年夜菜—川香水煮魚檢視原始碼討論檢視歷史
年夜菜—川香水煮魚
水煮魚採用江水魚烹飪,魚肉鮮美、麻辣厚重,油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩是其特色,適合年夜飯的重頭菜,平時宴客也是不錯的選擇。
水煮魚的用料
- 草魚一條
- 豆芽300g
- 郫縣豆瓣醬一大勺
- 蒜末適量
- 蒜片5片
- 生薑5片
- 干辣椒30g
- 青花椒一小把
- 辣椒麵一勺
- 料酒適量
水煮魚的做法
- 先處理魚,洗淨,去頭去尾,刀平着沿魚尾處切下兩邊魚肉,留下中間魚骨,魚骨剁塊
- 準備好調料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒麵一勺,郫縣豆瓣醬一大勺
- 接下來片魚,肚子上大刺去掉
- 這樣片下來
- 片魚片,不要太薄,片均勻
- 清洗魚片和魚骨
- 用廚房紙吸乾水份,加鹽,料酒,胡椒粉拌勻
- 加雞蛋清接着朝一個方向拌
- 再加澱粉拌勻,醃製30分鐘
- 先燒熱水燙熟豆芽,鋪在碗底
- 起鍋熱油,放入上面的料,中小火翻炒
- 放入魚骨炒
- 倒入開水,煮5分鐘,撈出魚骨
- 開中小火,一片一片下魚片,水再沸騰,魚片變色就熟了
- 水再次沸騰
- 連湯倒入鋪好豆芽和魚骨的碗里
- 撒上蒜末,辣椒麵,干辣椒段,花椒
- 鍋里熱油,燒到油剛剛開始冒煙,關火,澆在水煮魚表面
- 一碗麻辣鮮香的水煮魚就好了,可以撒點蔥花[1]