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韩国料理
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'''韩国料理'''（{{lang-ko|한국 요리}}），又称韩餐、韩食、韩国菜/朝鲜菜、朝鲜料理（{{lang-ko|조선료리}}）等，泛指[[朝鲜民族]]的饮食文化。韩国料理以清淡为主，少油腻，多有辣。韩国料理有着[[阴]][[阳]][[五行]]的思想，即将“咸、甜、酸、苦、辣”五味和“红、绿、白、黑、黄”五色融入菜肴。因此韩国菜拥有非常缤纷的色彩和相当丰富的配菜，并重视摆盘的协调，食具使用习惯独特于汉字文化圈，而且朝鲜半岛季节变化明显也会使菜色呈现不同的风貌。
尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，保证足够的营养，不会令人暴饮暴食。
中文名 韩国料理 英文名 Korean food 主要食材 谷物类，海产品，鱼类，豆类，酱汤，果蔬，新鲜肉类 分 类韩国菜，韩国料理 口 味 甜辣 咸香 经典菜肴1 石锅拌饭、参鸡汤、紫菜包饭 经典菜肴2 辣炒年糕、韩国冷面、大酱汤 经典菜肴3 九折板、韩国烤肉、神仙炉 经典菜肴4 韩国泡菜、烤鳗鱼、辣白菜 经典菜肴5 酱蟹、韩定食、 经典菜肴6 参鸡汤
== 特点 ==
韩国料理中多以[[米食]]为主食，另有[[面食]]、[[荞麦]]、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤同食。而冬天，腌渍的[[韩国泡菜]]是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等各食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔（{{lang|ko|반찬}}）。
[[佐料]]方面，多用[[麻油|麻油 (참기름)]]、[[酱油|酱油 (간장) ]]、[[盐|盐 (소금)]]、[[蒜 |蒜 (마늘)]]、[[姜|姜 (생강)]]、[[虾酱|虾酱 (새우젓)]]等，尤其大蒜的食用普遍。
烹调方面，由于受[[气候]]影响，必须依[[季节]]而调整。冬天寒冷[[农作物]]不兴，蔬菜难以生长时必须仰赖[[泡菜]]、水泡菜、酱瓜等传统腌渍菜，这些腌渍菜通常在入冬前佐以[[盐]]巴、辣椒等涂抹再放在大[[瓮]]中存放，现代后有些腌渍品改用玻璃罐摆在屋内。
==主食==
[[稻米]]和杂粮是韩国人最普遍的主食。[[朝鲜拌饭|石锅拌饭 (돌솥비빈밥) ]]、[[紫菜包饭|紫菜包饭 (김밥) ]]、[[辣炒年糕|韩式炒年糕 (떡볶이) ]]、[[泡菜炒饭|泡菜炒饭 (김치볶음밥)]]等都是韩国料理中常见的主食。稻米在韩国料理中还被用来制作[[朝鲜打糕|打糕(떡)]]、[[马格利|米酒(막걸리)]]等。
[[牛肉]]在韩国是肉类中最贵的，[[韩式烧烤]]中常是美国牛肉。韩国本地产的牛肉被称为[[韩牛]]，是价格最贵的肉，在韩国是上乘的礼品。[[猪肉]]，[[鸡肉]]和进口的牛肉在[[韩国]]价格则相对便宜。
韩国三面临海，因此海鲜也是韩国人青睐的食物，例如[[朝鲜海苔|朝鲜海苔 (김)]]、韩式[[脍|脍(회)]]，甚至[[韩式活章鱼|韩式活章鱼 (신낙지)]]等奇特的食品。[[朝鲜冷面]]、[[补身汤]]一般使用[[狗肉]]。
另一方面源自[[印度]]的[[咖哩]]在来到韩国后，也深受韩国民众的喜爱，咖哩[[猪排饭]]在韩国当地算是十分普遍的主食之一。此外还有口味独特的韩式炸酱[[猪排饭]]。
==韩菜==
===汤类===
与其他饮食文化不同，汤在韩国料理中不是饭前或饭后的配菜，而是与主食一起食用的主菜，也可以直接将饭倒入汤碗吃。韩国料理中的汤一般放有肉或海鲜。常见的汤有[[蔘鸡汤|参鸡汤 (삼계탕)]]、[[大酱汤|大酱汤 (된장찌개)]]、[[先农汤|先农汤 (설렁탕)]]、[[水饺汤|水饺汤 (만두국)]]、[[泡菜锅|泡菜锅 (김치찌개)]]、[[纯豆腐汤|纯豆腐汤 (순두부국)]]、[[海带汤|海带汤 (미역국)]]、韩式嫩豆腐锅 (순두부찌개)等。
