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太平洋鮭
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[[File:太平洋鮭.jpg | thumb | 300px 400px | 太平洋鮭 <br> [https://kknews.cc/food/6ve6gq.html 原圖鏈接] ]]'''太平洋鮭'''，鮭科 ，Oncorhynchus ，大麻哈魚 屬 。 （Oncorhynchus）， 屬下面還有很多種的鮭魚， 依 產地、體型、色澤 也是 而 大不相同，所以 太平洋鮭屬下 用他們的特徵去做中文命名 ，有狗鮭、粉鮭、帝王鮭、紅鮭以及垠鮭 。<ref name=“農傳媒">{{cite web |url=https://www.agriharvest.tw/?p=3922 | title= 【看漁事長知識】幾個讓你更了解鮭魚的小常識 | language=zh | date=2016-03-28 | publisher=農傳媒 | author=洪嘉鎂}}</ref>
==簡介==
市面上多數的鮭魚 (Salmo) 是來自北大西洋海域的「大西洋鮭」歸類於鮭科鱒屬 (Salmo，或稱鱒屬) ，與太平洋鮭同科不同屬。<ref name=“自由">{{cite web |url=https://food.ltn.com.tw/article/7799 | title= 大西洋鮭、太平洋鮭？你知道常吃的鮭魚是哪種嗎？ | language=zh | date=2018-08-01 | publisher=自由時報 | author=記者／陳凱詩 |accessdate=2019-12-18}}</ref>
鮭魚的肉質顏色，一般越紅越好，有光澤感好。不同部位的肉質，不同的品種、不同年齡肉質顏色稍有不同，同時，不同海域的鮭魚顏色也有深淺。
太平洋鮭，最貴的首推[[紅鮭]]，它的肉色鮮紅動人；[[粉鮭]]肉質呈粉紅色，是太平洋鮭魚中最淺的，也是數量最多的。而[[銀鮭]]和[[帝王鮭]]肉質顏色介於兩者之間。[[狗鮭]]（Chum Salmon/ Dog salmon/ Keta salmon俗稱：秋鮭、馬蘇三文魚）產地：阿拉斯加州和華盛頓州，廣泛分布於北太平洋水域，北加州至日本北部。<ref name=“kk">{{cite web |url=https://71a.xyz/5R8PZ | title= 原來太平洋鮭魚肉質顏色分有這麼多種！ | language=zh | date=2016-08-08 | publisher=每日頭條 | author=|accessdate=}}</ref>
===魚肉色澤===鮭魚肉的漂亮橘紅色是牠最吸引人的地方，因為野生鮭魚會以甲殼類（如蝦子或其他浮游生物）為主食，其生物體內含有豐富的蝦青素（蝦紅素），導致鮭魚肉質色澤也跟著偏橘紅色。<ref name=“自由"/>===油脂含量===太平洋鮭因為大多生長於野外，為了覓食生存造成的活動量相當大，比較不容易累積油脂，不如養殖鮭魚的油脂含量高。<ref name=“自由"/>
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File:太平洋鮭＿狗鮭.jpg | thumb | 300px | 狗鮭 <br> [https://kknews.cc/zh-tw/food/b6evn6.html 原圖鏈接]
大量養殖的鮭魚以大西洋鮭為主，主要採[[箱網養殖]]；而太平洋鮭大多是[[商業捕撈]]，主要是美國[[阿拉斯加]]、[[加拿大]]、[[日本]]等國撈捕量較多，不過仍有部分國家進行太平洋鮭魚的養殖，例如[[紐西蘭]]就有養殖帝王鮭。至於野生帝王鮭只分布北半球。 <ref name=“農傳媒"/>
==寄生蟲==
太平洋鮭大多數是野生。野生鮭魚因為食用的是大自然中的魚蝦，才會有轉移累積而來的寄生蟲，一定要經過煮熟，或是以適當的「冷凍」方式殺死[[寄生蟲]]，才能安心享用。
[[英國全民健保系統]] (NHS) 曾發布警告，表示從大西洋或者河流中捕獲的野生鮭魚或海鱒都含有寄生蟲風險，在生吃魚肉的情況下，寄生蟲可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐、便血及輕微發燒等症狀，甚至造成過敏，嚴重有致死的疑慮。[[美國疾病管制中心]] (CDC) 的研究也顯示，阿拉斯加的野生鮭魚包括櫻鮭、狗鮭、粉紅鮭及紅鮭等種類，體內均被驗出寄生蟲的感染問題。<ref name=“自由"/>
== 參考資料 ==
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