6,235
次編輯
變更
紫蘇
,'''紫蘇'''（[[学名]]：''{{lang|la|Perilla frutescens}}''）是[[唇形科]]紫苏属下唯一种，[[一年生]]草本植物，主產於[[东南亚]]、[[台湾]]、中国大陸[[湖南]]、[[江西]]等中南部地区、[[喜马拉雅]]地区，[[日本]]、[[缅甸]]、[[朝鲜半岛]](南韩广泛俗称苏叶为'''芝麻叶''')<ref>[https://m.news.naver.com/read.nhn?mode=LSD&sid1=101&oid=001&aid=0003246136 韓文資料]</ref>、[[印度]]、[[尼泊尔]]也引进此种，而[[北美洲]]也有生长。
在[[中医]]中，紫蘇的茎、叶和种子均可入药，其葉又称'''蘇葉'''，具有解表散寒、行气和胃功效；其果实紫苏子又名'''苏子'''、'''黑苏子'''、'''野麻子'''、'''铁苏子'''，具有降气消痰、平喘、润肠功效；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效<ref name="侯敏">{{cite journal|author=侯敏|coauthors=马秀敏,丁剑冰|title=唇形科植物抗炎、抗过敏和抗氧化活性研究进展|journal=科技导报|date=2009-03-04|volume=27|issue=0904|pages=98-101|url=http://www.kjdb.org/qikan/Cpaper/zhaiyao.asp?bsid=15569|accessdate=2010年7月21日}}</ref>。
紫苏富含植化素、[[矿物质]]和[[维生素]]，具有很好的镇静抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌製[[泡菜]]，种子富含有益健康的[[紫苏油]]，这种油具有强烈的香气，且含有高量的ω-3必需脂肪酸。
== 形态 ==
紫苏株高0.5米－2米，原种株高约1米，荏胡麻株高约1.5米，各个变种株高范围略有变化。茎四棱柱形，直立多分枝，叶片[[椭圆]]形或卵形，对生，边缘有锯齿，两面多为绿色或紫色，也有两面异色的品种，部分品种叶面皱缩；总状[[花序]][[腋生]]，花小具梗，花色有白、紫及[[粉色]]，花期7－8月；棕褐色小[[坚果]]为球形，结果期9－10月。全株有香味。
== 分类 ==
[[File:Perilla frutescens var. frutescens' foliage.jpg|thumb|紫苏（白紫苏）]]
[[File:Purple Perilla foliage.JPG|thumb|[[回回苏]]（红紫苏）]]
[[File:Shiso detail.jpg|thumb|[[回回苏]]（青紫苏）]]
历史上紫苏属中的种类命名很混乱，经修订后属下只有'''紫苏'''（''Perilla frutescens''）一种，其他均为错误归类或重复命名。以下是变种的分类：<ref>{{en}}[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Perilla.html Sorting ''Perilla'' names], Multilingual Multiscript Plant Name Database</ref>
* 紫苏（白紫苏） ''Perilla frutescens'' <small>(L.) Britton</small>
* [[回回苏]] ''Perilla frutescens'' var. ''crispa'' <small>(Thunb.)H. Deane</small>
** [[红紫苏]] ''Perilla frutescens'' var. ''crispa'' f. ''purpurea''
** [[青紫苏]] ''Perilla frutescens'' var. ''crispa'' f. ''viridis''
* [[柠檬紫苏]]<ref>{{Cite web|url=http://www.catalogueoflife.org/col/details/species/id/71a92ffafef648a7c988018c0528ca80/source/tree|title=Perilla frutescens var. hirtella (Nakai) Makino|accessdate=2016-12-04|date=2014-09-05|last=Govaerts|first=R.|publisher=Naturalis Biodiversity Center|language=en|website=Catalogue of Life}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.takao599museum.jp/treasures/plants/%E3%82%B7%E3%82%BD%E7%A7%91/1512/?lang=cs|title=柠檬紫苏|accessdate=2016-12-04|work=TAKAO 599 MUSEUM|publisher=}}</ref>''Perilla frutascens'' var. ''hirtella'' <small>([[中井猛之进|Nakai]]) [[牧野富太郎|Makino]]</small>
== 成分和作用 ==
[[File:Perilla aldehyde.svg|thumb|right|100px|紫蘇醛]]紫蘇所含的揮發油[[紫苏油]]中的主要成分是[[紫蘇醛]]，占总量的50－60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的[[萜烯]]类物质包含[[柠檬烯]]、[[石竹烯]]以及[[金合欢烯]]。
蘇子成分為[[脂肪油]]45.3%，[[亞油酸]]42.6%，[[α-亞麻酸]]22.4%，還含有[[維生素B1|維生素B<sub>1</sub>]]和[[氨基酸]]類化合物。
