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青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产 [[ 湟鱼 ]] ，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。

西宁土特产品种繁多，出口商品中大约有80%以上是土特产品。主要有：湟中昆仑彩石、西宁与共和的地毯、高山草地青贝母、门源鹿茸、西宁都兰羊肠衣、湟源大黄等。此外，绿色食品、乳制品系列、三刺系列、虫草系列等保健、营养食品等，多数已蜚声国内外。 [[ 蕨菜 ]] 、麝香、 [[ 鹿茸 ]] 、冬虫夏草、 [[ 雪莲 ]] 、牦牛绒等省内名特产，这里也可买到。其中最受游客欢迎的还应该算是当地特产的“雪莲”牦牛肉干。

裘皮：西宁高档制裘皮资源极为丰富。有 [[ 石貂皮 ]] 、 [[ 狐狸皮 ]] 。中档制裘皮原料有 [[ 旱獭皮 ]] 、沙狐皮、 [[ 海青皮 ]] 、康鼠皮等。用于制裘用的裘皮主要是 [[ 绵羊 ]] 和 [[ 羔羊 ]] 皮，其中以 [[ 黑紫羔皮 ]] 最为有名。