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''' 油葱酥 '''(Scallion crisp) 是由洋葱、食用澱粉，食用油油炸而成的食品。 * 油葱酥是福建家喻户曉的美食。它被譽為大地上最香酥的穀物。 * 一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料，有手工的和機器切割的兩種。 * 被譽為大地上最香酥的拌料。===自製*如何自製古早味油蔥酥？好吃的秘訣是加一匙「醬油」！*滷肉飯、乾拌麵、燙青菜...台式小吃都不能少了酥香的油蔥酥，該怎麼做出傳統的好滋味呢？*從天然豬油開始煉製，炸出金黃好吃的油蔥酥，自製不只新鮮可口，更不用怕有油耗味，吃一口立刻讓人痛哭流涕、大喊這就是阿嬤的味道啊～～*食材:豬背油300g紅蔥末150g醬油10g*應用：蔥油乾拌麵白麵80g乾油蔥酥荷包蛋青蔥醬油1小匙蔥油1小匙水1小匙*料理步驟:**1.煉豬油。將豬背油下滾水汆燙，燙去雜質，取出。**天然的豬油會帶有腥味，需要過水汆燙。**2.豬油切成小丁或細條。冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油約15分鐘。**冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油**3.豬油丁漸漸融化，剩下固體塊狀的豬油泡，表面沒有氣泡，表示水分和油脂都被煉出了，即可轉大火，繼續煉油至豬油泡上色，過濾出自製豬油。**豬油泡（豬油酥）可以加鹽、胡椒拌勻直接品嚐。**4.再起鍋，倒入煉好的豬油，加熱至180～200度，關火，下紅蔥頭末，用瞬間的高溫逼出香氣，再轉小火慢炸油蔥酥，約5分鐘，即可過濾出色澤金黃的油蔥酥。**5.讓油蔥酥更美味的小秘訣，就是將油蔥酥趁熱倒回鍋內，加入醬油，簡單拌勻炸一下，色澤香氣都會提升，再撈起。**回炸的時候不要一直攪拌。**6.【蔥油乾拌麵】取一碗加入蔥油、醬油、水混和均勻，再加入煮好的乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻，搭配荷包蛋品嚐。<ref name="传奇">{{cite web |url=https://food.ltn.com.tw/article/10172 | title= 如何自製古早味油蔥酥？好吃的秘訣是加一匙「醬油」| language=zh | date=2020-02-24 | publisher=EagleVision Times | author=楊聖堯 | accessdate=2022-02-28}}</ref>==参考來源=={{Reflist}} [[File:青木宣親.jpg | thumb | 300px | 青木宣親 <br> [http://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/1954901 原圖鏈接] ]]