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乱炖
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| style="background: #FF2400" align= center| '''<big> 乱炖 </big>'''
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|<center><img src= 图片地址 https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcdn.haochu.com%2Fd%2Ffile%2F20130820%2F56a6eb145931a5b4affbf1e1170651d3.jpg&refer=http%3A%2F%2Fcdn.haochu.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1668138591&t=36d488f42acb8b51827da3689232efba width="300"></center><small>[ 图片网址 https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcdn.haochu.com%2Fd%2Ffile%2F20130820%2F56a6eb145931a5b4affbf1e1170651d3.jpg&refer=http%3A%2F%2Fcdn.haochu.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1668138591&t=36d488f42acb8b51827da3689232efba 来自网络的图片]</small>
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东北乱炖,，素有"大杂烩"之意，即将豆角、土豆、[[茄子]]、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富。
=='''基本信息'''==
中文名称；
东北乱炖
主要食材；
五花肉，豆角，土豆，青椒，[[木耳]]，茄子，番茄
配料；
花椒、桂皮、大酱
制作工艺；炖 调料；盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、油 菜品特色；1.选用五花肉，有猪蹄、狍子肉、猪排等等也可以的。 2.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 东北乱炖[[简单]]易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。=='''做法'''==做法一(经典版本) 1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。 2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。 3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最后加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以! 做法二(家常菜版本) 原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦)，宽豆角，土豆，茄子(是长的紫色的)，要是喜欢吃粉条也可以加一些，当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒(少许)，大(少许)。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。 油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖，等要出锅时放入大量的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可，重点是五香粉一定要多，才够味。要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒! 做法三(养生锅做法) 材料:排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡萝卜(2根)、茄子(4条)、番茄(3只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片) 调料:油(2汤匙)、五香粉(1至2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(2大汤匙)、韩国大酱(东北大酱更好，可是反而是韩国大酱比较好卖)2分之1汤匙、 香料:花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴(以上这些都可有可无) 做法: 1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。 2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块;豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。 3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以后先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。 4、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。 5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。 6、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。 7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。 贴士: 1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻;想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。 2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。 3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。 4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。 做法四(酱油组合版) 主料:土豆、猪肋骨、玉米 辅料:姜、葱、蒜、花椒 1. 备料，排骨切块、土豆切块、玉米切段。如果加芸豆，从中间掰断两节即可，加地瓜、南瓜等其余蔬菜，均切块。另备葱段、姜片、花椒、八角适量。 2. 排骨去沫，再稍煮一会，捞出 3. 锅里放油、八角，油热后放土豆块，煎炒至土豆块微微金黄，盛出备用。 4. 锅中剩的油加糖，糖融化后放排骨块炒糖色。之后再放入葱姜蒜、八角、花椒，翻炒。 5. 放入料酒、老抽、生抽继续翻炒。炒匀后加热水。水最好一次性加够，不需要再额外添水。大火烧开转中小火炖，约20分钟，具体根据自己喜欢的熟烂程度决定时间。 6. 炖到排骨用筷子可以扎透，摆入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，则根据其各自需要的时间先后放入。加盐适量。把排骨铺在上面。 7. 再炖5至10分钟即可出锅。<ref>[ https://www.docin.com/p-2042947745.html 东北菜], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==
[[Category:427 飲食；烹飪]]