===泡菜===
{{main|韩式泡菜}}
泡菜是韩国料理中的重要成员。韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地、各家都有所不同。韩国季节分明，人在不同的季节也食用不同的泡菜。 由于韩国泡菜[[卡路里]]含量低、富含[[纤维素]]、[[维生素]]和一种对人体有益的[[乳杆菌|乳杆]][[益生菌]]，[[韩式泡菜]]被美国[[时代华纳]]《[[健康杂志]]》评为世界5大最健康食品之一。
===韩国粘糕===
韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。
虽然韩国粘糕在英文中，也被称为“米糕”，但它与西方糕点相比，制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有加入黄油，也没有牛奶、鸡蛋等原料。根据所使用的其他食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多，这些食材包括谷物、大豆、花生、红枣、艾篙、南瓜、芝麻和香橼等等。
===面条===
韩国料理中常见的面条有[[朝鲜冷面|韩国冷面(냉면)]]、[[骨董面|骨董面 (골동면)]]、[[杂菜 (朝鲜)|杂菜(잡채)]]等。来自中国的[[韩式炸酱面|炸酱面 (짜장면) ]]和日本[[快餐面]]（被韩人称为拉面 라면 是韩国面条的新类）。
===饭馔===
[[饭馔|饭馔 (반찬) ]]是与米饭一起食用的“伴菜”，种类繁多有烧烤、煎炸、蒸煮、[[脍 (韩国)|脍]]、泡制等多种方法制作。一般韩国人用餐一定会有，多使用跟碗差不多宽的小圆盘或方形盘承装，这些通常是一次上齐，而且如果是大餐，饭桌都会摆设许多菜肴，使色彩非常多元。
===按酒 ===
[[按酒 (朝鲜)|下酒菜 (안주) ]]是韩国料理中与酒类一起食用的菜。
==甜点和小吃==
韩国人聊天时通常有零食，代表性的甜点小吃包括[[朝鲜打糕|打糕]]、[[韩菓|韩菓(한과)]]、[[松片]]（又名松饼(송편)）、[[药食]]等。外送在韩国很方便，尤其[[韩式炸鸡|韩国炸鸡 (양념치킨)]]十分常见。
==饮料==
韩国饮料分为含酒精类和不含酒精类两种。
===非酒精类===
不含酒精类的饮料数目繁多，可以分为[[韩国茶|茶]]、[[花菜 (甜品)|花菜]]、[[食酰]]、[[水正果]]等。
===酒精类===
[[韩国烧酒|烧酒(소주)]]是韩国最常见的酒精类饮料，除此之外还有[[清酒]]、[[马格利|浊酒]]、[[果酒]]、[[花酒]]、等，[[啤酒]]也有些。
==宫廷料理 (궁전 요리)==
韩国宫廷料理是[[朝鲜王朝]]时期专供朝鲜君主食用的料理，汇集[[朝鲜半岛]]各地美食。主要的代表菜有[[九节坂|九节坂 (구절판)]]、{{link-ko|神仙炉 (신선로)|신선로}}等。
韩国宫廷料理有个特点是使用辣椒调味的菜肴比起一般大众印象中的韩国料理还要来的少，原因在于辣椒是到近期才传入朝鲜半岛有关，而宫廷料理本身并没有因为辣椒传入朝鲜半岛而改变做法才出现这种奇特的现象。
==餐桌礼仪==
[[餐桌礼仪]]在韩国有很久的历史。1775年，[[朝鲜王朝|朝鲜]]学者[[李德懋]]所写的《[[士小节]]》就记录有各种[[餐桌礼仪]]，比如餐桌上忌讳谈论不洁的事物；吃饭时忌讳吃的太慢或太快，以免让人感觉不是自己所愿或是与他人抢食；吃饭时忌讳将筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盘子发出声响；勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上，应放在桌缘等。在现代社会，这些礼仪已经不再那么重要了。
