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粽子

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|圖片 = [[File:20130816105653-665115302.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E7%B2%BD%E5%AD%90&src=tab_www&correct=%E7%B2%BD%E5%AD%90&ancestor=list&cmsid=3e20660cc6c38fb05077300d987ce721&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=110&adstar=0&clw=245#id=7f8b3a3ee242165b59fc73819dbc9e19&currsn=0&ps=102&pc=102 原圖鏈接][http://www.tuxi.com.cn/viewq-162361983020620-209625.html 来自突袭网]]]

}}

'''粽子'''又称"角黍"、"筒粽"，由粽叶包裹 [[ 糯米 ]] 蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在 [[ 春秋时期 ]] 就已出现，最初是用来祭祀 [[ 祖先 ]] 和神灵。到了 [[ 晋代 ]] ，粽子成为 [[ 端午节 ]] 庆食物。

民间传说吃粽子是为纪念 [[ 屈原 ]] 。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。 [[ 日本 ]] 、 [[ 越南 ]] 以及华人聚居的 [[ 新加坡 ]] 、 [[ 马来西亚 ]] 、 [[ 缅甸 ]] 等地也有吃粽子的习俗。

粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、 [[ 火腿 ]] 、蛋黄等多种馅料，其中以 [[ 浙江 ]][[ 嘉兴 ]] 粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来每年 [[ 农历 ]] 五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

中文名称：粽子

英文名：rice dumpling

主要食材： [[ 粽叶， ]]、[[ 糯米， ]]、红枣，、瘦肉，、豆沙，、蛋黄，、红豆，、[[ 腊肉， ]]、[[ 香肠， ]]、[[ 玉米 ]] 粒

分类；中国传统文化， [[ 端午节 ]] 食品

口味：甜、咸、碱等

===祭祀食品===

[[ File:aea7233d6dc7ac583a6e4f3ea032c056.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E7%B2%BD%E5%AD%90&src=srp&correct=%E7%B2%BD%E5%AD%90&ancestor=list&cmsid=5e8b346f62e5b8e61f2382d3a7b23969&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=110&adstar=0&clw=245#id=71a4fba05479ea8b558f95b2b31ddcea&currsn=0&ps=102&pc=102 原圖鏈接][https://weibo.com/p/1001603985236068322271?mod=wenzhangmod 来自新浪网]]]

粽子的历史非常悠久，最早是一种 [[ 祭祀 ]] 用食品。粽子用作祭祀，并不自祭祀原 [[ 屈原 ]] 。粽子最初用作祭祖及神灵。 [[ 东晋 ]] 范注《祠制》说:“仲夏荐角黍。”说明当时有 [[ 夏至 ]] 以角黍祭祀祖先神灵的习俗。角黍，即角形的粽子。所谓“角”，是指古代祭祀时最高级的供品为牛，粽子的形状代表牛角;“黍”就是一种黄黏米。用谷物制成的“角黍”代表“阳”;包角黍用的“菰叶”(粽叶)为“阴”，阴阳结合，有驱邪纳福、祈求平安的意思。

===民间传说===

据 [[ 唐沈亚 ]] 之《屈原外传》记载， [[ 屈原 ]] 投江后，人们非常思念他，每到五月初五，就用竹筒装上食物，投向水中祭祀。到了 [[ 东汉 ]] 建武年间(公年22-55年)， [[ 长沙 ]] 有个各叫 [[ 区回 ]] 的人，大白天忽然看见了三闾大夫屈原显灵，说到祭祀食物被 [[ 蛟龙 ]] 窃走，并告诉他以后再投，须裹上蓼叶，再缠上五色线，这些东西，蛟龙害怕，就不会吃了。区回把这次奇遇告诉了乡民，乡民们便按屈原吩咐精心制作粽子。这个习俗一直沿袭至今。这个神奇的传说，最先被梁朝文学家 [[ 吴均 ]] 写成一篇志怪小说，收在《续齐谐记》里。说明粽子是人们纪念屈原的祭祀食品，后来又成为端午节最主要的节日食品，至于为什么把它投向水中，一种说法是给屈原吃的，另一种说法作此投江，以饲蛟龙。也就是说专门用粽子来喂蛟龙，以免它伤害屈原的身体。

为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢《初学记》中有这样的记载:汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫(屈原的官名)，对他说:你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。于是，人们便以菰叶裹黍，做成角黍，世代相传，并逐渐发展成为我国的端午节食品。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9738e9611932a3e33?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 粽子的来历与传说故事]快资讯网，2019-11-23</ref>

