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脱脂乳
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''脱脂乳'''<br><img src="https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fsafe-img.xhscdn.com%2Fbw1%2F4f3889e2-c5e3-4f22-b780-2e2bcf193c60%3FimageView2%2F2%2Fw%2F1080%2Fformat%2Fjpg&refer=http%3A%2F%2Fsafe-img.xhscdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1692155658&t=2b15dcb8ae87b96da14cf1b5782dbc1e" width="280"></center><small>[https://www.xiaohongshu.com/explore/624e8c1000000000010290fc 圖片來自小红书]</small>
|}'''脱脂乳'''是将鲜乳用物理方法除去其中大部分脂肪而剩余的部分，是属于蛋白质的营养素。 <ref>[http://stock.ychwgcy.cn/7647.html 脱脂乳粉的功效与作用(乳清粉与脱脂乳的区别）]小文财富</ref> 脱脂乳先将牛乳中的脂肪经[[高速离心机]]脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0%，蛋白质不低于32%。脱脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料，或是特殊营养需要的消费者食用。
==产品介绍==
脱脂乳是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除[[脂肪]]可降低至1%左右外，其他变化不大。对于老年人，[[消化不良]]的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、[[慢性胰腺炎]]等患者有一定益处。
脱脂乳因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂乳中不含脂肪，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。<ref>[https://baike.pcbaby.com.cn/yycs/2004/4888983.html 脱脂乳和脱脂乳粉和脱脂奶粉_孕育常识]太平洋亲子网</ref>
全脂乳脱去稀奶油所剩的部分为脱脂乳，乳液除去稀奶油后，脂肪含最低于0.1%。因此，脱脂乳生产只要将脱脂乳增发浓缩再喷雾干燥就能得到。但是，通过不同热处理，乳蛋白就有不同特性，适合不同用途，而且不同喷雾干燥系统和加工技术所生产的乳粉物理特性也有所不同。广义上，脱脂乳按按照加工方式可分为低热脱脂乳、中热脱脂乳、高热脱脂乳。相对于其他乳制品，脱脂乳产量大，而且有利于为其他食品提供各种功能特性，主要作为食品工业原料进行运用。
大多数脱脂乳属于中热脱脂乳，相对于低热脱脂乳，中热脱脂乳的预热温度较高，其乳清蛋白氮指数范围较宽。生产乳清蛋白变性程度不同的乳粉时，预热处理工序类型的选择也较多。蛋白变性程度、变性方式以及牛乳中乳清蛋白-乳清蛋白复合物和酪蛋白-酪蛋白复合物的比例要取决于乳粉的最终应用。中热脱脂乳作为一种配料被广泛应用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果产品的生产中。同时，也应用于冰淇淋、甜食、汤和调味料以及各种冷饮热饮中。它具有多功能的性质，可提供乳化、持水、增稠等作用以及各种颜色和风味。在某些产品中，它的增白作用很明显，而在对颜色有特定要求的产品中，它又可以通过美拉德褐变反应来增色。中热脱脂乳的制造通常用再湿附聚速溶乳粉的生产方法。
===高热脱脂乳===
高热脱脂乳主要用于生产再制淡炼乳，尤其是高温下稳定性好的脱脂乳。乳粉产品成分要求加入黄油后复水制得液态乳，再经二次均质来保证乳浊液中脂肪的稳定性，加入卡拉胶可防止脂肪分离，加入卵磷脂作乳化剂可保持体系稳定。
==功效==
饮脱脂乳可降低[[胆固醇]]、血压、[[甘油三酸酯]]，虽然降低的程度不同，但都值得尝试。有没有降低胆固醇而又无不良副作用的自然物质？而这种物质又有助增强骨骼、肌肉和降低血压，如果它便宜、容易得到、又容易吞吃，那实在好。