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芫荽
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|<center>'''芫荽'''</center><img src="影像網址" width="250"><br> <small>[影像網址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自]</small>
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'''{{ruby|芫|ㄧㄢˊ}}{{ruby|荽|ㄙㄨㄟ}}'''（[[学名]]：''Coriandrum sativum''），又名'''胡荽'''、'''香菜'''、'''盐须'''，常被錯誤地寫成'''芫茜'''。[[芫荽屬]][[一年生]]草本植物。在[[中东]]、[[地中海]]、[[印度]]、[[拉丁美洲]]、[[中国]]和[[東南亞]]的烹調中經常出現，亦可作藥用。
== 历史 ==
芫荽起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体地点难以确定<ref name=ZoharyHopf>Daniel Zohary and Maria Hopf, ''Domestication of plants in the Old World'', third edition (Oxford: [[Oxford University Press]], 2000), pp. 205–206</ref>。[[圣经]]中[[出埃及記]]16章31節用芫荽籽來描述[[吗哪]]的形狀，显见芫荽籽乃是当时常见食品。但[[埃及]]并非芫荽的原产地<ref name=ZoharyHopf />。
[[希腊]]人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了<ref>{{cite journal |last=Fragiska |first=M. |year=2005 |title=Wild and Cultivated Vegetables, Herbs and Spices in Greek Antiquity |journal=Environmental Archaeology |volume=10 |issue=1 |pages=73–82 |doi=10.1179/146141005790083858 }}</ref>。[[中世纪]]欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。[[英国]]在[[伊丽莎白一世]]时期，把芫荽籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒''Hippocras''，现在芫荽籽粉也常用于调[[鸡尾酒]]或[[泰国咖啡]]。
中国人比较常食芫荽叶子，用来调汤或凉拌。芳香有辟穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。
== 形态外观 ==
野生芫荽比较小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高，细细的梗，叶子比大拇指稍微大一些。现在常见的人工培养的大很多，可以到一尺左右。
== 气味和味道 ==
不同的人可能会感觉到香菜具有不同的味道。 喜欢它的人说，它有一种清爽，柠檬或酸橙的味道；而那些不喜欢它的人对它的味道和气味有强烈的厌恶，称之为肥皂或腐烂味。<ref name=McGee>{{cite news |title=Cilantro Haters, It’s Not Your Fault |first=Harold |last=McGee |authorlink=Harold McGee |url=https://www.nytimes.com/2010/04/14/dining/14curious.html |newspaper=The New York Times |date=13 April 2010 |accessdate=24 July 2012 |quote=Some people may be genetically predisposed to dislike cilantro, according to often-cited studies by Charles J. Wysocki of the Monell Chemical Senses Center in Philadelphia.}}</ref><ref>{{cite news |title=Across the Land, People Are Fuming Over an Herb (No, Not That One) |first=Sarah |last=Rubenstein |url=https://www.wsj.com/article/SB123446387388578461.html |newspaper=The Wall Street Journal |date=13 February 2009 |accessdate=24 July 2012}}</ref>研究还显示，不同族裔群体具有偏好差异：21％的东亚人，17％的白种人和14％的非洲裔表示不喜欢香菜；但是只有7%的南亚人，4％的西班牙裔，3％中东人受访者表示不喜欢。<ref>{{cite journal |url=http://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-1-8 |title=Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups |authors=Lilli Mauer and Ahmed El-Sohemy |journal=Flavour |volume=1 |issue=8|doi= 10.1186/2044-7248-1-8|date=2 May 2012 }}</ref>
