年夜菜—川香水煮魚
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年夜菜—川香水煮魚
水煮魚採用江水魚烹飪，魚肉鮮美、麻辣厚重，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩是其特色，適合年夜飯的重頭菜，平時宴客也是不錯的選擇。
水煮魚的用料
- 草魚一條
- 豆芽300g
- 郫縣豆瓣醬一大勺
- 蒜末適量
- 蒜片5片
- 生薑5片
- 干辣椒30g
- 青花椒一小把
- 辣椒麵一勺
- 料酒適量
目錄
水煮魚的做法
- 先處理魚，洗淨，去頭去尾，刀平着沿魚尾處切下兩邊魚肉，留下中間魚骨，魚骨剁塊
- 準備好調料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒麵一勺，郫縣豆瓣醬一大勺
- 接下來片魚，肚子上大刺去掉
- 這樣片下來
- 片魚片，不要太薄，片均勻
- 清洗魚片和魚骨
- 用廚房紙吸乾水份，加鹽，料酒，胡椒粉拌勻
- 加雞蛋清接着朝一個方向拌
- 再加澱粉拌勻，醃製30分鐘
- 先燒熱水燙熟豆芽，鋪在碗底
- 起鍋熱油，放入上面的料，中小火翻炒
- 放入魚骨炒
- 倒入開水，煮5分鐘，撈出魚骨
- 開中小火，一片一片下魚片，水再沸騰，魚片變色就熟了
- 水再次沸騰
- 連湯倒入鋪好豆芽和魚骨的碗里
- 撒上蒜末，辣椒麵，干辣椒段，花椒
- 鍋里熱油，燒到油剛剛開始冒煙，關火，澆在水煮魚表面
- 一碗麻辣鮮香的水煮魚就好了，可以撒點蔥花[1]