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菜豆

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毒性
== 毒性 ==
四季豆的多個品種均含[[植物血凝素]]<ref>[http://cht.a-hospital.com/w/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%A1%80%E5%87%9D%E7%B4%A0 植物血凝素],A+醫學百科</ref>(phytohaemagglutinin,PHA),當中以[[紅芸豆]] <ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46984.html 红芸豆的功效与作用],百草录</ref> 的含量最高,[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一,而[[扁豆]](''Dolichos lablab'')的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時,要在100度的沸水中煮至少10分鐘,以去除豆內的植物血凝素,然後才可繼續烹煮。至於乾豆,根據美國[[食物及藥品管理局]](FDA)的建議,在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時,然後把浸過豆的水倒走。
假若四季豆沒有在沸水裡煮過,植物血凝素的毒性不單不能消除,還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮,植物血凝素會增加至未煮前的五倍。
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