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紅油脆臊米皮

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

貴州小吃，油紅辣鮮，脆臊香脆，米皮爽滑。

中文名紅油脆臊米皮

主要原料豬槽頭肉，去皮五花肉

是否含防腐劑否

儲藏方法即食

用料

豬槽頭肉、去皮五花肉各150克，寬米粉、生薑10克，大蒜10克，香蔥10克，

紅油、精鹽、白糖、麻油、醬油、醋、味精、黑大頭菜、酸蘿蔔適量。

製作方法

把豬槽頭肉、去皮五花肉肥瘦分開，切成約一厘米見方大小的肉丁，

鍋下少許油放適量白糖小火熬化呈醬紅色把肥肉丁下鍋翻炒上色，

炒到金黃色時，加入瘦肉丁一起翻炒，煸出油後加入少許醬油繼續煸炒，

待肉丁呈深紅色肉丁微脆加噴淋適量醬油、醋炒勻即成脆臊，濾油出鍋待用。

蔥切成蔥花，姜剁成薑末，蒜剁成蒜蓉，黑大頭菜、酸蘿蔔切成小丁備用。

食用時將鍋燒水開了下（200克一碗）寬粉燙熱，濾出裝碗，放上適量脆臊、姜、蒜、

鹽、麻油、醬油、味精、黑大頭菜、泡酸蘿蔔，淋上紅油，撒上蔥花即可。

風味特色

油紅辣鮮，脆臊香脆，米皮爽滑。

製作要點：寬米粉只能在燙前用清水漂一下，隨漂隨燙，

不宜浸泡、燙時間長了，否則吃起來就沒有韌勁了。