在古代家中先吃饭是年长的人，而且男女在屋中不同的餐桌分开吃。餐桌上也不提倡谈话（来自儒家食不言寝不语的传统）。一家人一般都是在同一张餐桌同时吃饭并利用吃饭时间交谈。不过年轻人不应该在长辈或客人之前拿起筷子吃饭，也不应该在长辈或客人之前吃完饭。 吃饭的时候不应该对食物挑剔。饭后使用牙签时应该盖住嘴。
== 参考文献 ==
尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，保证足够的营养，不会令人暴饮暴食。
中文名 韩国料理 英文名 Korean food 主要食材 谷物类，海产品，鱼类，豆类，酱汤，果蔬，新鲜肉类 分 类韩国菜，韩国料理 口 味 甜辣 咸香 经典菜肴1 石锅拌饭、参鸡汤、紫菜包饭 经典菜肴2 辣炒年糕、韩国冷面、大酱汤 经典菜肴3 九折板、韩国烤肉、神仙炉 经典菜肴4 韩国泡菜、烤鳗鱼、辣白菜 经典菜肴5 酱蟹、韩定食、 经典菜肴6 参鸡汤
== 特点 ==
韩国料理中多以[[米食]]为主食，另有[[面食]]、[[荞麦]]、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤同食。而冬天，腌渍的[[韩国泡菜]]是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等各食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔（{{lang|ko|반찬}}）。
[[佐料]]方面，多用[[麻油|麻油 (참기름)]]、[[酱油|酱油 (간장) ]]、[[盐|盐 (소금)]]、[[蒜 |蒜 (마늘)]]、[[姜|姜 (생강)]]、[[虾酱|虾酱 (새우젓)]]等，尤其大蒜的食用普遍。
烹调方面，由于受[[气候]]影响，必须依[[季节]]而调整。冬天寒冷[[农作物]]不兴，蔬菜难以生长时必须仰赖[[泡菜]]、水泡菜、酱瓜等传统腌渍菜，这些腌渍菜通常在入冬前佐以[[盐]]巴、辣椒等涂抹再放在大[[瓮]]中存放，现代后有些腌渍品改用玻璃罐摆在屋内。
==主食==
[[稻米]]和杂粮是韩国人最普遍的主食。[[朝鲜拌饭|石锅拌饭 (돌솥비빈밥) ]]、[[紫菜包饭|紫菜包饭 (김밥) ]]、[[辣炒年糕|韩式炒年糕 (떡볶이) ]]、[[泡菜炒饭|泡菜炒饭 (김치볶음밥)]]等都是韩国料理中常见的主食。稻米在韩国料理中还被用来制作[[朝鲜打糕|打糕(떡)]]、[[马格利|米酒(막걸리)]]等。
[[牛肉]]在韩国是肉类中最贵的，[[韩式烧烤]]中常是美国牛肉。韩国本地产的牛肉被称为[[韩牛]]，是价格最贵的肉，在韩国是上乘的礼品。[[猪肉]]，[[鸡肉]]和进口的牛肉在[[韩国]]价格则相对便宜。
韩国三面临海，因此海鲜也是韩国人青睐的食物，例如[[朝鲜海苔|朝鲜海苔 (김)]]、韩式[[脍|脍(회)]]，甚至[[韩式活章鱼|韩式活章鱼 (신낙지)]]等奇特的食品。[[朝鲜冷面]]、[[补身汤]]一般使用[[狗肉]]。
另一方面源自[[印度]]的[[咖哩]]在来到韩国后，也深受韩国民众的喜爱，咖哩[[猪排饭]]在韩国当地算是十分普遍的主食之一。此外还有口味独特的韩式炸酱[[猪排饭]]。
==韩菜==
===汤类===
与其他饮食文化不同，汤在韩国料理中不是饭前或饭后的配菜，而是与主食一起食用的主菜，也可以直接将饭倒入汤碗吃。韩国料理中的汤一般放有肉或海鲜。常见的汤有[[蔘鸡汤|参鸡汤 (삼계탕)]]、[[大酱汤|大酱汤 (된장찌개)]]、[[先农汤|先农汤 (설렁탕)]]、[[水饺汤|水饺汤 (만두국)]]、[[泡菜锅|泡菜锅 (김치찌개)]]、[[纯豆腐汤|纯豆腐汤 (순두부국)]]、[[海带汤|海带汤 (미역국)]]、韩式嫩豆腐锅 (순두부찌개)等。
===泡菜===
{{main|韩式泡菜}}