粽子的做法，南方北方各有不同

1.北方粽子:以豆子， [[ 大枣 ]] 等干果为馅料的，用苇草叶(窄粽叶)包的粽子。应该煮制。方法:先在锅底铺两层粽叶，然后一层层码好粽子，上面再铺一层粽叶。大火煮开，转小火煮两个小时。关火再闷到锅凉。

2.南方(肉)粽子:用 [[ 腊肉， ]]、[[ 火腿， ]]、海鲜等各种肉类为馅料的，用宽粽叶包的粽子。应该蒸制。方法:用锅蒸一小时，或 [[ 高压锅 ]] 蒸半小时。放凉即可。(注意:包肉粽子一般用长糯米，必须事先泡透)

枣粽子的具体制作方法：

===粽子的南北之分===

[[ File:7214695_150312552000_2.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E7%B2%BD%E5%AD%90&src=srp&correct=%E7%B2%BD%E5%AD%90&ancestor=list&cmsid=5e8b346f62e5b8e61f2382d3a7b23969&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=110&adstar=0&clw=245#id=c119734140f5640ba398b2ee63dc1757&currsn=0&ps=102&pc=102 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/4/79/8199284kc02b93f3.html 来自昵图网]]]

南方因为盛产 [[ 竹子 ]] ，就地取材以竹叶来缚粽。[www.bipin.org]一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。

而北方人呢，就习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达一两公斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。

1、北京派

北方粽子的代表品种， [[ 北京 ]] 粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是 [[ 糯米 ]] 粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

2、广东派

南方粽子的代表品种， [[ 广东 ]] 粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。冬叶包裹着糯米、 [[ 绿豆 ]] 、咸蛋黄、 [[ 冬菇 ]] 、 [[ 花生 ]] 、五花肉及 [[ 莲子 ]] ，是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。

3、四川派

[[ 四川 ]] 人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡 5 至 6 小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约 60 克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

4、苏州派

[[ 苏州 ]] 粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

5、嘉兴派

[[ File:T01a63553baf51a996d.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E7%B2%BD%E5%AD%90&src=srp&correct=%E7%B2%BD%E5%AD%90&ancestor=list&cmsid=627fae77fa16a7a3e880aaff0f6d3a0b&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=110&adstar=0&clw=245#id=088bc5c4cc3f4f0a088ed60073f56e15&prevsn=110&currsn=170&ps=221&pc=60 原圖鏈接][http://news.qtv.com.cn/system/2014/05/23/011421024_04.shtml?ngpwdg=b1t9s2 来自爱青岛网]]]

[[ 浙江 ]][[ 嘉兴 ]] 粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推 " 五芳斋 " 为最，素有 " 江南粽子大王 " 之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

6、海南派

海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉 [[ 烧肉 ]] 、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有 [[ 芭蕉 ]] 和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

7、山东派

在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推 [[ 山东 ]] 黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。

8、汨罗派

[[ 湖南 ]][[ 汨罗 ]] 传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际 [[ 龙舟节 ]] 期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和 [[ 罐头 ]] 包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。

9、闽南派

[[ 厦门 ]] 、 [[ 泉州 ]] 的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话 " 热 " 与 " 烧 " 同含义，所谓 " 烧肉粽 "，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。<ref>[https://www.zhms.cn/zs_7203.html 粽子的种类大全],九州醉网，2019-08-30</ref>

===外国粽子种类===

1.越南的粽子

[[ 越南 ]] 的粽子是用 [[ 芭蕉 ]] 叶包裹的，有圆形和方形两种。[www.bipin.org]他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。阴历端午节吃粽子。咸粽，用糯米加虾米、瘦猪肉、，再加半只咸蛋包成;碱粽，是用糯加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃;肥肉粽，用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，煮熟剥壳切片而食。

2.缅甸的粽子

[[ 缅甸 ]] 人爱吃粽子，但不是和 [[ 端午节 ]] 联系在一起的。粽子是用 [[ 糯米 ]] 作主料，用成熟的和作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。

3.柬埔寨的粽子

[[ 柬埔寨 ]] 的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。

4.泰国的粽子

[[ 泼水节 ]] 和雨季吃粽子，以甜粽为主。是用椰汁浸的糯米加 [[ 椰子 ]] 肉、黑豆、 [[ 芋头 ]] 、，用芭蕉叶包成蒸熟后再吃。 [[ 泰国 ]] 人包裹的粽子个头小如，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。

