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傳統上 ， 只有為釀酒而培養的蘋果才能適合蘋果酒，如英格蘭的西南各郡和法國諾曼底 ，而有些地區的蘋果酒製造商則會偷懶的採用普通的「食用蘋果」代替 ，不過也有既能作為食用蘋果、也能作為釀酒蘋果的品種，例如英格蘭的肯特郡產的蘋果。專門來製作果酒的釀酒蘋果，達到幾百種 。有些地區的蘋果酒製造商則會採用普通的「食用蘋果」代替 。

一旦蘋果從果園的蘋果樹上被 採集後 ，這些 的 蘋果就會被研磨成果渣。 從傳統來講，這道工序是使用的是圓形磨槽，通過轉動研磨石，或者果酒磨坊來完成的。傳統意義上的 果酒磨坊是手工的，或者是馬拉的。現代意義上的磨坊有可能是電力驅動的。然後果肉被轉到果酒榨汁機，被一層一層地組合成稱為「奶酪」的塊狀 。從傳統來講，這道工序是使用的是圓形磨槽，通過轉動研磨石，或者果酒磨坊來完成的。蘋果榨成汁需要把甜草或纖維布放在果渣之間。在板條狀白蠟木架上層疊放置，達到10到12層之多。儘量縮短果渣暴露在空氣中，使氧化程度降到最低。加壓是使果渣裡所有「未發酵汁」或果汁被壓出，壓榨過的蘋果肉用來作為動物在冬天的飼料或農作物肥料，或者來製成其他酒類，如利口酒。=== 發酵過程 ===發酵大約在4~16℃的溫度下進行。這種溫度對發酵過程來說有點偏低過程變慢，但保留香味不致流失太多。發酵消耗掉所有的糖分後不久，溶液就被「榨出」到一個新容器里。這可以讓死亡的酵母菌和其他不需要的物質留在舊容器底里。這時，去掉空氣傳播的乙酸菌是非常重要的，容器應該完全裝滿來排除空氣。剩餘的可用的糖經過發酵會生成少量的二氧化碳，形成保護層從而減少與空氣的接觸。最後的發酵會產生少量的碳酸，需要加糖。如果溶液仍然非常渾濁，還需要反覆壓榨 。

傳統意義上講，把 混有蔓越莓的 蘋果 榨成 汁 需要把甜草或纖維布放在 也可以製作上好的蘋 果 渣之間 酒 。 在板條狀白蠟木架上層疊放置 還可以加入其他果泥，或香料 ， 達到10到12層之多 比如葡萄、草莓或是樹莓 。 儘量縮短 三個月的發酵期後 果 渣暴露在空氣中的時間是非 酒就可以飲用了，不過通 常 重要的，這樣可 放三年 以 使氧化程度降到最低 上才會發酵成熟 。