约130～140天。生长期间日照1200～1600小时，降水400～800毫米。冬春干旱，夏秋雨多而集中。北部 [[ 海河 ]] ，京津稻区多为一季中熟粳稻，黄淮区多为麦稻两熟，多为籼稻。稻瘟病，二化螟等为害较重。今后，要发展节水种稻技术，对稻田实行综合治理。

位于 [[ 辽东半岛 ]] 和 [[ 长城 ]] 以北， [[ 大兴安岭 ]] 以东，及 [[ 内蒙古 ]] 东北部，共184个县（旗，市）。水稻面积仅占全国的3%。

位于大兴安岭以西、长城、 [[ 祁连山 ]] 与青藏高原以北， [[ 银川平原 ]] 、 [[ 河套平原 ]] 、 [[ 天山 ]] 南北盆地的边缘地带是主要稻区。水稻面积仅占全国的0.5%。

在很多时候，稻的种类与米的种类是一致时，习惯称“某某米”，而非“某某稻”。例如称“ [[ 印度香米 ]] ”，而少称“印度香稻”。但也有些时候，米和稻不能混为一谈，原因是同一种稻，可能精制出不同的米。例如台湾日据时期的在来米，原本是籼稻同为一谈。蓬莱米，则是粳稻的代名词。但时至今日，在来米与蓬来米又各自发展出相当多品种，有些学者遂建议不能再混为一谈，应在最基该品种时，使用籼、粳的称呼较为妥当。

糙米：稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较 [[ 胚芽米 ]] 和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。

米饭是 [[ 中国 ]] 、 [[ 日本 ]] 、 [[ 韩国 ]] 等东亚地区最主要的粮食，其料理方法五花八门。以下是其中一些最主要的例子：

炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最着名的有 [[ 扬州炒饭 ]] 。

烩饭：干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做 [[ 咖哩烩饭 ]] 。

[[ 手抓饭 ]] ：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。

盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作 [[ 盖浇饭 ]] 。

[[ 寿司 ]] ：是日本家常食物，源自中国的饭团，其特色是一口一件。用醋调味的饭、海苔将生鱼片或清淡的食材卷起后切块或是放上手指长度的饭团上，由于日本是岛国，亦多以生鱼片为配搭。亦有手卷的作法。

[[ 饭团 ]] ：在中国、日本、台湾等地区普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料千变万化。由于便于制作，亦流行作便当。

[[ 粢饭 ]] （或称粢饭团）：中国江南地区早餐食品，亦流行于香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦有掺其他米。通常会夹上油条、肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料，一般食用时还配上豆浆一杯。参看“粢饭团”。