5.日本的粽子

在 [[ 日本 ]] ，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与的不同，他们习惯于包锤形粽子。称粽子为茅卷，在阴历五月五日吃，是用箬叶或菰叶包米粉，成长圆柱形。

6.朝鲜的粽子

[[ File:640啊啊啊.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E7%B2%BD%E5%AD%90&src=srp&correct=%E7%B2%BD%E5%AD%90&ancestor=list&cmsid=627fae77fa16a7a3e880aaff0f6d3a0b&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=110&adstar=0&clw=245#id=7835f8b1fc27cd539ab64ce8f274df8e&prevsn=0&currsn=110&ps=161&pc=59 原圖鏈接][https://www.qq.com/ 来自腾讯网]]]

[[ 朝鲜 ]] 的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。

7.菲律宾的粽子

[[ 菲律宾 ]] 人喜欢包长粽子，风味与 [[ 中国 ]][[ 浙江 ]] 一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。

8.印度尼西亚的粽子

[[ 印度尼西亚 ]] 人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加 [[ 香菇 ]] 、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。

9.哥斯达黎加的粽子

[[ 哥斯达黎加 ]] 的粽子是用经过特别加工的带粘性的粉为主要原料，配以鸡肉、、胡、等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的 [[ 芭蕉 ]] 叶包成扁方形。

10.墨西哥的粽子

[[ File:189673 172904068217 2.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E7%B2%BD%E5%AD%90&src=srp&correct=%E7%B2%BD%E5%AD%90&ancestor=list&cmsid=627fae77fa16a7a3e880aaff0f6d3a0b&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=110&adstar=0&clw=245#id=092efe630945b6b7d8c213c42072bb52&prevsn=110&currsn=170&ps=221&pc=60 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/1/55/ca4f042abf38decd.html 来自昵图网]]]

[[ 墨西哥 ]] 人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的 [[ 玉米 ]] 面，用肉片和作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，www.3lian.com别有风味。有“粽子节”以欢庆玉米丰收，在节日中，家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、、 [[ 土豆 ]] 、 [[ 辣椒 ]] 等煮熟后食用。

11.秘鲁的粽子

[[ 秘鲁 ]] 人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。

12. [[ 委内瑞拉 ]] 的粽子

每逢圣诞来临，委内瑞拉家家户户包裹粽子，这已成了应节一景，届时，连平日卖点心的店铺也堆满了粽子。这种粽子以玉米面为主料，以 [[ 火腿 ]] 、腊肉或 [[ 香肠 ]] 为馅料，还加进 [[ 橄榄 ]] 、 [[ 葡萄 ]] 干，用新鲜蕉叶包成长方形，每个重约半公斤，焙干蕉叶，粽子即熟，剥开粽子，清香四溢。吃粽庆节，别有一番情趣。 <ref>[https://www.360kuai.com/pc/962915b9b77651bbf?cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 粽子的种类大全],快资讯网，2017-08-20</ref>

=='''粽子的意义'''==

1、纪念屈原

[[ File:T01c09fd917d088cf83.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E7%B2%BD%E5%AD%90&src=srp&correct=%E7%B2%BD%E5%AD%90&ancestor=list&cmsid=627fae77fa16a7a3e880aaff0f6d3a0b&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=110&adstar=0&clw=245#id=552749f534a20c5ab5ac362d78f59b0f&prevsn=0&currsn=110&ps=161&pc=59 原圖鏈接][http://weibo.sheng-huo.org/weibo.php?tag=%E7%B2%BD%E5%AD%90%E9%BB%91.htm 来自新浪网]]]

端午吃粽子，现在人们普遍公认的是为了纪念伟大的爱国诗人 [[ 屈原 ]] 。传说，公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投 [[ 汩罗江 ]] 。老百姓为了不使鱼虾损伤他的躯体，纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。

《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫(屈原的官名)，对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”，世代相传，后来就逐渐形成用艾叶、苇叶、荷叶包粽子，并发展成为我国的端午节食品。

粽子是我们感情的媒介，是我们沟通的纽带。我们送粽子送的不仅仅是一个食物，而是一种情谊，送粽子代表了我们对亲人、朋友的关注与祝福。

2、寓意求子

[[ 端午节 ]] 中，人们喜欢互赠九子粽寓意求子。九子粽是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿，婆婆送给新婚的礼物等。因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。“粽子”是“众子”的谐音，寓意人丁兴旺。

3、功名得中

安然

10,734

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