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'''锅塌'''是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。[[ 锅塌豆腐]]<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/21775621.html 鲁菜之锅塌豆腐的做法]，香哈网</ref>著名山东菜，成菜呈[[深黄色]]，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。