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'''蘋果酒'''（英語：Hard Cider、法語：Le cidre）音譯西打，其意為用蘋果汁發酵製成的 [[ 酒精 ]][[ 飲料 ]] 。蘋果酒為 [[ 水果 ]][[ 釀酒 ]] 的其中一種，和常見的 [[ 葡萄酒 ]] 齊名，由於蘋果酒產量巨大、生產容易而廣泛分佈於各個 [[ 國家 ]] ，傳統的蘋果酒產地為 [[ 英國 ]] 南部和法國西北，而現代則以西 [[ 歐 洲|歐]] 和北 [[ 美洲 ]] 為主。

蘋果酒是產量僅次於葡萄酒的世界第二大水果酒，在西歐的 [[ 英國 ]] 、 [[ 愛爾蘭 ]] 、 [[ 法國 ]] 、 [[ 德國 ]] ，以及美洲的 [[ 美國 ]] 和 [[ 阿根廷 ]] 均廣受歡迎。在台灣， [[ 蘋果西打 ]] 是 [[ 汽水 ]] 而非 [[ 酒 ]] ，只有「蘋果口味的無酒精氣泡飲料」才能被稱為「蘋果西打」，而「非酒精、非氣泡的蘋果飲料」則和其它華人地區一樣直接被稱為「蘋果汁」。越是傳統的品牌其顏色就越深、越渾濁。通常，這些酒的口味要比批量生產的酒更加有「酒精味」，聞起來有著強烈的蘋果氣味。

追溯至 12 世紀開始，釀蘋果酒幾乎是歐洲最受歡迎的酒，甚至比起葡萄酒更受歡迎，是 [[ 冬 ]] 天時愛不釋手的酒。在北美洲，含有酒精的蘋果飲料稱為硬西打（英語：Hard Cider，不含酒精的蘋果飲料則稱為軟西打。除了Hard Cider的叫法外，還有類似的 [[ 梨 ]] 酒（英語：Perry/Pear Cider）的「Apple Cider」一詞可以指代蘋果酒，此詞彙僅在美國和 [[ 加拿 大]] 的一部分地區中能指代「不含酒精的蘋果飲品」，並非全北美通用。

世界各國食品相關法規將蘋果酒定義為「至少含有35%的蘋果汁，可加入食品添加劑的飲料」，唯獨英國不同，[[ 英國]] 將蘋果酒定義為：「至少包含90%的新鮮蘋果汁的產品，不添加 [[ 香精 ]] 和 [[ 色素 ]] ，禁止使用蘋果和梨的人工香精，也禁止 [[ 發酵 ]] 前加 [[ 糖 ]] 。」例如經過發酵幾年，水果裡的 [[ 糖 ]] 份減少，則可以允許添加砂糖或者 [[ 甜味劑 ]] ，也允在發酵後進行稀釋。英國國內發起「爭取散裝 [[ 啤酒 ]] 運動」，認為發酵之前就先加入一定量的糖，在做出酒精濃度為12–14%的蘋果酒之後後又用 [[ 水 ]] 把它稀釋到8.5%的做法，不符合「真正的蘋果酒」的定義，因此在英國被禁止。

# 多種 [[ 氨基酸 ]] 和 [[ 纖維素 ]] ，促進新陳代謝:蘋果中的胺基酸、 [[ 果酸 ]] ，容易被 [[ 人體 ]] 吸收，有助於有害物質的排放，促進新陳代謝；其 [[ 纖維 ]] 素則有助於腸道蠕動。# 多種 [[ 礦物質 ]] ，助於 [[ 骨骼 ]] 發育:蘋果中含有的礦物質，包含 [[ 鈣 ]] 、 [[ 鎂 ]] ，有助維持於 [[ 骨骼 ]] 與 [[ 牙齒 ]] 的正常發育及健康。# 營養素，對人體有益處:蘋果中含有多種 [[ 維生素 ]] ，包含 [[ 維生素 B12 ]] 、C、E 等等，其中維生素 B12 有助於 [[ 紅血球 ]] 形成，增進 [[ 神經系統 ]] 的健康； [[ 維生 素 C 素C]] 具有 [[ 抗氧化 ]] 作用，有助於促進膠原蛋白的形成、加速傷口復原；維生素 E 則可以減少自由基的產生。蘋果酒怎麼釀造？<ref>[https://www.alchema.com.tw/blogs/alchema%E9%83%A8%E8%90%BD%E6%A0%BC/hard-cider 教你 4 步驟蘋果酒做法，推薦 3 種酒譜增添風味]</ref>

由於蘋果酒產量巨大、生產容易而廣泛分佈於各個 [[ 國家 ]] ，傳統的蘋果酒產地為英國南部和 [[ 法國 ]] 西北，而現代則以西歐和北[[美洲]]為主。雖然蘋果酒可以由各種各樣的蘋果做成，包括日常超市裡販賣的的食用蘋果，但是知名的蘋果酒酒廠會採用專門為蘋果酒而培養的「釀酒蘋果」來製作。

採集後的蘋果就會被研磨成果渣。果酒磨坊是手工的，或者是馬拉的。現代意義上的磨坊有可能是電力驅動的。然後果肉被轉到果酒榨汁機，被一層一層地組合成稱為「 [[ 奶酪 ]] 」的塊狀。從傳統來講，這道工序是使用的是圓形磨槽，通過轉動研磨石，或者果酒磨坊來完成的。蘋果榨成汁需要把 [[ 甜草 ]] 或纖維布放在果渣之間。在板條狀白蠟木架上層疊放置，達到10到12層之多。儘量縮短果渣暴露在空氣中，使氧化程度降到最低。加壓是使果渣裡所有「未發酵汁」或果汁被壓出，壓榨過的蘋果肉用來作為動物在[[冬天]]的飼料或 [[ 農作物 ]][[ 肥料 ]] ，或者來製成其他酒類，如利口酒。

發酵大約在4~16℃的溫度下進行。這種溫度對發酵過程來說有點偏低過程變慢，但保留香味不致流失太多。發酵消耗掉所有的糖分後不久，溶液就被「榨出」到一個新容器 里 裡 。這可以讓死亡的 [[ 酵母菌 ]] 和其他不需要的物質留在舊容器底 里 裡 。這時，去掉空氣傳播的乙酸菌是非常重要的，容器應該完全裝滿來排除空氣。剩餘的可用的糖經過發酵會生成少量的 [[ 二氧化碳 ]] ，形成保護層從而減少與 [[ 空氣 ]] 的接觸。最後的發酵會產生少量的碳酸，需要加糖。如果溶液仍然非常渾濁，還需要反覆壓榨。

混有 [[ 蔓越莓 ]] 的蘋果汁也可以製作上好的蘋果酒。還可以加入其他果泥，或香料，比如 [[ 葡萄 ]] 、 [[ 草莓 ]] 或是樹莓。三個月的發酵期後果酒就可以飲用了，不過通常放三年以上才會發酵成熟。

# 發酵過程結束後，將蘋果酒倒入另一個乾淨 [[ 消 毒]] 過 毒 的玻璃瓶繼續保存到兩個月。聽說蘋果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好保存的。要保存長久一些的話，最好在這個時候再加上點食用 [[ 白酒 ]] （[[高粱酒]]），剩下的蘋果酒渣曬乾之後也會很好吃。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/222013 自製蘋果酒]心食譜</ref>