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鮮得來
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与传统炸猪排在油锅中慢慢炸熟不同，鲜得来用两次高油温快速油炸，油温升至250℃，将排骨一块块滑入，待表面结壳变色后马上捞起沥油，时间27秒为宜，最长不超过30秒。沥干油后用剪刀在排骨边缘处剪个两三刀，不能剪断，再次入油锅，同样不能超过30秒，排骨的水分被面糊保护住，极短的加热时间让排骨口感更嫩。
油氽排骨的黄金搭档是两根小[[[年糕]]，小年糕长约15厘米，厚约半厘米，在调过味的热油中慢慢泡熟，盛出后淋上酱料。年糕酱料微酸甜，略带咸鲜，很好地衬托了年糕的米香和清甜，糯但不黏牙，不少食客喜欢年糕胜过排骨，大厨说酱汁中加入了果酱和海鲜酱，别的则不愿再透露了。
装盆后在排骨上淋上辣酱油，等1分钟以后开始品尝口味最佳。[[辣酱油]]是上海人吃排骨年糕的必备调料，现在用的是梅林食品厂为鲜得来定制的。
鲜得来每天自己拆骨剁馅，会有很多猪骨，清早用猪骨熬汤，骨汤加上上海食客喜欢的鲜辣粉，一份单档看上去清清爽爽，入口滚烫鲜辣，搭配上排骨年糕相当乐惠。
==歷史==
1921年，创始人何世德举家三口在蓝维蔼路志德行弄口（现西藏南路177弄口）放上三只半台子、几条长凳、一只铁锅、炉子，占地仅几个平方米。开始设摊，起初仅卖些 [[ 牛奶 ]] 、面包、吐司，吃客多为近邻中法学堂（今光明中学）的师生。由于西点不合中国师生的口味，摊主何世德逐渐改卖五香排骨年糕和烘鱿鱼。==視頻==<div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px">{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=rACjbb26QtQ|alignment=center|dimensions=480|container=frame|description=【"鲜得来"100年历史的排骨年糕】尽量保持真实的导游逛吃上海||"XIAN DE LAI" 100-year-old pork ribs rice cake Shanghai China }} </div> {{-}}
== 參考資料 ==
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