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臭豆干

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'''臭豆干'''是一个中国特产。全国都有,但乌镇的臭豆干却别具风味。它是用上好的豆干泡制二十多个小时而成,而且绝不用[[化学]]制剂,只用传统老卤泡制,所以没有异味,香得纯正。

在中国传统文化教育中的[[道家]]理学观念,[[儒家]]伦理道德观念<ref>[https://www.docin.com/p-962819420.html 论中国儒学之沉浮变迁],豆丁网,2014-11-17</ref>,阴阳五行哲学思想、还有文化艺术成就、民族性格特征等诸多因素的影响下,创造出了彪炳史册的中国烹饪技艺,形成了博大精深的中国[[饮食文化]]<ref>[https://www.sohu.com/a/258860758_669516 博大精深的中国饮食文化],搜狐,2018-10-11</ref>。

==特产简介==

臭豆干全国都有,但乌镇的臭豆干却别具风味。它是用上好的豆干泡制二十多个小时而成,而且绝不用化学制剂,只用传统老卤泡制,所以没有异味,香得纯正。传统老卤得来非易,有的店家的老卤已用了数年,每年都添加[[菜梗]]、笋根,为防止变质,还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌。将臭豆干在菜油中油炸,串在竹签上,抹上[[豆瓣辣酱]],便是让人难以释口的美味。现在也有饭庄把臭豆干清蒸的,还美其名为“千里飘香”,其实,喜欢臭豆干的食客是根本不顾忌用什么名称的,只要臭得彻底,臭得纯粹。

臭豆干通常是用豆腐经过发酵或特殊[[工艺]]处理而成,使其具有一种特殊的臭味,但吃起来却香鲜可口。这种小吃在中国各地都有制作和售卖,但各地的制作工艺和口味特点可能有所不同。例如,在贵州省[[大方县]],臭豆干是当地有名的传统小吃,其制作工艺历史悠久,口感酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存‌1。而在乌镇,臭豆干则是用上好的豆干泡制20多个小时而成,用传统老卤泡制,没有异味,香得纯正,深受食客喜爱。

臭豆干的吃法也多种多样,可以油炸、烤制、凉拌等,每一种吃法都能展现出其独特的[[魅力]]。例如,油炸臭豆干色泽金黄,外脆内嫩,风味独特,是一道不可不尝的风味小吃。而烤制的臭豆干则口感更加酥脆,香气四溢,是很多人喜爱的下酒小菜。

总的来说,臭豆干是一种营养丰富、口感独特的小吃,深受各地[[食客]]的喜爱。无论是作为零食还是下酒小菜,臭豆干都能带给人们美味的享受。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]
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