在紫苏成分已知的[[化学型]]中，PA（主要成分：紫蘇醛）是唯一在烹饪中使用的一种物质。其他的化学型是PK（[[紫苏酮]]）、EK（[[香薷酮]]）、PL（[[紫苏烯]]）、PP（[[苯丙素]]：[[肉豆蔻醚]]、[[莳萝油脑]]、[[榄香脂素]]）、C（[[柠檬醛]]）以及[[玫瑰呋喃]]中富含的一型。
=== 生理作用 ===
紫蘇對[[葡萄球菌]]有較強的抑制作用，對[[大腸杆菌]]、[[痢疾]]杆菌也有抑制作用。但臨床上對於[[葡萄球菌]]所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸杆菌、痢疾杆菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。
不过紫苏酮（3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃）对于某些动物是有毒的，如[[牛]]、[[马]]等家畜及一些野生动物。当这些动物食用含有PK化学型的紫苏后，紫苏酮会造成[[肺水肿]]，这种情况属于紫苏中毒，但是人类却不受其害。紫苏酮主要存在于北美洲本土生长的紫苏品种。
== 中医学 ==
{{ctm}}
=== 性味歸經 ===
[[File:Perilla frutescens' inflorescence details.jpg|thumb|right|紫蘇的白花]]
*味辛
*性溫
*氣香
*入[[肺]]、[[脾]]經
=== 功效應用 ===
*發散風寒：紫蘇辛溫能發散風寒，味辛又能開宣肺氣而止咳嗽，用於感冒風寒表實証，症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞，兼見咳嗽等，常配[[前胡]]、[[桔梗]]等同用，如杏蘇散。《[[名醫別錄]]》謂紫蘇「主下氣，除寒中。」
*行氣和中：紫蘇辛散溫行，氣香醒脾，故能行滯氣以和胃，用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症，常配[[香附]]、[[陳皮]]等同用，如香蘇散；用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者，多以蘇梗配[[砂仁]]、[[陳皮]]等同用。
*解魚蟹毒：紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功（[[中醫]]認為魚蟹乃生冷寒濕之品）。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛，單用或配[[生薑]]、[[半夏]]、[[藿香]]煎湯服。民間有用蘇葉6－10克與魚蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医[[華佗]]发现，“紫苏”一名也是出自他的命名。<ref>{{zh}}[http://www.zhong-yao.net/Article/60583.html 华佗与紫苏]{{dead link|date=2018年1月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}，中药网</ref>
*外用治陰囊濕疹。
*本品含揮發油成份，有防腐作用。
=== 用量用法 ===
用於解表，一般用6－10克。
=== 使用注意 ===
表虛自汗者忌用。
=== 相关药方 ===
* 神秘汤：配方陈皮、桔梗、紫苏、[[人参]]、[[五味子]]、[[槟榔]]、炒[[桑]]白皮、[[半夏]]、炙[[甘草]]等量，主治上气喘急，不得卧。
* 半夏厚朴汤：配方半夏、生薑、[[厚朴]]、紫苏叶、[[茯苓]]，有行气开郁，降逆化痰之功用。
* 香苏散：配方香附、紫苏叶、炙甘草、陈皮，有疏散风寒、理气和中之功用。
== 食材 ==
===中国 ===
紫蘇最早的起源是西漢時的冬季，市場上有賣紫蘇。
紫苏在中国种植约有2000年历史，[[明代]][[李时珍]]曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可見紫蘇在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐[[鱼]][[蟹]]食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏[[鸭]]、紫苏炒[[田螺]]、苏盐[[贴饼]]、紫苏[[百合]]炒[[羊肉]]、铜盆紫苏蒸乳羊等。
=== 韩国 ===
[[File:Korean_perilla_leaves.jpg|right|thumb|韩国泡菜使用的紫苏叶]]
'''白紫苏'''（[[学名]]：''Perilla frutescens'' var. ''frutescens''），又名'''白苏'''、'''荏'''、'''荏子'''、'''水荏'''、'''野荏'''等，是[[唇形科]]紫苏属下唯一种，[[一年生]]草本植物。白紫苏在韩国和朝鲜称为「deulkkae({{lang|ko|들깨}})」。韩国最主要的品种是白紫苏（''Perilla frutescens'' var. ''frutescens''）。韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作[[泡菜]]，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作[[沙拉]]。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏[[芝麻盐]]。韩国人在吃[[韩国烧烤|烤肉]]习惯用新鲜的紫苏叶或[[辣椒]]叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补[[钙]]的热潮，因为紫苏叶富含钙质。<ref>{{zh}}《[http://lady.people.com.cn/GB/8336018.html 韩国流行吃紫苏叶补钙 含钙量超过高钙牛奶]》，人民网－《健康时报》</ref>韩国人用紫苏的种子压榨[[食用油]]，或者用种子磨成粉加入[[汤]]中作调味品。
== 用途 ==
[[紫苏油]]可由苏子榨取，苏子含有35－45%的紫苏油。紫苏油富含[[奥米加三]][[必需脂肪酸]][[α-亚麻酸]]。由于紫苏油是一种[[乾性油]]，其可用于制作[[涂料]]、[[清漆]]、[[油毡]]、[[墨水]]、[[漆器]]以及布料的[[防水涂层]]，也可以用作燃料。
