變更

韩国料理

增加 23 位元組, 5 年前

無編輯摘要

[[File:韩国料理.jpg|380px|缩略图|右|韩国料理[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1576366579950&di=3e616f4b64cb4bd8f73a75631c99b597&imgtype=jpg&src=http%3A%2F%2Fimg.098.cn%2Fimage%2F20161130%2F20161130161452_68890.jpg 原图链接][http://map.baidu.com/detail?third_party=seo&qt=ninf&uid=81f98c208f1524f7d81318d2&detail=cater 来自美家美食韩国料理的图片]]]

'''韩国料理'''（{{lang-ko|한국 요리}}），又称韩餐、韩食、韩国菜/朝鲜菜、朝鲜料理（{{lang-ko|조선료리}}）等，泛指[[朝鲜 ]] 民族]] 的饮食文化。韩国料理以清淡为主，少油腻，多有辣。韩国料理有着[[ 阴~~]][[~~ 阳~~]][[~~ 五行]] 的思想，即将“咸、甜、酸、苦、辣”五味和“红、绿、白、黑、黄”五色融入菜肴。因此韩国菜拥有非常缤纷的色彩和相当丰富的配菜，并重视摆盘的协调，食餐具使用习惯独特于汉字文化圈，而且 [[ 朝鲜半岛 ]] 季节变化明显也会使菜色呈现不同的风貌。

尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，保证足够的营养，不会令人暴饮暴食。

中文名韩国料理英文名 Korean food 主要食材谷物类，海产品，鱼类，豆类，酱汤，果蔬，新鲜肉类分类韩国菜，韩国料理口味甜辣咸香经典菜肴1 石锅拌饭、参鸡汤、紫菜包饭经典菜肴2 辣炒年糕、韩国冷面、大酱汤经典菜肴3 九折板、韩国烤肉、神仙炉经典菜肴4 韩国泡菜、烤鳗鱼、辣白菜经典菜肴5 酱蟹、韩定食、经典菜肴6 参鸡汤

== ~~特点 ==~~中文名韩国料理英文名 Korean food 主要食材谷物类，海产品，鱼类，豆类，酱汤，果蔬，新鲜肉类分类韩国菜，韩国料理口味甜辣咸香经典菜肴1、石锅拌饭、参鸡汤、紫菜包饭经典菜肴2、辣炒年糕、韩国冷面、大酱汤经典菜肴3、九折板、韩国烤肉、神仙炉经典菜肴4、韩国泡菜、烤鳗鱼、辣白菜经典菜肴5、酱蟹、韩定食、经典菜肴6、参鸡汤

==特点==

韩国料理中多以[[米食]]为主食，另有[[面食]]、[[荞麦]]、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤同食。而冬天，腌渍的[[韩国泡菜]]是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等各食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔（{{lang|ko|반찬}}）。

==韩菜==

===汤类===

===泡菜===

~~{{main|韩式泡菜}}~~

泡菜是韩国料理中的重要成员。韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地、各家都有所不同。韩国季节分明，人在不同的季节也食用不同的泡菜。由于韩国泡菜[[卡路里]]含量低、富含[[纤维素]]、[[维生素]]和一种对人体有益的[[乳杆菌|乳杆]][[益生菌]]，[[韩式泡菜]]被美国[[时代华纳]]《[[健康杂志]]》评为世界5大最健康食品之一。

===韩国粘糕===

韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。

虽然韩国粘糕在英文中，也被称为“米糕”，但它与西方糕点相比，制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有加入黄油，也没有牛奶、鸡蛋等原料。根据所使用的其他食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多，这些食材包括谷物、 [[ 大豆 ]] 、 [[ 花生 ]] 、 [[ 红枣 ]] 、艾篙、 [[ 南瓜 ]] 、 [[ 芝麻 ]] 和香橼等等。

===面条===

韩国料理中常见的面条有[[朝鲜冷面|韩国冷面(냉면)]]、[[骨董面|骨董面 (골동면)]]、[[杂菜 (朝鲜)|杂菜(잡채)]]等。来自中国的[[韩式炸酱面|炸酱面 (짜장면) ]]和日本[[快餐面]]（被韩人称为拉面 라면 是韩国面条的新类）。

===饭馔===

[[饭馔|饭馔 (반찬) ]]是与米饭一起食用的“伴菜”，种类繁多有烧烤、煎炸、蒸煮、[[脍 (韩国)|脍]]、泡制等多种方法制作。一般韩国人用餐一定会有，多使用跟碗差不多宽的小圆盘或方形盘承装，这些通常是一次上齐，而且如果是大餐，饭桌都会摆设许多菜肴，使色彩非常多元。

===按酒 ===

[[按酒 (朝鲜)|下酒菜 (안주) ]]是韩国料理中与酒类一起食用的菜。

==甜点和小吃==

韩国人聊天时通常有零食，代表性的甜点小吃包括[[朝鲜打糕|打糕]]、[[韩菓|韩菓(한과)]]、[[松片]]（又名松饼(송편)）、[[药食]]等。外送在韩国很方便，尤其[[韩式炸鸡|韩国炸鸡 (양념치킨)]]十分常见。

==饮料==

韩国饮料分为含酒精类和不含酒精类两种。

===非酒精类===

不含酒精类的饮料数目繁多，可以分为[[韩国茶|茶]]、[[花菜 (甜品)|花菜]]、[[食酰]]、[[水正果]]等。

===酒精类===

[[韩国烧酒|烧酒(소주)]]是韩国最常见的酒精类饮料，除此之外还有[[清酒]]、[[马格利|浊酒]]、[[果酒]]、[[花酒]]、等，[[啤酒]]也有些。

==餐桌礼仪==

[[餐桌礼仪]]在韩国有很久的 [[ 历史 ]] 。1775年，[[朝鲜王朝|朝鲜]]学者[[李德懋]]所写的《[[士小节]]》就记录有各种[[餐桌礼仪]]，比如餐桌上忌讳谈论不洁的事物；吃饭时忌讳吃的太慢或太快，以免让人感觉不是自己所愿或是与他人抢食；吃饭时忌讳将筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盘子发出声响；勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上，应放在桌缘等。在现代社会，这些礼仪已经不再那么重要了。

在古代家中先吃饭是年长的人，而且男女在屋中不同的餐桌分开吃。餐桌上也不提倡谈话（来自儒家食不言寝不语的传统）。一家人一般都是在同一张餐桌同时吃饭并利用吃饭时间交谈。不过年轻人不应该在长辈或客人之前拿起筷子吃饭，也不应该在长辈或客人之前吃完饭。吃饭的时候不应该对食物挑剔。饭后使用牙签时应该盖住嘴。

== 参考文献 ==

龙城悠悠

277,909

次編輯