双胞胎研究表明，80％的同卵双胞胎对香菜有同样的偏好，但是异卵双胞胎偏好相同者只在约一半左右，因此有可能是遗传因素导致了这种现象。 在近3万人的遗传调查中，已经发现了与香菜知觉相关的两种遗传变异，其中最常见的是涉及感知气味的基因。<ref>{{cite journal |url= http://www.nature.com/news/soapy-taste-of-coriander-linked-to-genetic-variants-1.11398 |title=Soapy taste of coriander linked to genetic variants |author=Ewen Callaway |date=12 September 2012 |journal=Nature |doi=10.1038/nature.2012.11398 }}</ref>基因[[OR6A2]]位于嗅觉受体基因簇内，并编码对醛类化学物质高度敏感的受体。风味化学家发现香菜的香气是由6种左右的物质产生的，其中大部分是醛类。那些不喜欢香菜味道的人对易令人厌恶的不饱和醛敏感，同时也可能无法检测到其他人觉得愉悦的芳香化学物质。<ref>{{cite web |url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=98695984 |title=Getting To The Root Of The Great Cilantro Divide |date= 26 December 2008 |author=Josh Kurz |work=NPR }}</ref>也已经发现香菜味道与其它几种基因之间的关联，包括苦味受体。<ref>{{cite journal |journal=Chemical Senses |year= 2012 |volume=37 |issue=9 |pages=869–81 | doi= 10.1093/chemse/bjs070 |title=Genetic analysis of chemosensory traits in human twins |author=Knaapila A1, Hwang LD, Lysenko A, Duke FF, Fesi B, Khoshnevisan A, James RS, Wysocki CJ, Rhyu M, Tordoff MG, Bachmanov AA, Mura E, Nagai H, Reed DR|pmid= 22977065 |pmc=3589946}}</ref>
== 栽培管理 ==
芫荽可以培养在温室裡。5-7天种子发芽，10-12天之后可以移苗，然后再过30天左右就可收获叶子。
== 應用 ==
中國菜和墨西哥菜常用芫荽的葉子，芫荽叶子高温加热体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽叶子直接爆炒的菜肴，如“-{zh-cn:[[芫爆里脊|芫爆里脊丝]];zh-tw:[[芫爆里脊|芫爆里肌絲]];}-”。
歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實。晒干之后，在油裡炸过才易出味。新鲜的芫荽籽也可以用，但是很少见。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年，磨粉之后很容易失去味道。
泰式菜餚中會使用芫荽根，辛香味要比葉子來得強，常連同芫荽葉使用。芫荽根、[[大蒜]]及[[胡椒]]粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。
=== 中藥主治 ===
{{medical}}
*小兒麻疹初起,透發不暢,發熱無汗
*拔痧疹,肢熱,止頭痛,療痧疹
*芫荽子製成溶液可治化膿性疾患
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
== 外部链接 ==
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=22253&lang=cht&searchword=code=P00462 黃豆黃苷 Glycitin] 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://tw.news.yahoo.com/很多人痛恨它-竟可抗癌-預防癲癇-062023156.html 食物芫荽]
[[Category:370 植物學總論]]
{| class="wikitable"
|<center>'''芫荽'''</center><img src="影像網址" width="250"><br> <small>[影像網址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自]</small>
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</div>
'''{{ruby|芫|ㄧㄢˊ}}{{ruby|荽|ㄙㄨㄟ}}'''（[[学名]]：''Coriandrum sativum''），又名'''胡荽'''、'''香菜'''、'''盐须'''，常被錯誤地寫成'''芫茜'''。[[芫荽屬]][[一年生]]草本植物。在[[中东]]、[[地中海]]、[[印度]]、[[拉丁美洲]]、[[中国]]和[[東南亞]]的烹調中經常出現，亦可作藥用。
== 历史 ==
芫荽起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体地点难以确定<ref name=ZoharyHopf>Daniel Zohary and Maria Hopf, ''Domestication of plants in the Old World'', third edition (Oxford: [[Oxford University Press]], 2000), pp. 205–206</ref>。[[圣经]]中[[出埃及記]]16章31節用芫荽籽來描述[[吗哪]]的形狀，显见芫荽籽乃是当时常见食品。但[[埃及]]并非芫荽的原产地<ref name=ZoharyHopf />。
[[希腊]]人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了<ref>{{cite journal |last=Fragiska |first=M. |year=2005 |title=Wild and Cultivated Vegetables, Herbs and Spices in Greek Antiquity |journal=Environmental Archaeology |volume=10 |issue=1 |pages=73–82 |doi=10.1179/146141005790083858 }}</ref>。[[中世纪]]欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。[[英国]]在[[伊丽莎白一世]]时期，把芫荽籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒''Hippocras''，现在芫荽籽粉也常用于调[[鸡尾酒]]或[[泰国咖啡]]。
中国人比较常食芫荽叶子，用来调汤或凉拌。芳香有辟穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。
== 形态外观 ==
野生芫荽比较小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高，细细的梗，叶子比大拇指稍微大一些。现在常见的人工培养的大很多，可以到一尺左右。
== 气味和味道 ==
