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蘋果酒
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'''蘋果酒'''（英語：Cider、法語：Le cidre）音譯西打，蘋果汁釀造的酒精飲料，其水果的氣味濃烈、甜度高，由於蘋果酒產量巨大、生產容易而廣泛分佈於各個國家，傳統的蘋果酒產地為英國南部和法國西北，而現代則以西歐和北美洲為主。
==概述==
蘋果酒是產量僅次於葡萄酒的世界第二大水果酒，在西歐的英國、愛爾蘭、法國、德國，以及美洲的美國和阿根廷均廣受歡迎。在台灣，蘋果西打是汽水而非酒，只有「蘋果口味的無酒精氣泡飲料」才能被稱為「蘋果西打」，而「非酒精、非氣泡的蘋果飲料」則和其它華人地區一樣直接被稱為「蘋果汁」 。越是傳統的品牌其顏色就越深、越渾濁。通常，這些酒的口味要比批量生產的酒更加有「酒精味」，聞起來有著強烈的蘋果氣味 。
== 命名 ==
在北美洲，含有酒精的蘋果飲料稱為硬西打（英語：Hard Cider，不含酒精的蘋果飲料則稱為軟西打。除了Hard Cider的叫法外，還有類似的梨酒（英語：Perry/Pear Cider）的「Apple Cider」一詞可以指代蘋果酒，此詞彙僅在美國和加拿的一部分地區中能指代「不含酒精的蘋果飲品」，並非全北美通用。
==產量==
由於蘋果酒產量巨大、生產容易而廣泛分佈於各個國家，傳統的蘋果酒產地為英國南部和法國西北，而現代則以西歐和北美洲為主。
== 外觀和種類 ==
蘋果酒相對比其它水果酒，其水果的氣味濃烈、甜度高，對於不喜歡喝酒精飲料的人來說適口性非常強。 蘋果酒的口味是變化的，有不同分類法：
* 從淡到甜。
* 從沉澱物的渾濁狀到透明。
* 顏色從淺黃到橙色再到棕色。
透明度和顏色的變化主要是因為在壓榨和發酵過程中的過濾作用造成的，有些蘋果品種在生產果酒過程中無需過濾，酒也非常清晰透明。這些蘋果既可以用以產出「氣泡飲料」，也可以用以產出「水果酒」。目前，氣泡飲料類的蘋果酒更加常見。
== 製作方式 ==
=== 栽培、採集和研磨 ===
然後整套設備會不斷加壓，直到果渣里的所有「未發酵汁」或果汁被壓出。這樣的果汁通過粗糙的細孔篩過濾後，放到敞開，或是密封的橡木桶里。壓榨過的蘋果肉用來作為動物在冬天的飼料，或做成肥料，或直接扔掉，或用來製成利口酒。
=== 發酵 ===
雖然傳統的圓形馬拉蘋果酒榨汁設備現在使用很少了，但是我們可以看到，作為花園、花卉種植地的裝飾品，或者是顯示建築特色的榨汁設備還是大量存在的。