[[紫苏葶]]（紫蘇醛[[肟]]）在日本被用作[[甜味剂]]，因为其甜度是[[蔗糖]]的2000倍。
== 參考资料 ==
{{reflist}}
*{{zh}}《名醫別錄》
*{{zh}}《中藥方劑學》
* {{en}}{{cite web | url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/cropfactsheets/perilla.pdf | work=Purdue University NewCrop Fact Sheet | title=Perilla | author=David Brenner | date=1995 | accessdate=2009-04-04}}
* {{en}}{{cite book | chapter=Perilla: The Genus Perilla | title=《Medicinal & Aromatic Plants, Industrial Profiles》 | author=He-ci Yu | id=ISBN 978-90-5702-171-8}}
* {{en}}{{cite web | url=http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Peri_fru.html?spicenames=zh | author=Gernot Katzer | title=《Perilla (''Perilla frutescens'') L. Britton》 | work=Spice Pages | date=2006年9月19日 | accessdate=2012-12-07}}
* {{en}}{{cite web | url=http://evergreenseeds.stores.yahoo.net/perjapshis.html | publisher=Evergreen Seeds | accessdate=2006-11-17 | title=《Perilla (Japanese, Vietnamese and Korean Shi-So, Zi Su, Beefsteak)》}} Commercial seed house with pictures of different perilla varieties
* {{ja}}白井祥平《沖縄園芸植物大図鑑 3 有用植物》（1980年），沖縄教育出版，第134頁。
* {{ja}}池原直樹《沖縄植物野外活用図鑑 第2巻 栽培植物》（1979年），多和田真淳監修，新星图书出版，第68－69頁。
==外部連結==
{{Commons category|Perilla frutescens}}
{{Wikispecies|Perilla frutescens}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00269 白蘇 Bais ] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh}}{{en}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=1288&searchword=herb_id=D00302 紫蘇 Zisu] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh}}{{en}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00338 紫蘇葉 Zisuye] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh}}{{en}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=44273&searchword=herb_id=D00381 紫蘇葉 Zi Su Ye] 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh-hant}}{{en}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00150 紫蘇梗 Zisugeng] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh}}{{en}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00226 紫蘇子 Zisuzi] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh}}{{en}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=22253&lang=cht&searchword=code=P00421 迷迭香酸 Rosmarinic acid] 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh}}{{en}}
*{{zh-hans}}{{CVH|Perilla}}
* {{ja}}[https://web.archive.org/web/20080917171106/http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?169 シソ - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （{{link-ja|日本国立健康和营养研究所|国立健康・栄養研究所}}）
* {{en}}[https://web.archive.org/web/20110605041425/http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?27365 ''Perilla frutescens'']
{{Authority control}}{{Taxonbar|from=Q1076038}}