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蔥油餅
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*《[[康健雜誌]]》針對[[台灣小吃]]以熱量密度評選出的十大危險食物,蔥油餅名列第二名。
== 簡介 ==<div class="floatleft">[[File:蔥油餅 01.jpg| thumb |200px|有框|右| 蔥油餅餐車 火燒車 [https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2019/11/29/2993525_2_1.jpg 原圖鍵結] ]] [[File:蔥油餅 02.jpg| thumb |200px|有框|右| 新竹樹林頭夜市 蔥油餅 [https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2019/11/14/20191114172736-7a2c973b.jpg 原圖鍵結] ]]</div>蔥油餅是台灣必吃的國民美食,有著香、酥、軟的豐富口感,濃郁的青蔥香氣,熱騰騰的時候大口咬下的滿足感,最讓人精神一振。<ref name="b4">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9891|date=2019-11-23|title= 重現古早味~香、酥、軟的蔥油餅,自己做不輸名店!|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。 「蔥抓餅」和「蔥油餅」是許多人最愛的美食小吃之一。蔥油餅跟蔥抓餅到底差在哪?眾說紛紜,但是兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。蔥油餅是將打好的麵團分割成需要的等份,在下鍋前整張桿開成大圓,起鍋後對角線切;蔥抓餅則是桿開後在麵皮上均勻抹油,將桿平的麵皮捲起成長條狀開始繞圈,後再將其桿平保留一點厚度,不像蔥油餅那樣薄,待兩面煎到金黃焦脆後拿桿麵棍輕敲。口感上,蔥油餅「嚼感」取勝,抓餅則是以「酥脆感」取勝。也有人認為是包餡與夾餡的差別。<ref name=“tvbs"/><ref name="b1">{{cite news|url=https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=646611|date=2019-12-02|title=「蔥油餅」跟「蔥抓餅」到底差在哪? 網曝獨特料理差異|publisher=[[SETN 三立新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。 [[基隆]]早年有許多有早餐店,為了滿足港口工人一天的體力需要,開始推出基隆獨有的早餐組合,用先煎後烤的蔥油餅,加上荷包蛋,再配上一碗熱呼呼的餛飩湯,就成了基隆在地人傳統的「油湯」早餐。雖然時空背景已改變,但「油湯」已成為基隆人的離不開的好滋味。<ref name="b5">{{cite news|url=https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2019B09N03M1|date=2019-11-09|title= 基隆拚體力特色早餐!荷包蛋蔥油餅再加一碗餛飩湯|publisher=[[民視新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。 [[新竹]]在網路上被人戲稱是「美食沙漠」,但在新竹的樹林頭夜市的手工炸蔥油餅加半熟蛋,一個禮拜雖然只開兩天,經常擠滿人潮,翻轉了大眾對新竹少美食的看法。<ref name="b6">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%98%AF-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%B2%99%E6%BC%A0-%E6%96%B0%E7%AB%B9%E6%A8%B9%E6%9E%97%E9%A0%AD%E5%A4%9C%E5%B8%82%E5%A4%AF-110726022.html|date=2019-11-14|title= 不再是「美食沙漠」 新竹樹林頭夜市夯|publisher=[[TVBS NEWs]]|language=zh-tw}}</ref>。 === 簡易製作方法 ===
* 首先把中筋麵粉和鹽巴放入盆中,並加入滾燙的熱水攪拌,最後再倒入冷水拌勻。
* 將麵團揉倒沒有麵粉後,抹上少許的油,蓋上保鮮膜醒麵半小時以上。
* 將麵團擀平,鍋內放少許油,用中大火煎至兩面金黃即可。
=== 製作材料 ===
[[File:蔥.jpg| thumb |200px|有框|右| 青蔥 [http://i.epochtimes.com/assets/uploads/2014/11/1211271200302382-600x400.jpg 原圖鍵接] ]]
烹調食用油從早期阿嬤自製的炸豬油和雞油,到後來使用的大豆沙拉油,到如今油品種類琳琅滿目,常令人不知如何選擇。而前幾年發生包括[[銅葉綠素]]、頂新黑心油、[[餿水油]]、工業用棉籽油混充食用油等一連串食用油的[[食安問題]],到底要如何選擇食用油來保障自己的健康呢?<ref name="a6">{{cite news|url=http://web.tccf.org.tw/lifetype/index.php?op=ViewArticle&articleId=4036&blogId=1|date=2017-01-13|title=食用油的選擇原則|publisher=[[台灣癌症防治網]]|language=zh-tw}}</ref>。