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'''牛腦海綿狀病變'''（英語：Bovine Spongiform Encephalopathy，縮寫BSE），是20世紀一種新興的疾病，俗稱「狂牛病」，主要特徵是牛腦發生海綿狀病變，並伴隨大 [[ 腦 ]] 功能退化，臨床表現為神經錯亂、運動失調、痴呆和死亡，而且是 [[ 人 ]] 畜共通傳染。由於致病過程相當緩慢，平均需要經過四到五年的潛伏期才會發病。

牛腦海綿狀病變俗稱瘋牛症、瘋牛病或狂牛症（Mad cow disease），是由傳染因子引起，屬於牛的一種進行性神經系統的傳染性疾病，此疾病是一種傳染性海綿狀腦病，動物在臨床上呈現一種慢性、漸進性、致死性的疾病,造成感染牛隻的腦部織出現空洞化狀似海綿樣的病變。據信是由於普里昂（prion）引起的，並且可以通過餵食含有疾病的動物骨粉傳播。人類中的普里昂疾病之一，變種[[克雅二氏病]]（vCJD）被認為可以通過食用帶有瘋牛症的牛腦或其 [[ 結締組織 ]] 感染。另一種在麝鹿中發現的相關的疾病包括慢性萎縮病。

牛腦海綿狀病變真正的致病原因目前尚未完全清楚，但已知其致病原是一種結構不正常的「變性[[ 普里昂]] 蛋白質」（prion protein），這種變性普里昂蛋白質會引發 [[ 動物 ]][[ 神經 ]] 組織內原本正常的普里昂蛋白質改變結構，而變成異常且具致病性，並逐漸堆積於神經組織內進而造成神經細胞的變性與壞死，因為神經細胞死亡後並無法再生，所以腦組織切片在顯微鏡下觀察會出現空洞化狀似海綿樣的病理變化。這種致病原相當地特殊，它不同於傳統的細菌、病毒或寄生蟲等具傳染性的病原，而是一種對熱、 [[ 紫外線 ]] 、輻射照射及消毒劑有很強的抵抗性，且一般常用的物理或化學方法均無法將其蛋白物質破壞。

由於本病主要侵犯牛隻的中樞神經系統，所以感染牛隻會出現行為異常，例如對於 [[ 光 ]] 線、 [[ 聲音 ]] 或 [[ 觸覺 ]] 變得過度地敏感且易受驚嚇，出現步履蹣跚、無法站立或共濟失調等臨床症狀。

牛腦海綿狀病變於1986年首先在英國被發現，真正原因目前仍無法確定，1996年3月20日，英國首次官方證實了狂牛症個案。但科學家推測最初在1970年代感染的牛隻，可能是因為被餵飼了感染羊搔癢症的綿羊經過化製處理後製成的 [[ 肉骨粉 ]] （meat-and-bone meal），牛吃入了這些含有羊搔癢症致病原－變性普里昂蛋白質污染的肉骨粉（meat-and-bone meal）飼料添加物後，不知是否因為基因的突變而跨越了不同物種間的障礙，引起了牛的新病－牛海綿狀腦病。<ref>[https://rumdise.nvri.gov.tw/fmodule/disSheet.aspx?id=KY0jopHa9%2Bc%3D 牛海綿狀腦病]行政院農委會家畜衛生試驗所-反芻獸疾病診斷輔助系統</ref>

牛腦海綿狀病變的發生除了會對畜牧產業造成衝擊外，也會威脅人類的健康。自1996年開始，科學家發現了一種人類新興的疾病－新變異型庫賈氏症（new variant CJD），病患因腦部組織受損，會逐漸出現精神障礙等癡呆症狀終至 [[ 死亡 ]] ，依據流行病學調查與 [[ 實驗室 ]] 的證據顯示，罹患這種疾病的人可能和曾經食入感染牛海綿狀腦病的 [[ 牛 ]] 製品有關聯，所以引起社會大眾的疑懼與恐慌，所幸至目前為止，全世界僅有上百人感染這種新變異型[[庫賈氏 病症|庫賈氏 症病]]。

具致病性的變性普里昂蛋白質除了會引起牛 [[ 海綿 ]] 狀腦病之外，在其他的動物或人也有出現類似的疾病，受感染動物的腦組織也會出現類似的海綿狀變性病變，這些疾病統稱為「傳播性海綿狀腦病」（transmissible spongiform encephalopathies）或「普里昂疾病」（prion diseases），例如人的庫賈氏症（Creutzfeldt-Jakob Disease, CJD）、庫魯症（Kuru）、Gerstmann-Straussler-Scheinker症候群及致死性家族性失眠症（fatal familial insomnia）等； [[ 羊 ]] 的搔癢症（scrapie）； [[ 貂 ]] 的傳播性貂腦病（transmissible mink encephalopathy）； [[ 鹿 ]] 與 [[ 麋鹿 ]] 的慢性消耗病或狂鹿症（chronic wasting disease）； [[ 貓 ]] 、 [[ 獅 ]] 、 [[ 豹 ]] 的貓科海綿狀腦病（feline spongiform encephalopathy）。在各種動物出現的傳播性海綿狀腦病的致病機序並不完全相同，但近年的研究與實驗發現這些疾病仍有跨越物種傳播的可能性。

2021年9月3日， [[ 巴西 ]] 農牧業和食品供應部確認，在米納斯吉拉斯州及馬托格羅索州出現兩宗牛隻患上非典型牛海綿狀腦病(非典型瘋牛症)的個案。在過去23年的監測中，巴西共有五宗牛隻患上非典型瘋牛症的報告個案。根據最近2021年5月的世界動物衞生組織第17號決議，巴西獲認可為「瘋牛症風險可忽略」級別國家。在世界各國，包括 [[ 歐盟 ]] 成員國、 [[ 美國 ]] 、 [[ 加拿大 ]] 及 [[ 日本 ]] ，至今發現了90多宗牛隻患上非典型瘋牛症的個案。<ref>[https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_183_02.html 獸醫報告-牛隻所患的非典型牛海綿狀腦病(瘋牛症)]香港政府食物安全中心</ref>

積極查緝走私動物及其產品、加強機場及港口臨場檢疫驗證工作、設置檢舉走私專線及檢舉信箱、銷毀走私進口之 [[ 動物 ]] 及其產品。<br>

依據世界動物衛生組織之監測方法，派員赴國外研習診斷技術，建立本病標準診斷流程與實驗室診斷技術，包括組織 [[ 病理學 ]] 診斷、免疫組織化學染色法、西方免疫墨點法及酵素連結免疫吸附分析法等。並自1998年起持續進行本病之監控計畫，針對國內兩歲以上有神經症狀、高齡淘汰、衰弱或瀕死等牛隻進行監測，至94年9月止共檢查3,227頭，檢查結果皆為陰性，可證實我國仍為該病之非疫國。<br>(四) 加強 [[ 反芻 ]] 獸 [[ 飼料 ]] 之使用管制及其宣導 ：<br>