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'''锅塌'''是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。[[锅塌豆腐]]<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/21775621.html 鲁菜之锅塌豆腐的做法]</ref>著名山东菜，成菜呈[[深黄色]]，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。
==制作材料 ==
主料：北豆腐200克、鸡蛋2个
辅料：盐2g 白胡椒2g 酱油1勺 糖3g 鸡汤1碗 淀粉适量 食用油适量 葱末适量
== 制作工艺 ==
1 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2 放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3 煎锅放油烧至[[七成热]]。
[[ File:Gtdf.jpg|缩略图|右|200px|[http://i1.go2yd.com/image.php?url=0J7WKQi7SO 原圖鏈接][http://www.yidianzixun.com/article/0J7WKQgA tply1 图片来源]]]
4 豆腐片入淀粉粘匀。
5 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6 逐片下入七成热的油内。
7 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8 煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9 煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10 烧开加入酱油 糖小火焖至。
11 汤汁收干勾入薄芡。
12 表面撒上葱碎即可。
==历史文化==
锅塌豆腐可不一般，最早可以从[[明朝]]说起来。在济南出现了这道锅塌豆腐，明朝时被宫廷发现，把这道美食带回清宫中成为宫廷菜。随后清朝没落，这道菜一下传播开来，在各地生根发芽了。
== 视频 ==
<center>{{#iDisplay:qq.com/x/page/j0689u9as3n |640|380|qq}}</center>
==参考资料==
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
'''锅塌'''是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。[[锅塌豆腐]]<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/21775621.html 鲁菜之锅塌豆腐的做法]</ref>著名山东菜，成菜呈[[深黄色]]，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。
==制作材料 ==
主料：北豆腐200克、鸡蛋2个
辅料：盐2g 白胡椒2g 酱油1勺 糖3g 鸡汤1碗 淀粉适量 食用油适量 葱末适量
== 制作工艺 ==
1 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2 放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3 煎锅放油烧至[[七成热]]。
[[ File:Gtdf.jpg|缩略图|右|200px|[http://i1.go2yd.com/image.php?url=0J7WKQi7SO 原圖鏈接][http://www.yidianzixun.com/article/0J7WKQgA tply1 图片来源]]]
4 豆腐片入淀粉粘匀。
5 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6 逐片下入七成热的油内。
7 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8 煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9 煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10 烧开加入酱油 糖小火焖至。
11 汤汁收干勾入薄芡。
12 表面撒上葱碎即可。
==历史文化==
锅塌豆腐可不一般，最早可以从[[明朝]]说起来。在济南出现了这道锅塌豆腐，明朝时被宫廷发现，把这道美食带回清宫中成为宫廷菜。随后清朝没落，这道菜一下传播开来，在各地生根发芽了。
== 视频 ==
<center>{{#iDisplay:qq.com/x/page/j0689u9as3n |640|380|qq}}</center>
==参考资料==
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]