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| 亂燉 |
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東北亂燉,，素有"大雜燴"之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富。
基本信息
中文名稱； 東北亂燉
外文名稱； North-east stew
主要食材； 五花肉，豆角，土豆，青椒，木耳，茄子，番茄
配料； 花椒、桂皮、大醬
製作工藝； 燉
調料； 鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、油
菜品特色； 1.選用五花肉，有豬蹄、狍子肉、豬排等等也可以的。
2.所有的菜(除了土豆、胡蘿蔔)都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。
東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
做法
做法一 (經典版本)
1.將茄子撕成小段，芸豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。
2.在鍋內留250克油燒至五成開後，將茄子先放入其中炸軟後撈出控油，再炸芸豆，見芸豆發軟後撈出控油。
3.在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味後下五香粉、胡椒粉、鹽、雞精，下紅燒肉拌炒，加茄子、芸豆、大頭菜，再炒幾分鐘隨意，最後加水和寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時淋香油就可以!
做法二 (家常菜版本)
原料:五花肉(因個人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長的紫色的)，要是喜歡吃粉條也可以加一些，當然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒(少許)，大(少許)。
蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會(大約五到八分鐘左右吧)。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉，等要出鍋時放入大量的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可，重點是五香粉一定要多，才夠味。要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒!
做法三 (養生鍋做法)
材料:排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4隻)、胡蘿蔔(2根)、茄子(4條)、番茄(3隻)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
調料:油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(2大湯匙)、韓國大醬(東北大醬更好，可是反而是韓國大醬比較好賣)2分之1湯匙、
香料:花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴(以上這些都可有可無)
做法:
1、洗淨排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。
2、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊;豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。
4、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
6、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。
7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。
貼士:
1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多餘的油份，不然成菜會過於油膩;想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。
2、八角可去除排骨的膻味，對菜餚有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。
3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。
4、排骨應先飛水再入菜，一來可去除多餘的血水，二來可除去排骨的膻味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。
做法四 (醬油組合版)
主料:土豆、豬肋骨、玉米
輔料:姜、蔥、蒜、花椒
1. 備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加芸豆，從中間掰斷兩節即可，加地瓜、南瓜等其餘蔬菜，均切塊。另備蔥段、薑片、花椒、八角適量。
2. 排骨去沫，再稍煮一會，撈出
3. 鍋里放油、八角，油熱後放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。
4. 鍋中剩的油加糖，糖融化後放排骨塊炒糖色。之後再放入蔥姜蒜、八角、花椒，翻炒。
5. 放入料酒、老抽、生抽繼續翻炒。炒勻後加熱水。水最好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開轉中小火燉，約20分鐘，具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。
6. 燉到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據其各自需要的時間先後放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。
7. 再燉5至10分鐘即可出鍋。[1]