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醃
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[[File:醃.jpg | thumb | 300px | 醃 <br> [https://food.ltn.com.tw/article/10730 原圖鏈接] ]]
'''醃'''(pickled)或作腌，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物 [[ 烹調 ]] 和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。*這些食物在 [[ 浸泡 ]] 一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。*在東亞，會用醋、醬油等來醃漬食物，如 [[ 中國醃菜 ]] 、 [[ 日本漬物 ]] 、 [[ 韓國泡菜 ]] 。
*在西方，主要應用糖、鹽和醋。
*用鹽、糖、酒等調味料浸漬食物。如：「醃肉」、「醃漬」、「 [[ 醃蘿蔔 ]] 」。*用調味料浸漬食物。如：《 [[ 水滸傳 ]] 》第四五回：「宰了的牲口醃了罷，從今日便休要做買賣。」
*按照抗微生物的不同，醃製可分為酸性醃製（pickling）、脫水醃製（curing, brining）兩種；這兩種醃製的口味也顯著不同。
*短時間的「醃泡」（marinate）則是一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調。