不同的人可能会感觉到香菜具有不同的味道。 喜欢它的人说，它有一种清爽，柠檬或酸橙的味道；而那些不喜欢它的人对它的味道和气味有强烈的厌恶，称之为肥皂或腐烂味。<ref name=McGee>{{cite news |title=Cilantro Haters, It’s Not Your Fault |first=Harold |last=McGee |authorlink=Harold McGee |url=https://www.nytimes.com/2010/04/14/dining/14curious.html |newspaper=The New York Times |date=13 April 2010 |accessdate=24 July 2012 |quote=Some people may be genetically predisposed to dislike cilantro, according to often-cited studies by Charles J. Wysocki of the Monell Chemical Senses Center in Philadelphia.}}</ref><ref>{{cite news |title=Across the Land, People Are Fuming Over an Herb (No, Not That One) |first=Sarah |last=Rubenstein |url=https://www.wsj.com/article/SB123446387388578461.html |newspaper=The Wall Street Journal |date=13 February 2009 |accessdate=24 July 2012}}</ref>研究还显示，不同族裔群体具有偏好差异：21％的东亚人，17％的白种人和14％的非洲裔表示不喜欢香菜；但是只有7%的南亚人，4％的西班牙裔，3％中东人受访者表示不喜欢。<ref>{{cite journal |url=http://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-1-8 |title=Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups |authors=Lilli Mauer and Ahmed El-Sohemy |journal=Flavour |volume=1 |issue=8|doi= 10.1186/2044-7248-1-8|date=2 May 2012 }}</ref>
双胞胎研究表明，80％的同卵双胞胎对香菜有同样的偏好，但是异卵双胞胎偏好相同者只在约一半左右，因此有可能是遗传因素导致了这种现象。 在近3万人的遗传调查中，已经发现了与香菜知觉相关的两种遗传变异，其中最常见的是涉及感知气味的基因。<ref>{{cite journal |url= http://www.nature.com/news/soapy-taste-of-coriander-linked-to-genetic-variants-1.11398 |title=Soapy taste of coriander linked to genetic variants |author=Ewen Callaway |date=12 September 2012 |journal=Nature |doi=10.1038/nature.2012.11398 }}</ref>基因[[OR6A2]]位于嗅觉受体基因簇内，并编码对醛类化学物质高度敏感的受体。风味化学家发现香菜的香气是由6种左右的物质产生的，其中大部分是醛类。那些不喜欢香菜味道的人对易令人厌恶的不饱和醛敏感，同时也可能无法检测到其他人觉得愉悦的芳香化学物质。<ref>{{cite web |url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=98695984 |title=Getting To The Root Of The Great Cilantro Divide |date= 26 December 2008 |author=Josh Kurz |work=NPR }}</ref>也已经发现香菜味道与其它几种基因之间的关联，包括苦味受体。<ref>{{cite journal |journal=Chemical Senses |year= 2012 |volume=37 |issue=9 |pages=869–81 | doi= 10.1093/chemse/bjs070 |title=Genetic analysis of chemosensory traits in human twins |author=Knaapila A1, Hwang LD, Lysenko A, Duke FF, Fesi B, Khoshnevisan A, James RS, Wysocki CJ, Rhyu M, Tordoff MG, Bachmanov AA, Mura E, Nagai H, Reed DR|pmid= 22977065 |pmc=3589946}}</ref>
== 栽培管理 ==
芫荽可以培养在温室裡。5-7天种子发芽，10-12天之后可以移苗，然后再过30天左右就可收获叶子。
== 應用 ==
中國菜和墨西哥菜常用芫荽的葉子，芫荽叶子高温加热体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽叶子直接爆炒的菜肴，如“-{zh-cn:[[芫爆里脊|芫爆里脊丝]];zh-tw:[[芫爆里脊|芫爆里肌絲]];}-”。
歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實。晒干之后，在油裡炸过才易出味。新鲜的芫荽籽也可以用，但是很少见。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年，磨粉之后很容易失去味道。
泰式菜餚中會使用芫荽根，辛香味要比葉子來得強，常連同芫荽葉使用。芫荽根、[[大蒜]]及[[胡椒]]粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。
=== 中藥主治 ===
{{medical}}
*小兒麻疹初起,透發不暢,發熱無汗
*拔痧疹,肢熱,止頭痛,療痧疹
*芫荽子製成溶液可治化膿性疾患
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
== 外部链接 ==
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=22253&lang=cht&searchword=code=P00462 黃豆黃苷 Glycitin] 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://tw.news.yahoo.com/很多人痛恨它-竟可抗癌-預防癲癇-062023156.html 食物芫荽]
[[Category:370 植物學總論]]