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''' 池上鄉 ''' 的歷史發展可源自於清朝光緒年間，池上地區被稱為『新開園』，到了日據時代西元1926年，東線鐵路通車開啟池上鄉的正式發展開墾的歷史，日人看見原住民的聚落位在現今大陂池(原稱大陂)旁，便取住在大陂池之上的意思，將這裡稱為「池上」，隸屬於台東廳關山郡管轄，並於台灣光復後改設為台東縣池上鄉；池上鄉的地形平坦、土壤肥沃，從古至今居民主要以農業種植稻米為主，在氣候的影響下稻米成為昔日進貢日本天皇的貢米，更在1988年(民國77年)獲得金米獎，成為全台灣品質最優良的稻米品種，也為池上鄉的農業經濟帶來新的契機<ref>[https://www.travelking.com.tw/tourguide/taiwan/taitungcounty/chishang/ 池上鄉- 台東縣- 台灣旅遊資訊- 旅遊導覽]TravelKing旅遊王</ref>。

''' 池上鄉 ''' 東鄰東河鄉、西接海端鄉、北以秀姑巒溪上游與[[花蓮縣]][[富里鄉]]隔鄰、南以新武呂溪與關山鎮相望。1945年台灣光復改台東廳為台東縣，光復後鄉內原先劃分為福文村、大坡村、水墜村、錦園村、新興村、大埔村，萬安村及福原村等八村。1950年調整行政區域，將大坡村分為慶豐村與大坡村。1956年水墜村改稱富興村，嗣後於1967年新增振興村，故現今共劃分為十村。池上鄉在2008年總人口數為9366人，原住民2224人，佔總人數的23.7％，其中以阿美族為主要族群。因社會結構的轉變，許多鄉民往外發展，故每年人口均有逐漸減少的趨勢，截至2019年5月，人口數降為8180人<ref>[https://www.cs.gov.tw/home/ 米香. 池上，靈山秀水池上鄉，戀戀池上，稻禾起舞]池上鄉公所公所官網</ref>。

''' 池上鄉 ''' 東西最寬之處寬約8.5公里，南北最長之處長約15公里，面積8,268.5455公頃，占全縣總面積的2.35%。其中平原面積為3,652公頃，丘陵面積為3,350公頃，山地面積僅1,267公頃。

''' 池上鄉 ''' 位於台東縣北部，南邊以嘉武溪與[[關山鎮]]接壤、北為花蓮縣富里鄉、東邊林東河鄉、西接海端鄉，總面積約為82.6854平方公里；池上鄉處於花東縱谷平原中南部，是由新武呂溪沖積扇、龍泉溪沖積扇、大坡溪沖積扇、錦園沖積扇、萬安溪沖積扇及富興河階共同組成，形成著名的池上平原，範圍北自龍泉溪、大坡溪起，南至卑南溪止，東西邊分別有中央山脈和海岸山脈，加上雨量充沛的氣候栽培出優良的池上米。

''' 池上鄉 ''' 是[[花東縱谷]]旅遊線上重要的觀光景點，因地勢平坦、土質肥沃、雨量充沛，稻米顆粒較大、彈性較佳，品質口感均十分優越，曾經是進貢日本天皇的「貢米」，讓用料豐富、米香十足的池上便當遠近馳名。池上鄉隔著新武呂溪與關山接壤，海拔僅170公尺，因有水利之勝及適宜的自然環境，造就極高品質的池上米馳名海外，在民間企業的贊助下於2002年6月9日成立的池上飯包博物館，記錄60年前池上飯包的歷史沿革，從民國29年時李約典夫婦在池上火車站月台叫賣蕃薯餅、34年李陳雲接棒以竹葉麻繩包四個飯糰和其他配料、到46年飯包成為木盒包裝，菜色陸陸續續的調整下，成為今日我們耳熟能詳的池上飯包，館內規劃歷史文化區、農田農具區、稻米文化區、池上飯包區和古早飯包區等等，讓民眾了解池上飯包所代表的深遠意義。在池上最愜意的旅行，便是在田野間、大坡池騎著鐵馬漫遊，將層層疊巒的山脈與無邊無際的稻田盡收在眼底，走一遭池上飯包文化故事館，了解池上便當的故事，再吃下一口著名的便當，感受池上稻米的文化。