泡菜是韩国料理中的重要成员。韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地、各家都有所不同。韩国季节分明，人在不同的季节也食用不同的泡菜。 由于韩国泡菜[[卡路里]]含量低、富含[[纤维素]]、[[维生素]]和一种对人体有益的[[乳杆菌|乳杆]][[益生菌]]，[[韩式泡菜]]被美国[[时代华纳]]《[[健康杂志]]》评为世界5大最健康食品之一。
===韩国粘糕===
韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。
虽然韩国粘糕在英文中，也被称为“米糕”，但它与西方糕点相比，制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有加入黄油，也没有牛奶、鸡蛋等原料。根据所使用的其他食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多，这些食材包括谷物、大豆、花生、红枣、艾篙、南瓜、芝麻和香橼等等。
===面条===
韩国料理中常见的面条有[[朝鲜冷面|韩国冷面(냉면)]]、[[骨董面|骨董面 (골동면)]]、[[杂菜 (朝鲜)|杂菜(잡채)]]等。来自中国的[[韩式炸酱面|炸酱面 (짜장면) ]]和日本[[快餐面]]（被韩人称为拉面 라면 是韩国面条的新类）。
===饭馔===
[[饭馔|饭馔 (반찬) ]]是与米饭一起食用的“伴菜”，种类繁多有烧烤、煎炸、蒸煮、[[脍 (韩国)|脍]]、泡制等多种方法制作。一般韩国人用餐一定会有，多使用跟碗差不多宽的小圆盘或方形盘承装，这些通常是一次上齐，而且如果是大餐，饭桌都会摆设许多菜肴，使色彩非常多元。
===按酒 ===
[[按酒 (朝鲜)|下酒菜 (안주) ]]是韩国料理中与酒类一起食用的菜。
==甜点和小吃==
韩国人聊天时通常有零食，代表性的甜点小吃包括[[朝鲜打糕|打糕]]、[[韩菓|韩菓(한과)]]、[[松片]]（又名松饼(송편)）、[[药食]]等。外送在韩国很方便，尤其[[韩式炸鸡|韩国炸鸡 (양념치킨)]]十分常见。
==饮料==
韩国饮料分为含酒精类和不含酒精类两种。
===非酒精类===
不含酒精类的饮料数目繁多，可以分为[[韩国茶|茶]]、[[花菜 (甜品)|花菜]]、[[食酰]]、[[水正果]]等。
===酒精类===
[[韩国烧酒|烧酒(소주)]]是韩国最常见的酒精类饮料，除此之外还有[[清酒]]、[[马格利|浊酒]]、[[果酒]]、[[花酒]]、等，[[啤酒]]也有些。
==宫廷料理 (궁전 요리)==
韩国宫廷料理是[[朝鲜王朝]]时期专供朝鲜君主食用的料理，汇集[[朝鲜半岛]]各地美食。主要的代表菜有[[九节坂|九节坂 (구절판)]]、{{link-ko|神仙炉 (신선로)|신선로}}等。
韩国宫廷料理有个特点是使用辣椒调味的菜肴比起一般大众印象中的韩国料理还要来的少，原因在于辣椒是到近期才传入朝鲜半岛有关，而宫廷料理本身并没有因为辣椒传入朝鲜半岛而改变做法才出现这种奇特的现象。
==餐桌礼仪==
[[餐桌礼仪]]在韩国有很久的历史。1775年，[[朝鲜王朝|朝鲜]]学者[[李德懋]]所写的《[[士小节]]》就记录有各种[[餐桌礼仪]]，比如餐桌上忌讳谈论不洁的事物；吃饭时忌讳吃的太慢或太快，以免让人感觉不是自己所愿或是与他人抢食；吃饭时忌讳将筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盘子发出声响；勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上，应放在桌缘等。在现代社会，这些礼仪已经不再那么重要了。
在古代家中先吃饭是年长的人，而且男女在屋中不同的餐桌分开吃。餐桌上也不提倡谈话（来自儒家食不言寝不语的传统）。一家人一般都是在同一张餐桌同时吃饭并利用吃饭时间交谈。不过年轻人不应该在长辈或客人之前拿起筷子吃饭，也不应该在长辈或客人之前吃完饭。 吃饭的时候不应该对食物挑剔。饭后使用牙签时应该盖住嘴。
== 参考文献 ==