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玉米酸奶

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玉米酸奶是一种以[[酸奶]]为主要原料的饮品。
==基本内容==
中文名：玉米酸奶

是否含防腐剂：否

主要原料：酸奶

配料：[[玉米]]
==介绍==
玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高，同时，提高了玉米的经济效益，对于我国的玉米生产具有重要意义。
==加工要点==
浸泡：将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水溶胀。判断方法为：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。[[打浆]]、[[过滤]] 用50℃以下温水打浆，料水比为1:5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用。

液化：在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调ph为6，加热至95℃左右，并保温1小时。

调配：鲜牛奶与玉米浆汁按1:1混合，依次加入稳定剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶）、6%的蔗糖或白砂糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀。

均质：均质压力为40兆帕。杀菌、冷却、接种将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5%的用量接种母发酵液。

培养、后熟最后，把玉米奶用42℃培养3.5小时，再于4℃冷藏24小时即为成品。<ref>[https://www.doc88.com/p-7364382408260.html 玉米酸奶制作法]道客巴巴网，2013-12-06</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

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