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红油脆臊米皮

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[[File:Mp38951327 1446280486998 4.jpg|缩略图|居中|[http://photocdn.sohu.com/20151031/mp38951327_1446280486998_4.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjboImLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEmrELjbgRmLkEkLYTLlqJBEPQjb0E1edHw%20dHj%20lHzrGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmTrLNFCNQUzYL34ElKJ8yudG0e9GxKR7zOM%3D_291668405&query=%E7%BA%A2%E6%B2%B9%E8%84%86%E8%87%8A%E7%B1%B3%E7%9A%AE 来自搜狗的图片]]]

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贵州小吃，油红辣鲜，脆臊香脆，米皮爽滑。

中文名红油脆臊米皮

主要原料猪槽头肉，去皮五花肉

是否含防腐剂否

储藏方法即食

==用料==
猪槽头肉、去皮五花肉各150克，宽米粉、[[生姜]]10克，大蒜10克，香葱10克，

红油、精盐、白糖、麻油、酱油、醋、味精、黑大头菜、酸萝卜适量。

==制作方法==
把猪槽头肉、去皮五花肉肥瘦分开，切成约一厘米见方大小的肉丁，

锅下少许油放适量白糖小火熬化呈酱红色把肥肉丁下锅翻炒上色，

炒到金黄色时，加入瘦肉丁一起翻炒，煸出油后加入少许酱油继续煸炒，

待肉丁呈深红色肉丁微脆加喷淋适量酱油、醋炒匀即成脆臊，滤油出锅待用。

葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜蓉，黑[[大头菜]]、酸萝卜切成小丁备用。

食用时将锅烧水开了下（200克一碗）宽粉烫热，滤出装碗，放上适量脆臊、姜、蒜、

盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上[[红油]]，撒上葱花即可。

==风味特色==
油红辣鲜，脆臊香脆，米皮爽滑。

制作要点：宽米粉只能在烫前用清水漂一下，随漂随烫，

不宜浸泡、烫时间长了，否则吃起来就没有韧劲了。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101831788/ 红油脆臊米皮],搜狗,2016-06-13</ref>

=='''参考资料'''==

{{Reflist}}

尹月华

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