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戊聚糖

增加 37 位元組, 9 個月前
戊聚糖的高粘度增加了面筋和淀粉膜的强度与延展性,使蛋白质泡沫的抗热破裂能力增强,提高了面团的持气性,从而使发酵过程中生产的CO2扩散速率得到延缓,面制品的芯质构更加细腻和均匀,同时增大面制品的体积。
==参考文献==
 
[[Category:360 生物科學總論]]
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