278,480
次編輯
變更
创建页面，内容为“ '''北京酱黄瓜'''，是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。原材…”
'''北京酱黄瓜'''，是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
在中国传统文化教育中的[[道家]]理学观念，[[儒家]]伦理道德观念<ref>[https://www.docin.com/p-962819420.html 论中国儒学之沉浮变迁]，豆丁网，2014-11-17</ref>，阴阳五行哲学思想、还有文化艺术成就、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出了彪炳史册的中国烹饪技艺，形成了博大精深的中国[[饮食文化]]<ref>[https://www.sohu.com/a/258860758_669516 博大精深的中国饮食文化]，搜狐，2018-10-11</ref>。
==特产简介==
选顶花带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，上面压重石。连续1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋，放入黄酱中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中带甜，盐中有味，百吃不厌。
==所需食材==
===做法一===
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
===做法二===
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
===做法三===
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
===做法四===
===原料====
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
==制作方法==
===做法一===
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
===做法二===
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
===做法三===
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
====适宜人群====
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
===做法四===
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
====小贴士====
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
====北京酱黄瓜====
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
===做法五===
====主料====
黄瓜600g
====辅料====
油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量
====做法步骤====
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。
7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。
====小贴士====
1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是凉干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道。
==食用须知==
黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。
黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]