[[ 粢饭糕 ]] ：油炸食品，将米饭煮熟，再压至方状冷却然后油炸而成。看“上海早晨-粢饭糕，白粥，酱瓜炒毛豆”。

[[ 蒸饭 ]] ：把米饭以蒸的方式煮熟。

[[ 盅头饭 ]] ：蒸饭的一种，也是中国广东点心的一种，以炖盅把饭和配菜放在一起蒸。

[[ 稀饭 ]] ：与粥相似，质感届乎饭与粥之间。

[[ 焗饭 ]] ：常见于香港，在饭面铺上芡汁（部分会加上芝士）焗制而成。

[[ 煲仔饭 ]] ：起源于中国广东，正宗的煲仔饭是用生米，用小瓦煲煮至收水时，加入腌好的肉类，腊味等等，再慢火焖熟，再撒香葱，秘制酱汁，要有香脆的饭焦。

[[ 米汉堡 ]] ：一说源自日本的摩斯汉堡快餐集团，是以白米压制成的饼皮取代传统的面包来制作汉堡。

[[ 御饭团 ]] ：原为日式点心，但因连锁便利商店企业将其大量生量化而闻名，是以模仿三明治外形而推出的小型饭团。

[[ 米粉 ]] ：历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。

[[ 米线 ]] ：与米粉相似，但作法不同。以中国云南的过桥米线为源，亦最为着名。

[[ 饵丝 ]] ：中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。着名的饵丝是腾冲饵丝。

[[ 金边粉 ]] ：金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部分。

[[ 檬粉 ]] ：檬粉形状与中国的米线相似，但在越南语中是河粉的意思。以捞檬粉较为着名。

[[ 酹粉 ]] （俗写作濑粉）：中国广东地区的食品，经常伴与叉烧和烧鸭等烧味，如：叉烧濑。

[[ 河粉 ]] （或称沙河粉）：源自中国 [[ 广州 ]] 沙河，最着名的为干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在东南亚相当普遍。

[[ 粿条 ]] （又称粄条或粿仔条）：泰国米制品，与河粉相似。

[[ 锅巴 ]] ：煮饭时锅底微焦，全干的部分。

[[ 米香 ]] （华南地区称米通）：不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合糖的制法为主，亦有朱古力、花生味等口味。

[[ 爆米花 ]] ：高温、高压使米粒膨胀成熟，形成较大的粒状食品。

[[ 米花糖 ]] ：与米通相似。一般以棒状或条状售卖。

[[ 米饼 ]] ：包括雪米饼、香米饼、仙贝及婴儿吃的牙饼等。

[[ 米果 ]] ：日式米饼。把剩下的米，搓成块状拿去炸，之后加上海苔粉。

[[ 萝卜糕 ]] ：中国南方的菜色。将萝卜切丝后混入米浆蒸制成的料理。

[[ 汤圆 ]] （中国南方称汤圆或汤团，北方多称元宵）：是一种中国节日的食物，一般在元宵节前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。

[[ 糍粑 ]] （ [[ 朝鲜 ]] 、韩国称打糕，日本称镜饼）：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。

[[ 粽子 ]] ：中国端午节传统的食品，相传粽子的发明与古代中国诗人屈原投江有关。粽子使用箬竹叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其他辅料如枣、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。

[[ 筒仔米糕 ]] ：台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。

[[ 年糕 ]] ：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）。

[[黑糯米食品]]：黑 糯米 肠（ 又称 紫 米 肠 ，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。往往被作在八宝粥内，或者与其他红黑色营养食品（如：红枣，赤豆等 ） ： 煮在 一 种结合香肠和糯米的小吃，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠 起 。

黑 [[ 糯米 食品 糍]] ： 黑 用 糯米 又称紫米 粉团 ， 通 常 被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。往往被作在八宝粥内， 会包入豆沙 或 者与其他红黑色营养食品（如：红枣，赤豆等）煮在一起 莲蓉的馅料 。

糯米糍 [[糖不甩]] ：用糯米粉团， 通常会包入豆沙或莲蓉的馅料 沾上糖浆、花生碎和芝麻 。

糖不甩 其他 ： 用 [[ 糯米 粉团，沾上糖浆 糕]] 、 花生碎和芝麻 [[糯米卷]] 。

其他：糯米糕、糯米卷。  [[ 米布丁 ]] ：一般是甜品，在世界各地都有，配制内容不同，但主要是甜味道的米粥，中国的八宝粥就是其中一种；有些国家甚至放入果仁，橘皮，桂皮，牛奶等等；有些米布丁是咸味道的。

[[ 稻糠 ]] ：尽管种稻是为了要吃米，但在历史悠久的演化下，稻米还有很多对人类有贡献的经济作用，如米糠就是其一，米糠是米的皮层，可以榨油。在日本，米糠油被视做一种美白圣品。此外，米糠也能腌菜，甚至单独成为一道菜，就叫做炒米糠。据科学家研究，米糠的营养价值也相当高，除含有稻米中64%的营养，还含有90%以上人体需要的营养。除米糠油外，米糠蛋白和米糠营养素都是科学家研究的主要方向。因此有许多保健食品，生活用品中都强调它们有新鲜米糠的成份。