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年夜菜—川香水煮鱼

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|<center>'''年夜菜—川香水煮鱼'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/4/d/yuan_34e95a1f94bb4a88d862a3b1eb22821d.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2018899.html 圖片來自豆果美食网]</small>
|}
'''年夜菜—川香水煮鱼'''

水煮鱼采用江水鱼烹饪，鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。

'''水煮鱼的用料'''
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* 草鱼一条
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* 豆芽300g
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* 郫县豆瓣酱一大勺
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* 蒜末适量
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* 蒜片5片
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* 生姜5片
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* 干辣椒30g
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* 青花椒一小把
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* 辣椒面一勺
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* 料酒适量

==水煮鱼的做法==
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# 先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
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# 准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
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# 接下来片鱼，肚子上大刺去掉
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# 这样片下来
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# 片鱼片，不要太薄，片均匀
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# 清洗鱼片和鱼骨
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# 用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
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# 加鸡蛋清接着朝一个方向拌
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# 再加淀粉拌匀，腌制30分钟
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# 先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
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# 起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
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# 放入鱼骨炒
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# 倒入开水，[[煮5分钟]]，捞[[出鱼骨]]
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# 开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，[[鱼片变]]色就熟了
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# 水再次沸腾
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# 连汤倒入铺好豆芽[[和鱼骨的碗]]里
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# 撒上蒜末，辣椒面，干[[辣椒]]段，花椒
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# 锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在[[水煮鱼]]表面
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# 一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2018899.html 年夜菜—川香水煮鱼] </ref>

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]

王轩

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