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1973年[[西崎崇子]]從歐洲到香港發展，其後結婚並定居香港，經常與香港管弦樂團合作，但發現台下的觀眾大多是外國人，有部分是本地觀眾，但已是中年人，為了吸引更多本地及青年人欣賞古典音樂，他的德國籍丈夫夏希文（Klaus Heymann）建議她嘗試彈奏一些廣為人知的中國曲目。西崎崇子在丈夫建議下，決定製作首張《梁祝協奏曲》的錄音。西崎崇子僅靠個人感覺揣摩樂曲，唱片推出後大受歡迎，除了令她名聲鵲起外，更讓《梁祝》受到世界矚目。隨後她再灌錄第二張唱片，特別邀請了《梁祝》的作曲家陳剛向她仔細解釋其曲目的要點，誰知唱片推出後，樂迷還是較喜歡第一張唱片的演繹方法。2009年11月在香港大會堂音樂廳，西崎崇子參加為四川大地震籌款的「梁祝金禧世紀情」音樂會，她以全新演繹方法演奏《梁祝》後，得到很大的迴響，而她亦認為，自己那次演出是「The best of the best」（最好中的最好）。<ref>https://www.ln.edu.hk/mcsln/20th_issue/interview_01.shtml　音樂跨越國界 西崎崇子與《梁祝》結下不解緣</ref>

除了熱愛在台上表演，西崎崇子近年亦專注教學，糅合「鈴木教學法」、其父親的教學心得及自己的經驗，創造出一套獨特的教學法，強調先要用心去感受，然後再以彈奏技巧表達出來。她教授不少幼兒，由於幼兒專注力及記憶力有限，所以她會要求母親一同上課，母親不只在旁邊觀察，也必須手執小提琴，跟子女一起學習，因為課餘時間，必須靠母親在家中指導及糾正子女。